Tteok

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Tteok
Tteok Diversos gyeongdan, un tipo de tteok
Nombre coreano
Hangul
Transliteraciones
- Romanización
revisada
tteok
- McCune-
Reischauer
ttŏk
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El tteok, también transliterado ddeock, duk, dduk, ddeog o thuck, es un pastel coreano hecho con harina de arroz glutinoso (también conocido como arroz dulce o chapssal) al vapor. Puede usarse harina de arroz normal para algunos tipos de tteok, de entre los cientes existentes que se consumen todo el año. En Corea es costumbre comer tteok guk (sopa de tteok) en Año Nuevo y tteok dulce en bodas y cumpleaños. A menudo se considera una comida festiva y va desde versiones bastantes elaboradas con frutos secos hasta el tteok simple usado en la cocina casera. Algunos ingredientes comunes a muchos tipos de tteok son el frijol chino, la judía roja y el anko, la artemisia coreana, el azofaifo y otros frutos secos, semillas de sésamo y aceite, azúcar y piñones.

Utensilios para elaborar tteok[editar]

Siru (en primer plano) y otros onggi (término genérico para los cacharros de barro).
Machacando tteok.

Algunos de los utensilios de cocinas empleado para elaborar tteok a la manera tradicional coreana son:[1]

  • Ki (키), vasija para aventar;
  • Inambak (이남박), bol para lavar el arroz;
  • Bagaji (바가지), cazo parecido a una calabaza;
  • Ongbaegi (옹배기) y jabaegi (자배기), boles grandes y redondos de cerámica;
  • Che (체) y chetdari (쳇다리), cedazo y marco con patas para el cedazo;
  • Maetdol (맷돌), piedra de moler;
  • Jeolgu (절구) y jeolgutgongi (절굿공이), mortero y pilón;
  • Anban (안반) y tteokme (떡메), tabla de madera para machacar y mazo;[2]
  • Siru (시루) y sirumit (시루밑), vaporera de barro y esterilla que se coloca en el fondo de ésta;
  • Sot (솥) y geonggeure (겅그레), caldero y tabla para cocer al vapor;
  • Beoncheol (번철), sartén de freír gruesa;
  • Chaeban (채반), bandeja de mimbre;
  • Tteoksal (떡살), sello de madera con patrón de tteok;

Tipos[editar]

El tteok se divide en cuatro grandes categorías: tteok al vapor (찌는 떡), tteok machacado (치는 떡), tteok hervido (삶는 떡) y tteok frito (지지는 떡). El tteok al vapor se hace vaporizando arroz o arroz glutinoso en un siru o vaporera de barro grande, por lo que a menudo se llama sirutteok (시루떡). Se considera la forma más básica y antigua de tteok. El tteok machacado se elabora en una tabla o mortero tras hervirlo. Para el tteok frito la masa de arroz se aplana como un panqueque y se fríe en aceite vegetal. El tteok con formas se hace amasando una pasta con agua caliente, y dándole normalmente forma de bola.[3]

Tteok al vapor[editar]

Pat sirutteok, tteok al vapor hecho con judías rojas y arroz.

Los ingredientes principales del tteok al vapor o sirutteok son el arroz (맵쌀, maepssal en coreano) o el arroz glutinoso (찹쌀, chapssal), que a veces se mezclan. En algunos casos se añaden otros cereales, judías (azuki o frijoles chinos), semillas de sésamo, harina de trigo o almidón. También pueden usarse varias frutas y frutos secos como ingredientes secundarios: caquis, melocotones o albaricoques, castañas, nueces y piñones. También pueden usarse verduras con sabor o hierbas para condimentar el tteok: hojas de danggwi (Ostericum grosseserratum), seta seogi (Umbilicaria esculenta), daikon, artemisia, pimienta negra y cheongju están entre los más frecuentes, además de miel y azúcar como endulzantes.[3]

El arroz se remoja en agua un tiempo y luego se muele. La harina de arroz así obtenida se introduce en un siru y se cuece al vapor. Según el método empleado, el sirutteok se subdivide en dos grupos: seolgitteok (설기떡) se dispone en un solo pedazo grande mientras el kyeotteok (켜떡) consiste en múltiples capas con polvo de judía azuki u otra variedad. El seolgitteok también se llama muritteok (무리떡) y es considerado la forma más básica de sirutteok, hecho solo con arroz. Para el kyeotteok se mezclan arroz y arroz glutinoso.

  • Baekseolgi (백설기), un tipo de siru tteok. Significa literalmente ‘tteok blanco nieve’ y se hace con arroz blanco.
  • Kongtteok (콩떡), hecho con diversos tipos de judías.
  • Jeungpyeon, hecho con makgeolli (vino de arroz sin filtrar).
  • Mujigae tteok (무지개떡),[4] literalmente ‘tteok arcoiris’, con rayas de color. Se usa especialmente para el janchi (잔치), banquetes, fiestas o festines coreanos como el dol (celebración del primer cumpleaños de un niño), Hwangap (60.º cumpleaños) o gyeonhon janchi (fiesta de bodas).

Tteok machacado[editar]

En la receta tradicional, el tteok machacado se elabora machacando arroz o arroz glutinoso con unos utensilios llamados jeolgu y jeolgutgongi o tteokme y anban. Son variades comunes de este tteok el injeolmi (cubierto con polvo de judía), el garaetteok (가래떡, tteok blanco con forma cilíndrica), el jeolpyeon (절편, con patrones) y el danja (단자, bola glutinosa cubierta con pasta de judía).

El arroz se pela para obtener partículas de grano o polvo, y se cuecen al vapor en un siru (vaporera de barro), machacándose entonces con los utensilios. El tteok machacado se divide en glutinoso (찹쌀도병, chapssal dobyeong) y no glutinoso (맵쌀도병, mapssal dobyeong) según el tipo de arroz. El injeolmi, que es representativo del tteok machacado glutinoso, tiene variedades según los tipos de gomul (고물, cobertura hecha con polvo de judía, semillas de sésamo o azofaifo cortado) o ingredientes secundarios mezclados con el arroz vaporizado mientras se machaca sobre el anban. El patinjeolmi (팥인절미) y el kkaeinjeolmi (깨인절미) son ejemplos de las primeras, con polvo de judía azuki y sésamo respectivamente. Al ssuk injeolmi (쑥인절미) y surichwi injeolmi (수리취인절미) se añaden ssuk (Artemisia princeps) y surichwi (Synurus deltoides).

  • Garaetteok (가래떡), también llamado huin tteok (흰떡, literalmente ‘tteok blanco’): es un tteok blanco al que se da forma de cilindro largo y se corta finamente para elaborar tteok guk.[5]

Tteok con formas[editar]

Kkul tteok (꿀떡).
  • Ggul tteok (꿀떡), literalmente ‘miel’, si bien se rellena con sirope coreano. Es parecido al songpyeon en forma, pero tiene un tamaño menor;
  • Songpyeon, consumido durante la fiesta del Chuseok;
  • Gochitteok (고치떡);
  • Ssamtteok (쌈떡), tteok usado para ssam (쌈, comida envuelta en una hoja);
  • Dalgal tteok (닭알떡),[6] llamado así por el dalgal (달걀 o 계란, ‘huevo’);
  • Gyeongdan, bolas de arroz rellenas habitualmente de pasta de judía roja (anko) o sésamo, que suelen mojarse o cubrirse con sésamo negro u otros polvos;
  • Bupyeon, masa de harina de arroz glutinoso con relleno dulce cubierta de gomul, una especia de judías en polvo.[7]

Tteok frito[editar]

Jindallae hwajeon.
  • Hwajeon, pequeños jeon (panqueques coreanos) hechos de harina de arroz glutinoso con pétalos de azalea, crisantemo o rosa;
  • Bukkumi (부꾸미), tteok dulce frito con varios rellenos dulces y forma de media luna;[8]
  • Juak (주악), hecho de harina de arroz glutinoso y relleno con champiñón, azofaifo y castaña, se fríe, colorea con colorantes naturales y se cubren con azúcar o miel.[9]

Otras variedades[editar]

  • Ssuk tteok (쑥떡);
  • Gaksaek pyeon (각색편).[10]

Platos hechos con tteok[editar]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

Notas[editar]

  1. 떡조리기구
  2. Vídeo del anban y el tteokme en flickr.com.
  3. a b «Ttuk, Hangwa > Kinds of Rice Cakes» (en inglés). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. Consultado el 23 de mayo de 2008.
  4. Imagen del mujigae tteok
  5. Fotografía de garaetteok en lifeinkorea.com.
  6. Fotografía del dalgal tteok en lifeinkorea.com.
  7. 약한자의 힘 경남도민일보 (coreano).
  8. «Bukkumi (부꾸미)» (en coreano). Doosan Encyclopedia. Consultado el 18 de mayo de 2008.
  9. «주악 (juak)» (en inglés). Click Korea Online Dictionary. Consultado el 18 de mayo de 2008.
  10. Imagen del gaksaek pyeon en lifeinkorea.com.
  11. Fotografía del tteok sudan en lifeinkorea.com.

Bibliografía[editar]

Enlaces externos[editar]