Vigna angularis

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Azuki

Judías Azuki

Clasificación científica

Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Subclase:	Rosidae
Orden:	Fabales
Familia:	Fabaceae
Subfamilia:	Faboideae
Tribu:	Phaseoleae
Subtribu:	Phaseolinae
Género:	Vigna
Especie:	V. angularis

Nombre binomial

Vigna angularis
(Willd.) Ohwi & H. Ohashi

La judía azuki (o frijol adzuki) es una legumbre cultivada en el lejano Oriente y en el Himalaya por su pequeña semilla (de aproximadamente 5 mm). Normalmente tiene un color rojo intenso y uniforme con pocas variaciones de color, pero puede tener otros colores como blanca, negro o gris (aunque es raro). Estas judías tienen un sabor dulce por lo que en la gastronomía japonesa se usan para la repostería en el anko o pasta de judías dulces. Además tienen menos grasas y son más fáciles de digerir que otras judías.

Evidencias genéticas muestran que el azuki fue domesticado primero en el Himalaya. Fue cultivado en China y Corea después del 1000 a. C. Más tarde llegó a Japón, donde actualmente es la segunda legumbre más popular después de la soja.

Su nombre occidental viene de su nombre japonés: アズキ (azuki). En Japón también se utiliza el préstamo chino shōzu (小豆), que significa ‘pequeña semilla’ (en comparación con la soja: 大豆 [daizu], la ‘gran semilla’). Es común que en kanji es escriba shozu pero se pronuncie /azuki/.

En China su nombre correspondiente (小豆 xiǎodòu) se usa todavía en la agricultura y la botánica. Pero el término más utilizado actualmente es hongdou (红豆; hóngdòu) cuyo significado es ‘judía roja’, debido a su uniforme color rojo. No obstante, en otros idiomas hay que tener cuidado de utilizar "judía roja" ya que puede llevar a confusiones con las judías comunes de color rojo.

[editar] Sinónimos

Azukia angularis (Willd.) Ohwi
Dolichos angularis Willd.
Phaseolus angularis (Willd.) W. Wight
Phaseolus mungo auct. non L.
- krishná-mudga (‘frijol negro’, en sánscrito).^[1]
- pachelima (‘fácil de cocinar’ en sánscrito).^[2]
Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohwi