Pachyrhizus erosus
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| Clasificación científica | |||||||||||||||||||||||
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| Pachyrhizus erosus (L. 1753) Urb. 1905 |
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La jícama, yacón o nabo mexicano es una planta leguminosa, originaria de México y Centroamérica, cultivada especialmente por su tubérculo comestible. Fue introducida con éxito por los españoles en Filipinas donde es conocida como singkamas y desde allí se extendió a Indonesia, a las islas del Pacífico, al sudeste de Asia y a China.
La planta es una enredadera que crece 4 a 5 m. Prospera en zonas tropicales o subtropicales, no inundables con precipitación anual de 1.000 a 1.500 mm, a menos de 1.400 msnm
El tubérculo puede tener hasta 3 dm de diámetro. El exterior de éste es amarillo, mientras que su interior es blanco cremoso, con una textura quebradiza que se asemeja a la de una papa cruda o una pera. El sabor es dulce y almidonado. Generalmente se consume crudo, con sal, limón y chile o en ensaladas. También se come cocinado, en sopas, asada o frita. Es común la preparación de jugo de jícama.
En contraste con el tubérculo, el resto de la planta se considera tóxico; la semilla tiene un alto contenido del insecticida natural rotenona, y puede ser usada molida para combatir plagas. El aceite de las semillas puede emplearse para el consumo humano una vez retirada la rotenona.
El tubérculo contiene de 86 a 90% de agua; vitamina C, calcio, fósforo, potasio, hierro y trazas de proteína y lípidos. Su sabor dulce proviene de la oligofructosa inulina (carbohidrato que por medio de la cocción se transforma en fructosa, también llamado fructo-oligosacarina), que no es metabolizada por el organismo humano y resulta ideal para consumo de los diabéticos.
El tubérculo conservado en lugares secos, a temperaturas entre los 12 y 16 °C puede conservarse uno y hasta dos meses.
La palabra jícama tiene su origen en la palabra náhuatl xīcama o xīcamatl.
[editar] Sinónimos
- Cacara bulbosa Thouars
- Cacara erosa (L.) Kuntze
- Cacara palmatiloba (DC.) Kuntze
- Dolichos articulatus Lam.
- Dolichos bulbosus L.
- Dolichos erosus L.
- Dolichos palmatilobus DC.
- Pachyrhizus angulatus DC.
- Pachyrhizus articulatus Walp.
- Pachyrhizus bulbosus (L.) Kurz
- Pachyrhizus erosus var. palmatilobus (DC.) R.T.Clausen
- Pachyrhizus erosus var. typicus R.T.Clausen
- Pachyrhizus jicamas Blanco
- Pachyrhizus palmatilobus (DC.) Benth. & Hook.f* Pachyrhizus strigosus R.T.Clausen
- Robynsia lobata M.Martens & Galeotti
- Robynsia macrophylla M.Martens & Galeotti
- Stizolobium bulbosum (L.) Spreng.
- Stizolobium domingense Spreng.
- Taeniocarpum articulatum (Lam.) Desv.
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[editar] Véase también
- La papa o patata (Solanum tuberosum)
- El camote, batata o boniato (Ipomoea batatas)
- La yuca o mandioca o casabe (Manihot esculenta o Manihot utilissima)
- El yacón (Smallanthus sonchifolius o Polymnia sonchifolia)
[editar] Enlaces externos
- http://www.ciencia-hoy.retina.ar/hoy42/ahipa5.htm Alfredo Grau. "Ahipa, La legumbre tuberosa de los Andes". Ciencia Hoy, Volumen 7 - Nº42 - set/oct 1997. Laboratorio de Investigaciones Ecológicde las Yungas-UNT
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