Pachyrhizus erosus
| Jícama | |
|---|---|
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| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| División: | Fanerógama Magnoliophyta |
| Clase: | Magnolpsida |
| Subclase: | Rosidae |
| Orden: | Fabales |
| Familia: | Fabaceae |
| Subfamilia: | Faboideae |
| Tribu: | Phaseoleae |
| Subtribu: | Glycininae |
| Género: | Pachyrhizus |
| Especie: | P. erosus |
| Nombre binomial | |
| Pachyrhizus erosus (L. 1753) Urb. 1905 |
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La jícama, pelenga, yacón o nabo mexicano es una planta leguminosa originaria de México, Centroamérica y Ecuador, cultivada especialmente por sus raíces tuberosas, las cuales son comestibles. El origen de la palabra jícama es del náhuatl xīcama o xīcamatl.[1]
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Descripción [editar]
Fue introducida con buen éxito por los españoles en Filipinas, donde se le conoce como singkamas. Desde allí se extendió a Indonesia, a las islas del Pacífico, al sudeste de Asia y a China.
La planta es una enredadera que crece 4 a 5 m. Prospera en zonas tropicales o subtropicales no inundables con precipitación pluvial anual de 1000 a 1500 mm, a menos de 1400 metros sobre el nivel del mar (msnm).
El diámetro del tubérculo puede ser de hasta treinta centímetros (3 dm). En su exterior es amarillo, y en su interior es blanco cremoso, de textura quebradiza semejante a la de una papa cruda o de una pera.
El sabor es dulce y almidonado. Generalmente se consume crudo, con sal, limón y chile o en ensaladas. También se come cocinado, en sopas, asada o frita. Es común la preparación de jugo (zumo) de jícama.
En contraste con el tubérculo, el resto de la planta se considera tóxico. La semilla contiene alto contenido del insecticida natural rotenona. En efecto, molida se puede usar para combatir plagas. Una vez retirada la rotenona, el aceite de las semillas se puede emplear para consumo humano.
El tubérculo contiene de 86 a 90% de agua, vitamina C, calcio, fósforo, potasio, hierro, así como trazas de proteína y de lípidos. Su sabor dulce proviene de la oligofructosa inulina (carbohidrato que por cocción se convierte en fructosa, también denominado fructo-oligosacarina), que no lo metaboliza el organismo humano y resulta ideal para consumo de los diabéticos.
Conservado en lugares secos, a temperaturas entre 12 y 16 °C , el tubérculo puede conservarse uno a dos meses.
Sinónimos [editar]
- Cacara bulbosa Thouars
- Cacara erosa (L.) Kuntze
- Cacara palmatiloba (DC.) Kuntze
- Dolichos articulatus Lam.
- Dolichos bulbosus L.
- Dolichos erosus L.
- Dolichos palmatilobus DC.
- Pachyrhizus angulatus DC.
- Pachyrhizus articulatus Walp.
- Pachyrhizus bulbosus (L.) Kurz
- Pachyrhizus erosus var. palmatilobus (DC.) R. T. Clausen
- Pachyrhizus erosus var. typicus R. T. Clausen
- Pachyrhizus jicamas Blanco
- Pachyrhizus palmatilobus (DC.) Benth. & Hook.f
- Pachyrhizus strigosus R. T. Clausen
- Robynsia lobata M.Martens & Galeotti
- Robynsia macrophylla M.Martens & Galeotti
- Stizolobium bulbosum (L.) Spreng.
- Stizolobium domingense Spreng.
- Taeniocarpum articulatum (Lam.) Desv.
- [1]
Véase también [editar]
- La papa o patata (Solanum tuberosum)
- El camote, batata o boniato (Ipomoea batatas)
- La yuca o mandioca o casabe (Manihot esculenta o Manihot utilissima)
- El yacón (Smallanthus sonchifolius o Polymnia sonchifolia)
Referencias [editar]
- ↑ Luis Cabrera, Diccionario de aztequismos, Editorial Oasis, S. A., México, 1980.
Enlaces externos [editar]
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Wikiespecies tiene un artículo sobre Pachyrhizus erosus. Wikispecies- Ciencia hoy Alfredo Grau. "Ahipa, la legumbre tuberosa de los Andes". Ciencia Hoy, volumen 7 - Nº 42 - set/oct 1997. Laboratorio de Investigaciones Ecológicas de las Yungas-UNT.
