Empanada gallega

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Empanadas gallegas.
Empanadas gallegas de diversos contenidos.
Empanada gallega con chorizo.

La empanada gallega es una variedad de empanada muy popular en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades.[1] [2] Es una preparación culinaria que se ofrece en los municipios de Galicia en las ocasiones de fiesta y romería. Suele prepararse con diversos contenidos en su interior, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas. Se puede servir fría o caliente.

Historia[editar]

Se conocen las empanadas en Galicia desde la época de los godos en el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración.[3] La empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Las empanadas gallegas aparecen ya talladas en el siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela.[4]

Características[editar]

La masa de la empanada lleva harina de trigo (similar a la empleada para la elaboración del pan), manteca de cerdo y agua.[1] Esta masa es fina, pero de textura fina. Suele elaborarse en un molde de unos veinte o treinta centímetros de diámetro. En algunas ocasiones, puede haber masas elaboradas con harina de maíz (en algunos municipios de las Rias Bajas). El relleno suele elaborarse de diferentes contenidos, previamente se elabora un sofrito de cebolla y pimientos. Al cerrarse en el molde se introducen al horno, las formas de las empanadas son diversas. Se suele servir recién hecha o fría, cortada en porciones y servida como apertivo o tapa.

Rellenos habituales[editar]

Las empanadas gallegas se elaboran tradicionalmente con ingredientes regionales. Por regla general la empanada gallega emplea diversas carnes vacunas y porcinas (como la raxo), pescados como el atún y las sardinas (xoubas), posibles mariscos, etc. Estos ingredientes suelen estar, guisados previamente.

Pescados[editar]

Las empanadas más elaboradas en Galicia suelen ser de:

Mariscos[editar]

De carnes[editar]

Referencias[editar]

  1. a b Cunqueiro, Álvaro. Cocina Gallega (en español) (1ª edición). 
  2. a b Fina Casaderrey Fraga, Mariano García González, (2007), El libro de la empanada, Madrid, Alianza Editorial, ISBN 8420607576, pag.23
  3. Tejeiro, Ramón. De la comida y otras sensualidades. 
  4. López Ferreiro, Antonio (1975). Pico Sacro, ed. El Portico de la Gloria, Platerias y el Primitivo Altar Mayor de la catedral de Santiago (1ª edición). Santiago de Compostela. p. 46. 
  5. José Jiménez Ortega,David Lorenzo Sánchez, (2006), Las mejores recetas de las mejores ventas, tabernas y restaurantes de España, La Tierra Hoy S.L, pag. 189
  6. a b Manuel Corral Vide, (2006), Cocina Celta, Ed. LEA, pag. 52

Enlaces externos[editar]