Carajillo

Carajillo
Origen
Origen	Capitanía General de Cuba (durante la guerra de Cuba, 1895-1898)
Ingredientes
Café	1 parte
Licor	1 parte
Hielos	al gusto (opcional)

El carajillo es una bebida combinada de café y licor. Generalmente se toma fría así que se le añaden hielos, y se suele servir en un vaso pequeño tipo Old Fashioned o caballito. Es típico de España y varios países latinoamericanos, como Colombia, donde se suele elaborar con brandy,​ Cuba, donde se suele elaborar con ron, y algunas áreas de México,​ en donde es típico usar Licor 43,​ mezcal​ o un licor de café tipo Kahlúa o Tía María.

Suele servirse en vaso pequeño. Al servirse en jarra pasa a llamarse "jarrajillo". Es típico de España. Su origen es desconocido y quizá se remonta a la época en la que Cuba era provincia española y los soldados combinaban café con ron para coger "corajillo", de coraje, y de ahí, carajillo. Otras fuentes citan que en la Estación de Francia de Barcelona los arrieros que esperaban el turno de carga, en lugar de pedir café y copa, pedían que se lo mezclaran, diciendo "que ara guillo" (que ahora me voy). De ahí el apócope "caraguillo" y su posterior desviación fonética. Existe la variante "carajíllora", que consiste en café con licor Baileys, natural de la zona de Íllora (Granada). En Mallorca (Baleares) y Valencia, se conoce también al carajillo como rebentat (en valenciano o mallorquín: reventado, explotado, estallado) y en Cartagena (Murcia) existe una variante con Licor 43, leche condensada, corteza de limón y canela llamado asiático. En Cataluña también se conoce como cigaló o caraixell. En Canarias se toma el barraquito, con leche condensada, licor, canela y limón. Fuera de España se encuentran bebidas parecidas como el caffè corretto de Italia, hecho tradicionalmente con grappa o el muy famoso café irlandés de café con whisky. En el ejército británico existía una tradición de echar ron, whisky o brandy al té (o café) en el desayuno de las mañanas de batalla y a esta bebida la llamaban 'gunfire' (tiroteo, fuego de armas).

Características

Carajillo cremat.

Aunque el carajillo se conoce en todas partes de España, la manera exacta de preparar un carajillo varía levemente en cada región del país. En Cataluña, por ejemplo, suele presentarse en su forma más sencilla de café con brandy (sin quemar) y con el azúcar aparte, para que el consumidor lo añada a su gusto. En la provincia de Castellón, en cambio, la preparación suele ser un poco más elaborada. Allí es normal calentar y quemar parcialmente el alcohol en el vaso, junto con el azúcar, canela, granos de café y un trocito de corteza de limón. Esta versión suele ser la preferida también de las coctelerías y de los restaurantes de alto rango cuando se exige una versión más lujosa (y más cara).

• Una 'receta típica' podría consistir en combinar tres partes de café con una de brandy (u otro destilado).

En Castellón, provincia donde es típico e incluso se celebran concursos, y Valencia, se calienta el licor (generalmente brandy o ron), al que se le añaden unos granos de café, una corteza de limón y el azúcar. También hay quien incluye un pequeño trozo de canela en rama. Al conjunto se prende fuego y se remueve hasta que el alcohol se haya rebajado un poco y las aromas se hayan potenciado y mezclado entre sí. Se apaga luego tapándolo con un platito de café. Una vez apagado, el café se vierte no directamente sino sobre el dorso de una cuchara o lateral del vaso consiguiendo así que no se mezclen los líquidos ya que tienen distinta densidad. El resultado visual debe ser de 3 colores: el del licor en la parte inferior, café en la intermedia y la espuma en la superficie.

Véase también

• Caffè corretto

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Carajillo.

• Datos: Q25620
• Multimedia: Carajillo / Q25620