Brassica oleracea gongyloides

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Colirrábano
KohlrabiinMarket.jpg
Brassica oleracea var. gongylodes L.
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
Especie: brassica oleracea
Nombre trinomial
Brassica oleracea var. gongylodes L., 1753
Sinonimia
  • (=) Brassica caulorapa (DC.) Pasq.
  • () Brassica gongylodes (L.) Mill.
  • (=) Brassica oleracea var. caulorapa DC.
  • (≡) Brassica oleracea subsp. gongylodes (L.) Schübl. & G. Martens[1]
colirrábano
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 30 kcal 110 kJ
Carbohidratos 6.2 g
 • Azúcares 2.6 g
 • Fibra alimentaria 3.6 g
Grasas 0.1 g
Proteínas 1.7 g
Tiamina (vit. B1) 0.05 mg (4%)
Riboflavina (vit. B2) 0.02 mg (1%)
Niacina (vit. B3) 0.4 mg (3%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.165 mg (3%)
Vitamina B6 0.15 mg (12%)
Vitamina C 62 mg (103%)
Vitamina E 0.48 mg (3%)
Calcio 24 mg (2%)
Hierro 0.4 mg (3%)
Magnesio 19 mg (5%)
Manganeso 0.139 mg (7%)
Fósforo 46 mg (7%)
Potasio 350 mg (7%)
Sodio 20 mg (1%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: colirrábano en la base de datos de nutrientes de USDA.

El colirrábano, col rábano, o colinabo[1] (Brassica oleracea var. gongylodes L., o Brassica oleracea Grupo Gongylodes), es una planta de la familia de las crucíferas. Denominada en el norte de Europa muy frecuentemente como Kohlrabi (Germ. "kohl" + "rabi"). Es una varietad de col con gran parte a la hinchazón que posee su carne, de forma casi esférica (jocosamente comparada con el Sputnik por su similitud en la forma).

El Kohlrabi (colirrábano) ha sido creado por selección artificial para ser una planta de crecimiento de tipo meristema, su origen en la natulareza es un cruce de la planta salvaje de la col silvestre (Brassica oleracea) y el rábano blanco salvaje (Raphanus sativus)[cita requerida].

Características[editar]

Se trata de una planta con grandes capacidades de cultivo de carácter bienal. Acompaña fácilmente a los cultivos de cebollas, florece desde los meses de Mayo a Agosto y posee unas flores hermafroditas. La parte comestible de la planta es una especie de bulbo (en realidad es una especie de tallo inmaduro engrosado, la versión madura es de textura madera) en forma esférica con los troncos saliendo de forma ostensible, el tamaño de la parte comestible suele ser de 5 cm de diámetro, aunque es variable, pudiendo llegar diámetros más grandes, denominados superschmeltz/gigante (Todas ellas suelen tener calidad para ser comestible). El color puede oscilar desde el verde claro (más habitual), hasta el violeta (el color violeta es superficial, en su interior suele tener una carne amarilla). Los tallos suelen llegar a crecer de 3 a 5 dm de largo con una hoja amplia (rara vez comestible).

Contenido nutricional[editar]

Colirrábano.

El colirrábano se puede comer tanto crudo como cocido (no más de un cuarto de hora). Suele tener un alto contendido de elementos nutritivos como el selenio, vitamina B, ácido fólico, vitamina C, potasio, magnesio y cobre suelen aportar una energía de 24 kcal/100 g.[2]


Usos[editar]

El principal uso de la planta es culinario, suele encontrarse con relativa facilidad en las verdulerías y en las cocinas de Alemania, Austria y de Suiza. Aunque en menor medida puede verse en Países Bajos y Suecia. Sea como sea, por regla general se suele cortar en dados alargados de un centímetro de grosor y es un ingrediente que forma parte de las sopas o de las ensaladas tras haber sido cocido (no más de un cuarto de hora).

Las hojas son rara vez comestibles, aunque suelen cocerse a veces y servirse como una col.

En los Estados Unidos se emplea principalmente como alimento para la ganadería, se suele emplear por ser de las hortalizas de aporte más importante en carbohidratos, llegando a 6,5 g por cada 100 g de Kohlrabi comestible. Existe no obstante en Hamburg Township, Michigan la ciudad se autodenominado como la "Capital Mundial del Kohlrabi" en la que se celebra anualmente un festival que ha legado a acoger a 600 personas.[3]

Alimentos que se combinan con el colirrábano[editar]

Existen algunos alimentos que se pueden combinar con el colirrábano para elaborar sopas, salsas o ensaladas.

Buenos vecinos[editar]

Malos vecinos[editar]

Notas[editar]

  1. a b Ref. GRIN
  2. Fuente: Souci.Fachmann. Kraut 1994
  3. [1]

Referencias[editar]

  • "Cole crops. Botany, cultivation, and utilization", M. Nueuwhof. Leonard Hill Book Co., London, England, 1969

Enlaces externos[editar]