Diferencia entre revisiones de «Caramelo»
→Comercialización: Enlaces añadidos Etiquetas: Edición desde móvil Edición vía aplic. móvil |
Sin resumen de edición Etiquetas: Edición desde móvil Edición vía aplic. móvil |
||
| Línea 4: | Línea 4: | ||
[[Archivo:Violetas-Madrid.jpg|thumb|Caramelos elaborados con esencia de [[Caramelo de violeta|violetas]].]] |
[[Archivo:Violetas-Madrid.jpg|thumb|Caramelos elaborados con esencia de [[Caramelo de violeta|violetas]].]] |
||
[[Archivo:Crème caramel.jpg|thumb|Capa de caramelo debido a la acción de las [[reacciones de Maillard]].]] |
[[Archivo:Crème caramel.jpg|thumb|Capa de caramelo debido a la acción de las [[reacciones de Maillard]].]] |
||
El '''caramelo''' es un [[alimento]] preparado generalmente a base de [[azúcar]]. El caramelo se consigue mediante la [[caramelización|cocción de azúcares]]. Este puede consumirse tanto líquido (tal es el caso del caramelo que se añade por encima del [[flan]], en este caso se denomina |
El '''caramelo''' es un [[alimento]] preparado generalmente a base de [[azúcar]]. El caramelo se consigue mediante la [[caramelización|cocción de azúcares]]. Este puede consumirse tanto líquido (tal es el caso del caramelo que se añade por encima del [[flan]], en este caso se denomina para mí lo duro que es muy rico postre |
||
El caramelo solidificado se consume habitualmente dejándolo deshacer en la boca. A este se le suelen añadir sabores de frutas, hierbas u otros aromas. También existen caramelos sin azúcar, que gracias a los [[edulcorante]]s consiguen un [[sabor dulce]], sin producir [[obesidad]] ni dañar la dentadura. Estos últimos están especialmente elaborados para personas en régimen (como por ejemplo los [[diabetes|diabéticos]]). Químicamente, se utiliza de diversos modos en la fabricación de alimentos como aditivo, también denominado [[E150]]. |
|||
== Historia == |
== Historia == |
||
Revisión del 02:50 14 ene 2017
El caramelo es un alimento preparado generalmente a base de azúcar. El caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares. Este puede consumirse tanto líquido (tal es el caso del caramelo que se añade por encima del flan, en este caso se denomina para mí lo duro que es muy rico postre
Historia
Desde la Antigüedad y debido a la necesidad del ser humano de encontrar alimentos ligeros y que proporcionen energía para sus largos viajes ya se hacían dulces a base de sustancias como la miel, el jengibre, el regaliz o la lactosa ya que no se conocía el azúcar como actualmente.
El caramelo se inventó en 1820.[cita requerida] Estados Unidos comenzó con la producción industrial de caramelos en 1850, pero hasta 1930 se aplicó en España. A partir de 1960, las nuevas tecnologías se empezaron a imponer en la fabricación.
Los caramelos clásicos son: el chicle, que surge de la costumbre que tenían en la antigüedad de masticar cosas diferentes a los alimentos. Tenía dos propiedades: mayor elasticidad y capacidad para retener el sabor. Esto permitió que salieran al mercado chicles con distintos sabores. Otro clásico son las pastillas Juanola, creadas por el farmacéutico Manuel Juanola, eran unas pastillas romboides que mezclaban regaliz, mentol y eucalipto para calmar la tos. Los caramelos Solano son otro ejemplo de caramelo clásico, creados con leche y una parte de café, este remedio triunfó entre los acatarrados de Logroño. Otros caramelos son: los Pez, las pastillas de hierbas Ricolá, los Sugus, los Werther’s Original, los Conguitos, los Chupa Chups Kojak y las Piruletas de Corazón.
En la actualidad, los niños siguen comiendo algunos caramelos clásicos como los Chupa Chups, los Solano y los Sugus.
Existen muchos tipos de caramelo: normal, macizo, con chicle, piruleta, bombón, gelatina, algodón de azúcar, con chocolate, de fruta, de regaliz, sin azúcar, picantes, de ajo, de mal sabor, que manchan de colores, etc. En estos últimos casos se utilizan para hacer bromas; principalmente en carnaval o cada 28 de diciembre (Día de los Inocentes).
Fabricación
En la fabricación industrial de caramelos se suelen usar como materias primas azúcar, glucosa y agua, que se combinan en las proporciones adecuadas para generar un jarabe (almíbar) que posteriormente se cuece a altas temperaturas. Una evaporación rápida produce la eliminación del agua presente en el jarabe cocido, quedando una pasta de caramelo que puede ser modelada en diferentes formas. El enfriamiento ulterior provoca la cristalización de la masa, formando el caramelo propiamente dicho al conferirle rigidez que lo hace apto para su empaquetado.
Dependiendo del solvente (agua o leche) y de la receta, el resultado final puede llamarse de una forma u otra. Cuando se hace con leche, la reacción con las proteínas de la misma genera compuestos orgánicos cíclicos que otorgan nuevos sabores, al darse la reacción de Maillard.
La textura final depende de la temperatura a la que se hierve el almíbar, así como de la presencia de ácidos durante la cocción (por ejemplo, el agregado de vinagre en los almíbares orientales da como resultado un producto menos viscoso). La presencia de un soluto en un líquido hace que aumente su punto de ebullición, y por eso cuanto más porcentaje de azúcar haya disuelto, más aumentará la temperatura de ebullición. Pero cuando se calienta la mezcla, el agua hierve y se evapora, y por tanto aumenta la concentración de azúcar; esto hace que aumente más el punto de ebullición de la mezcla.
Esta relación es predecible, y llevando la mezcla a una temperatura en concreto se consigue la concentración de azúcar deseada.
En general, a temperaturas más altas (mayor concentración de azúcar) quedan caramelos más duros y rígidos, mientras que las temperaturas más bajas producen caramelos más suaves. Es recomendable un termómetro para controlar la temperatura.
Para más información sobre los puntos de ebullición y nombres, véase Almíbar.
Comercialización
Pueden encontrarse en tiendas de dulces, de repostería o confitería, o en bombonerías.
Véase también
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Caramelo.- El arte de hacer caramelos Descripción y recetas. los amo
