Número de saponificación

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El número de saponificación o índice de saponificación[1]​ es el número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para saponificar 1g de grasa bajo condiciones específicas.[2]​ Es una medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes, ya que a mayor longitud de cadena, menor cantidad de potasa será requerida.

Fórmula:

Referencias[editar]

  1. «Koettstorfer number». 
  2. «Saponification value of Fat and Oil». kyoto-kem.com. Consultado el 8 de julio de 2016. 

saponifican es ácido graso libre