Aceite de maíz

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Aceite de maíz

El aceite de maíz es un aceite extraído del germen de maíz.

Breve historia[editar]

El maíz, originario de América, se consume por lo menos desde el año 5000 antes de Cristo.

Fue introducido en Europa en el siglo XVI y era un alimento básico en la dieta de los Aztecas, Incas y Mayas.

Cualidades[editar]

El porcentaje de aceite de un grano de maíz oscila entre el 3,1 y el 5,7% del peso del mismo y el 83% de ese contenido graso se ubica en el germen. Este se separa del resto del grano en la primera etapa del proceso de molienda húmeda, obteniéndose de esta manera la materia prima para la recuperación del aceite.

Para aprovechar al cien por ciento sus propiedades nutricionales debe ser un aceite obtenido por presión en frío del germen de maíz fresco. El aceite de maíz refinado tiene mucho éxito ya que tiene una gran resistencia al enranciamiento y potencia el sabor de los alimentos.

El aceite de maíz es rico en vitamina E (tocoferoles). No contiene cantidades significativas de proteínas, carbohidratos ni fibra alimentaria.

Utilización[editar]

Tarro de sardinas en aceite de maíz

Para freír alimentos en hotelería y en el hogar, para la elaboración de margarina, mayonesa, en la industria de la panificación, consomés y siempre que se quiera sustituir la grasa animal. También se usa para aderezar ensaladas junto con el vinagre y la sal.

Información nutricional del aceite de maíz sin refinar[editar]

  • 23 % de ácidos grasos monoinsaturados.
  • 60 % de ácidos poliinsaturados.
  • 12 % de ácidos saturados.
  • Es rico también en ácidos grasos linoleicos y oleicos.
  • Tiene cantidades significativas de vitamina E, vitamina A, vitamina D, hierro y calcio.

Producción mundial  [editar]

Datos disponibles de la producción mundial de aceite de maíz en 2018, en toneladas por año :[1]

Puesto País Toneladas
1 Bandera de Estados Unidos Estados Unidos 1.707.600
2 Bandera de la República Popular China China 483.700
3 Bandera de Brasil Brasil 145.548
4 Bandera de Sudáfrica Sudáfrica 83.700
5 Bandera de Japón Japón 82.503
6 Bandera de Italia Italia 69.300
7 Bandera de Francia Francia 67.900
8 Bandera de Bélgica Bélgica 64.700
9 Bandera de Canadá Canadá 62.300
10 Bandera de Turquía Turquía 53.000
11 Bandera de Argentina Argentina 46.800

Véase también[editar]

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]