Aceite de soja

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Aceite de soja

El aceite de soja, a veces denominado también aceite de soya, es un aceite vegetal que procede del prensado de la soja (Glycine max). Este aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados.

Producción[editar]

Los tres mayores productores de aceite de soja, por orden de producción, son: Brasil, Estados Unidos y Argentina, siendo este último el mayor exportador del mundo. El aceite de soja es el de mayor producción mundial, superando a los aceites de colza, palma y girasol.

Características nutricionales[editar]

El aceite de soja crudo tiene muchos efectos beneficiosos en el perfil lipídico y la presión arterial; mientras que el aceite de soja calentado es perjudicial, empeorando la hipertensión, dislipidemia y también promueve la aterosclerosis.[1]

Aunque el aceite de soja es considerado saludable, induce obesidad, diabetes, resistencia a la insulina e hígado graso en ratones; mientras que el aceite de soja genéticamente modificado llamado Plenish induce menos resistencia a la insulina pero produce hepatomegalia y disfunción hepática tal como lo hace el aceite de oliva, el cual tiene una composición de ácidos grasos similar (bajo en ácido linoleico y alto en ácido oleico).[2]

Usos[editar]

Se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para freír alimentos.

En los últimos años, y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiésel, se está potenciando el consumo de grasas vegetales, en concreto el aceite de colza, aceite de girasol, aceite de soja y aceite de palmas.

El aceite de soja se caracteriza por poseer moléculas de cadena larga de 13 a 16 enlaces lo cual le da, especialmente a partir de los estudios de George Washington Carver, muy buenas propiedades para el uso industrial: el biodiésel obtenido del aceite de soja se obtiene con relativa sencillez separándole de un 10 % de glicerina; con aceite de soja se pueden elaborar —aparte de combustibles— plásticos.

Composición de ácidos grasos[editar]

Saturados[editar]

Insaturados[editar]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Yusof, Kamisah; Jaarin, Kamsiah (1 de enero de 2016). «Impacts of fresh and heated soybean oil on cardiovascular disease». Soybean Oil Uses, Properties and Role in Human Health (en inglés): 93-110. Archivado desde el original el 27 de enero de 2020. Consultado el 27 de enero de 2020. 
  2. Deol, Poonamjot; Fahrmann, Johannes; Yang, Jun; Evans, Jane R.; Rizo, Antonia; Grapov, Dmitry; Salemi, Michelle; Wanichthanarak, Kwanjeera et al. (2 de octubre de 2017). «Omega-6 and omega-3 oxylipins are implicated in soybean oil-induced obesity in mice». Scientific Reports (en inglés) 7 (1): 1-13. ISSN 2045-2322. doi:10.1038/s41598-017-12624-9. Consultado el 28 de enero de 2020. 

Enlaces externos[editar]