Aceite de soja
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El aceite de soja, a veces denominado también aceite de soya, es un aceite vegetal que procede del prensado de la soja (Glycine max). Este aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados.
Producción[editar]
Los tres mayores productores de aceite de soja, por orden de producción, son: China, Estados Unidos, Brasil y Argentina, siendo este último el mayor exportador del mundo. El aceite de soja es el de mayor producción mundial, superando a los aceites de colza, palma y girasol.
| Principales productores de aceite de soja (2018) (millones de toneladas) | |
|---|---|
 China |
16,16 |
 Estados Unidos |
10,88 |
 Brasil |
9,30 |
 Argentina |
7,24 |
 India |
1,50 |
 México |
0,79 |
 Paraguay |
0,75 |
 Rusia |
0,74 |
 Países Bajos |
0,64 |
 Alemania |
0,64 |
Fuente[1]
Características nutricionales[editar]
El aceite de soja crudo tiene muchos efectos beneficiosos en el perfil lipídico, la presión arterial y es buenísimo para engordar; mientras que el aceite de soja calentado es perjudicial, empeorando la hipertensión, dislipidemia y también promueve la arterioesclerosis.[2]
Aunque el aceite de soja es considerado saludable, induce obesidad, diabetes, resistencia a la insulina e hígado graso en ratones; mientras que el aceite de soja genéticamente modificado llamado Plenish induce menos resistencia a la insulina pero produce hepatomegalia y disfunción hepática.[3]
Usos[editar]
Se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para freír alimentos.
En los últimos años, y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiésel, se está potenciando el consumo de grasas vegetales, en concreto el aceite de colza, aceite de girasol, aceite de soja y aceite de palmas.
El aceite de soja se caracteriza por poseer moléculas de cadena larga de 13 a 16 enlaces lo cual le da, especialmente a partir de los estudios de George Washington Carver, muy buenas propiedades para el uso industrial: el biodiésel obtenido del aceite de soja se obtiene con relativa sencillez separándole de un 10 % de glicerina; con aceite de soja se pueden elaborar —aparte de combustibles— plásticos.
Composición de ácidos grasos[editar]
Saturados[editar]
- Ácido láurico contiene trazas
- Ácido mirístico contiene trazas
- Ácido palmítico 11-12 %
- Ácido esteárico 3-5 %
Insaturados[editar]
- Ácido palmitoleico contiene trazas
- Ácido oléico 22,0 %
- Ácido linoleico 54,0 %
- Ácido linolénico 7,5 %
- Ácido araquidónico contiene trazas.
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ «Soybean Oil Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés).
- ↑ Yusof, Kamisah; Jaarin, Kamsiah (1 de enero de 2016). «Impacts of fresh and heated soybean oil on cardiovascular disease». Soybean Oil Uses, Properties and Role in Human Health (en inglés): 93-110. Archivado desde el original el 27 de enero de 2020. Consultado el 27 de enero de 2020.
- ↑ Deol, Poonamjot; Fahrmann, Johannes; Yang, Jun; Evans, Jane R.; Rizo, Antonia; Grapov, Dmitry; Salemi, Michelle; Wanichthanarak, Kwanjeera et al. (2 de octubre de 2017). «Omega-6 and omega-3 oxylipins are implicated in soybean oil-induced obesity in mice». Scientific Reports (en inglés) 7 (1): 1-13. ISSN 2045-2322. doi:10.1038/s41598-017-12624-9. Consultado el 28 de enero de 2020.
Enlaces externos[editar]
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Datos: Q926892
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