Aceite de cacahuete
El aceite de cacahuate,[1] aceite de cacahuete o aceite de maní es un aceite vegetal preparado, ya sea mediante cocción de los cacahuates o maníes (Arachis hypogaea) o mediante su extracción en una prensa hidráulica. Este aceite es de color muy claro y su idoneidad para aguantar altas temperaturas le convierte en aceite ideal en la cocina como aceite de freír. Tiene un sabor suave que le hace apropiado para elaborar ensaladas, mayonesas y vinagretas.
Este tipo de aceite es muy empleado en la cocina asiática, ya que también se usa en el Wok.
Composición[editar]
La composición de ácidos grasos del aceite de maní para consumo humano es la siguiente (en porcentaje de peso en orden descendente):[2]
- Ácido oleico (C18: 1 ω-9 monoinsaturado): 35 - 72%
- Ácido linoleico (C18: 2 ω-6 poliinsaturados): 13 - 43%
- Ácido palmítico (C16: 0 saturado): 7 a 16%
- Ácido esteárico (C18: 0 saturado): 1.3 a 6.5%
- Ácido behénico (C22: 0 saturado): 1 a 5%
- Ácido araquídico (C20: 0 saturado): 0.5 a 3%
- Ácido Lignócerico (C24: 0 saturado): 0.5 a 3%
- Ácido gadoleico (C20: 1 ω-9 monoinsaturado): 0.5 a 2.1%
- Ácido alfa-linolénico (ALA) (C18: 3 ω-3 poliinsaturados): <0.6%
- Ácido erúcico (C22: 1 monoinsaturado): <0.5%
Por cada 100 g (3,5 onzas) de aceite de maní procedente de América del Sur, se tiene en promedio:
- Grasas monoinsaturadas: 39 g (1,4 onzas) (sobre todo oleico)
- Ácidos grasos esenciales omega-6: 38 g (1,3 onzas)
- Ácidos grasos saturados: 23 g (0,8 onzas) (palmítico, esteárico, behénico, araquídico)
- Menos de 0,1 g (0,00 onzas) de ácidos grasos esenciales omega 3
A favor (en términos de la dieta):
- Rico en ácidos grasos esenciales omega-6, pero menos que el aceite de girasol.
Contras:
- Relativamente rico en ácidos grasos saturados, comparado con el aceite de oliva, colza o girasol.
- Bajo en ácido graso esencial omega-3. Recordemos que el consumo ideal es un aporte omega-6/omega-3 entre 1/1 y 4/1 (En el ejemplo anterior es de 380/1)
Otros usos[editar]
El aceite de cacahuate de segunda extracción se utiliza en la fabricación de jabón.
Este aceite fue el primer combustible del motor diésel.[3]
Producción mundial [editar]
Datos disponibles de la producción mundial de aceite de cacahuate en 2018, en toneladas por año:[4]
| Puesto | País | Toneladas |
|---|---|---|
| 1 |  China |
1,821,000 |
| 2 |  India |
1,540,976 |
| 3 |  Nigeria |
364,100 |
| 4 |  Birmania |
252,465 |
| 5 |  Sudán |
177,800 |
| 6 |  Senegal |
175,900 |
| 7 |  Guinea |
110,000 |
| 8 |  Argentina |
102,700 |
| 9 |  Estados Unidos |
97,000 |
| 10 |  Ghana |
70,218 |
| 11 |  Chad |
64,000 |
| 12 |  Brasil |
63,600 |
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ Campos Mondragón, Martha Gabriela. «Aceite de cacahuate, genuina estabilidad y nutrición». Saber Más.
México. Archivado desde el original el 5 de diciembre de 2020. Consultado el 11 de noviembre de 2022. «Una combinación de ácidos grasos muy conveniente ».
- ↑ «Les clémentines sous acides». INRAe (en francés).
Francia. Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2020.
- ↑ Del aceite de cacahuete al biodiesel de última generación, doi 10.18567/sebbmdiv_RPC.2015.02.1
- ↑ «Estadísticas de producción de aceite de cacahuete». FAO. Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2017.
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Enlaces externos[editar]
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Huile d'arachide» de Wikipedia en francés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported.
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