Ácido oleico

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda
 
Ácido oleico
Oleic acid shorthand formula.PNG
Nombre IUPAC
Ácido cis-9-octadecenoico
General
Otros nombres Ácido oleico
Fórmula semidesarrollada COOH-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3
Fórmula estructural Ver imagen.
Fórmula molecular C18H34O2
Identificadores
Número CAS [112-80-1][1]
Número RTECS RG2275000
ChEBI 16196
ChemSpider 393217
PubChem 445639
Propiedades físicas
Apariencia Líquido aceitoso de color amarillo pálido o marrón amarillento con olor parecido a la manteca de cerdo.
Densidad 895 kg/m3; 0,895 g/cm3
Masa molar 282.47 g/mol
Punto de fusión 288,3 K (15 °C)
Punto de ebullición 633 K (360 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua insoluble
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[editar datos en Wikidata]

El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, cártamo, aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.[cita requerida]

Su fórmula química molecular es C18H34O2 (o bien, desarrollada, CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH).[2] Su nombre IUPAC es ácido cis-9-octadecenoico, y su nombre de taquigrafía de lípido es 18:1 cis-9 (también existe el isómero trans-9, el ácido elaídico). La forma saturada de este ácido es el ácido esteárico.[3]

Fuentes de ácido oleico[editar]

El ácido oleico se encuentra en la mayoría de las grasas y aceites naturales como el aceite de cártamo, aceite de oliva, aguacate, aceite de semillade uvas, aceite de girasol, en de girasol convencional y la carne de cerdo. Las nueces que son más comunes, las nueces de Brasil, la castaña de cajú, las avellanas, las almendras, las nueces de pecán, nueces de macadamia, pistachos y también cacahuates.[4]

Alimento % de ácido oleico
Aceite de oliva 87.1%
Aceite de cártamo 83.7%
Aceite de girasol 80%
Aceite de Canola 73.1%
Aceite de argán 50%
Avellanas 45.8%
Aceite de cacahuete 44.8%
Aceite de palma 37.1%
Pistachos 34.8%
Almendras 32.6%
Margarina de maíz 32.6%
Aceite de maíz 29.4%
Anacardos 24.4%
Cacahuetes 21.6%
Aceite de soja 20.8%
Aceite de girasol 20.2%
Aceite de hígado de bacalao 18.3%
Aguacate 15.1%
Nueces 10.8%
Semillas de girasol 10.7%
Aceite de coco 5.8%
Queso de bola 5.3%
Queso de burgos 3.6%
Atún en aceite vegetal 3.6%
Coco rallado seco 3.5%
Carne de ternera 2.1%

Usos[editar]

El ácido oleico se incluye en la dieta humana normal a través del consumo de grasa animal o aceites vegetales.

El ácido oleico como su sal de sodio es un componente importante del jabón como un agente emulsionante. También se utiliza como emoliente[5] .

Pequeñas cantidades de ácido oleico se utilizan como excipiente en productos farmacéuticos, y como un emulsionante o agente solubilizante de productos en aerosol.

Beneficios[editar]

El ácido oleico es una grasa monoinsaturada común en la dieta humana. El consumo de grasas monoinsaturadas se ha asociado con una disminución de las lipoproteínas de baja densidad (LDL), el colesterol y, posiblemente, el aumento de las lipoproteínas de alta densidad (HDL). Sin embargo, su capacidad para aumentar el HDL es todavía objeto de debate.

El ácido oleico puede ser responsable de la hipotensor (reducción de la presión arterial) uno de los tantos efectos positivos que conlleva su consumo.

Previene el desarrollo de padecimientos cardiovasculares, ayuda a disminuir el colesterol malo o LDL y también los triglicéridos en la sangre.

Reduce la resistencia a la insulina

Minimiza el riesgo de padecer artritis reumatoide

Beneficia al aumento de las defensas porque hay mayor desarrollo de los linfocitos y aumenta la activación de los mismos.

Referencias[editar]

  1. [112-80-1 Número CAS]
  2. Bishop, Paul L. (2000). Pollution Prevention: Chapter 2 - Properties and Fates of Environmental Contaminants, instructional slides to accompany Pollution Prevention:Fundamentals and Practice, por Paul L. Bishop (ISBN 0-07-366147-3). Consultado el 7 de marzo de 2005.
  3. S.L., Botanical-online. «Alimentos ricos en omega 9». www.botanical-online.com (en español de España). Consultado el 27 de abril de 2016. 
  4. «Qué son los Omega 3, 6 y 9?». www.omega-9oils.com. Consultado el 27 de abril de 2016. 
  5. Carrasco, F. (2009). "Ingredientes Cosméticos". Diccionario de Ingredientes (4th ed.). p. 428. ISBN 978-84-613-4979-1.

Enlaces externos[editar]