Diferencia entre revisiones de «Gastronomía de Castilla-La Mancha»
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En terreno de los pescados poco hay que decir, los más tradicionales son la trucha y el [[bacalao en salazón]] que participa en algunos platos como: el Ajo carretero, el [[atascaburras]] (ajo mortero), el [[bacalao al ajo arriero]], el [[moje de bacalao]] (existe alguna variante con [[atún]]) en conserva, etc. También |
En terreno de los pescados poco hay que decir, los más tradicionales son la trucha y el [[bacalao en salazón]] que participa en algunos platos como: el Ajo carretero, el [[atascaburras]] (ajo mortero), el [[bacalao al ajo arriero]], el [[moje de bacalao]] (existe alguna variante con [[atún]]) en conserva, etc. También hubo antaño recetas conquenses a base de cangrejo. |
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Revisión del 18:41 26 nov 2009
La Gastronomía de Castilla-La Mancha cubre las costumbres culinarias, las tradiciones y los platos que comprenden lo que hoy en día se conoce como Castilla-La Mancha. Se trata de una cocina austera y sencilla, de origen humilde y pastoril, conocida internacionalmente debido a que algunos de sus platos aparecen en la divulgada obra de Don Quijote de la Mancha. Se distingue de la cocina castellano-leonesa en las influencias de la cocina andaluza vecina geográficamente y de la cocina andalusí históricamente.
Ingredientes
Algunos productos son muy conocidos debido a su popularidad desde hace mucho tiempo, así se tiene la miel de la Alcarria o el azafrán de La Mancha.
Frutas y Hortalizas
Se emplean frecuentemente diversas hortalizas, uno de los platos más típicos incluyen una variedad de ellas: pisto manchego, Pipirrana, el asadillo de la Mancha, el gazpacho manchego (que nada tiene que ver con el andaluz), etc. En el terreno de las hortalizas son muy conocidas las berenjenas de Almagro producto con denominación de origen. Entre los platos con verduras se tiene el hartatunos (pimientos cocidos con pan, luego tostado), las migas ruleras. Un ingrediente muy típico en la cocina manchega es el ajo que participa en muchos de los platos tradicionales. Se tienen guisos en los que participan las ñoras
Carnes y Pescados
Los platos de carne son abundantes y suelen ser de oveja, cabra y en menor medida la carne de vacuno. Los platos más importantes son las carcamusas (típicas de Toledo), la chanfarina, el cordero asado, el cuchifrito, la gallina en pepitoria, el salpicón, el paturrillo, los zarajos, etc. En el terreno de la caza es posible ver codornices en escabeche, el conejo al ajillo, el morteruelo, la Liebre a la cazadora, la caldereta manchega, el tojunto (abreviación de "todo junto"), etc.
En terreno de los pescados poco hay que decir, los más tradicionales son la trucha y el bacalao en salazón que participa en algunos platos como: el Ajo carretero, el atascaburras (ajo mortero), el bacalao al ajo arriero, el moje de bacalao (existe alguna variante con atún) en conserva, etc. También hubo antaño recetas conquenses a base de cangrejo.
Queso
El queso manchego es un producto muy típico en la comarca, se elabora con leche procedente de una oveja autóctona (Ovis Aries Ligeriensis) que se encuentra en pastoreo durante todo el año. Se trata de un queso de sabor fuerte, ligeramente picante y de pasta dura y de aspecto grasiento. Existen diversas variedades dependiendo del tiempo de curado, algunos de ellos sumergidos en aceite de oliva. Hoy en día el queso se produce bajo la protección de una denominación de Origen.
Vinos
En el terreno de los vinos existe una importante producción, con varias denominaciones de origen, como la D.O. La Mancha. Hay otras denominaciones más, como la D.O. Valdepeñas, en Ciudad Real; D.O. Méntrida, en Toledo; y D.O. Manchuela y D.O. Jumilla en Albacete; D.O.Mondéjar, en Guadalajara, D.O. Uclés, en Cuenca y Toledo, etc. También hay vinos caseros, como los "pitarras".
Especialidades
Los platos y especialidades tradicionales de la cocina manchega son muy fáciles de ejecutar, rara vez tienen más de diez ingredientes en su composición, siendo además todos los ingredientes muy asequibles para los habitantes de la región. Todos ellos se caracterizan por un gran aporte calórico, ideal para un labrador, un campesino, o un pastor.
Platos
Dulces
Literatura
- "La cocina del Quijote",
- "Costumbres y cocina manchega",