Bigos

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Plato tradicional de Polonia y Lituania, Bigos de ternera.

El bigos se puede considerar el plato nacional de Polonia, aunque también es tradicional en Lituania, Bielorusia y Ucrania.(Szymanderska, 2010, p. 517)(Pokhlebkin, 2004, p. 113). Está compuesto de col agria muy similar al chucrut y de varios tipos de carnes frescas, embutidos (como la kielbasa), setas secas y ciruelas secas. Tradicionalmente es un plato de cazadores servido después de la caza.

Se brasea todo tanto tiempo como se pueda, cuanto más tiempo, mejor. El braseado dura varios días con pausas. En ocasiones se le añade vino rosado para mejorar el sabor. Antiguamente se le añadía vino dulce o miel. El bigos es picante, algo ácido, no muy dulce y huele a carne ahumada y ciruela.

En polaco, la palabra bigos significa desorden o tumulto.

Bigos servido en Cracovia.

Bibliografía[editar]

  • Applebaum, Anne; Crittenden, Danielle (2012). From a Polish Country House Kitchen: 90 Recipes for the Ultimate Comfort Food. San Francisco: Chronicle Books. ISBN 978-1-4521-2425-4. 
  • Bańkowski, Andrzej, ed. (2000). Etymologiczny słownik języka polskiego [Polish etymological dictionary] (en polish). vol. 1. Wydawnictwo Naukowe PWN. 
  • Bralczyk, Jerzy (2014). Jeść!!! [Let me eat!] (en polish). BOSZ. ISBN 978-83-7576-218-1. 
  • Brückner, Aleksander, ed. (1927). Słownik etymologiczny języka polskiego [Polish etymological dictionary] (en polish). Krakowska Spółka Wydawnicza. 
  • Chwalba, Andrzej, ed. (2008). Obyczaje w Polsce: Od średniowiecza do czasów współczesnych [Customs of Poland: From the Middle Ages to Modern Times] (en polish). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN. ISBN 978-83-01-14253-7. 
  • Czerniecki, Stanisław (1682). Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw [A Collection of Dishes] (en polish). Kraków: Drukarnia Jerzego i Mikołaja Schedlów. 
  • Dembińska, Maria (1999). Weaver, William Woys, ed. Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past. Philadelphia: University of Pennsylvania Press. ISBN 0-8122-3224-0. 
  • Dumanowski, Jarosław; Jankowski, Rafał, eds. (2011). Moda bardzo dobra smażenia różnych konfektów [A Very Good Way of Frying Various Confections]. Monumenta Poloniae Culinaria (en polish). Warszawa: Muzeum Pałac w Wilanowie. ISBN 978-83-60959-18-3. 
  • Dumanowski, Jarosław (2012). «Bigos oświeconych» [Bigos of the Enlightened]. naTemat.pl. Consultado el 17 de junio de 2016. 
  • Dumanowski, Jarosław (2015). «Polish cuisine, or bigos with cabbage». Silva Rerum. Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie. Consultado el 17 de junio de 2016. 
  • Ermochkine, Nicholas; Iglikowski, Peter (2003). 40 Degrees East: An Anatomy of Vodka. Nova Science Publishers. ISBN 978-1-61470-108-8. 
  • Gloger, Zygmunt (1900). Encyklopedja Staropolska [Old Polish Encyclopedia] (en polish). Warszawa: P. Laskauer i W. Babicki. 
  • Kitowicz, Jędrzej (1840). Opis obyczajów i zwyczajów za panowania Augusta III [Description of customs and habits under Augustus III] (en polish). Poznań: Edward Raczyński. 
  • Крапіва, Кандрат, ed. (2003). Беларуска-рускі слоўнік (en belarusian) 1. Мінск: Беларуская энцыклапедыя імя Петруся Броўкі. Нацыянальная акадэмія навук Беларусі. Інстытут мовазнаўства імя Якуба Коласа. ISBN 985-11-0271-7. 
  • Мартынаў, В. У., ed. (1978). Этымалагічны слоўнік беларускай мовы (en belarusian) 1. Мінск: Навука і тэхніка. 
  • Kuroń, Maciej (2004). Kuchnia polska: Kuchnia Rzeczypospolitej wielu narodów [Polish Cuisine: Cuisine of the Commonwealth of Many Nations] (en polish). Czarna Owca. ISBN 83-89763-25-7. 
  • Lemnis, Maria; Vitry, Henryk (1979). W staropolskiej kuchni i przy polskim stole [Old Polish Traditions in the Kitchen and at the Table] (en polish). Warszawa: Interpress. 
  • «Lista produktów tradycyjnych» [List of traditional products] (en polish). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Consultado el 15 de junio de 2016. 
  • Łozińska, Maja; Łoziński, Jan (2013). Historia polskiego smaku: kuchnia, stół, obyczaje [History of the Polish Taste: Kitchen, Table, Customs] (en polish). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN. ISBN 978-83-7705-269-3. 
  • Mickiewicz, Adam (2006) [1834]. «Pan Tadeusz». Consultado el 15 de junio de 2016.  Parámetro desconocido |translator-last= ignorado (ayuda); Parámetro desconocido |translator-link= ignorado (ayuda); Parámetro desconocido |translator-first= ignorado (ayuda)
  • Monaghan, Gail (19 de febrero de 2011). «A Royal Ragout». The Wall Street Journal. Consultado el 14 de junio de 2016. 
  • Olszewska Heberle, Marianna (2005). Polish Cooking. Penguin. ISBN 1-55788-477-3.  Parámetro desconocido |orig-year= ignorado (ayuda)
  • Pokhlebkin, William Vasilyevich (2004) [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov [National Cuisines of Our Peoples] (en russian). Moskva: Tsentrpoligraf. ISBN 5-9524-0718-8.  Parámetro desconocido |script-title= ignorado (ayuda)
  • Sobol, Elżbieta, ed. (1995). Słownik wyrazów obcych [Loanword dictionary] (en polish). Wydawnictwo Naukowe PWN. ISBN 978-8-3011-1837-2. 
  • Spysz, Anna; Turek, Marta (2014). The Essential Guide to Being Polish. Williamstown, Massachusetts: New Europe Books. ISBN 978-0-9850623-1-6. 
  • Strybel, Robert; Strybel, Maria (2005) [1993]. Polish Heritage Cookery. New York: Hippocrene Books. ISBN 0-7818-1124-4. 
  • Strybel, Robert (2007) [2003]. Polish Holiday Cookery. New York: Hippocrene Books. ISBN 0-7818-0994-0. 
  • Szymanderska, Hanna (2010). Kuchnia polska: Potrawy regionalne [Polish Cuisine: Regional Dishes] (en polish). Warszawa: Świat Książki. ISBN 978-83-7799-631-7.