Tortilla de harina de trigo

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Tortillas de harina de trigo.

En México, una tortilla de harina o tortilla de trigo es una preparación aplanada de harina de trigo, sin levadura. Forma parte del repertorio alimenticio diario en el noroeste del país, a diferencia del centro y el sur del país donde se consumen más las tortillas de maíz. A pesar de ésto las tortillas de harina son consumidas en todo el territorio mexicano pero en el resto del país donde se consume más la de maíz, las tortillas de harina se utilizan principalmente para hacer quesadillas

Un tipo similar de tortilla de maíz estaba presente antes de la llegada de los europeos a América, y fue llamada tortilla debido a su forma, semejante a otras tortas de harina que se hacían en España.

La tortilla de harina es posiblemente una adaptación del pan árabe, es considerada una adaptación al pan de pita o algún otro pan, quizás de orígen judío, que fue introducido por los españoles sefardíes en lo que ahora es el norte de México y sur de Estados Unidos. La tortilla de harina es probablemente mejor conocida en Estados Unidos como la tortilla para hacer burritos, un platillo original del norte de México, especialmente en el estado de Chihuahua. Las tortillas de harina de trigo en Sinaloa son de un diámetro mucho más grande, pero las de mayor tamaño son las llamadas de "agua" ya que no llevan manteca; este el nombre original, aunque vulgarmente se le llama "sobaqueras". Son las que se hacen en Sonora, de allí que algunos pueblos les llamen sábanas.

Una de las tortillas famosas son las de Baja California, debido a que se usa la manteca y sal para su masa mientras que algunas personas añaden requesón a la masa dándole un toque rico y especial a la tortilla.

Usualmente, en la gastronomía chihuahuense se acompañan con carne asada, queso ya sea fresco, fundido (con chorizo o champiñones) u oreado, frijol guisado con manteca, nata, mantequilla, etc.

Véase también[editar]