Rghaif

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Hojas de Rghaif.
Detalle de un Rghaif.

Rghaif (Denominado también Msemen, y en Melilla, pañuelo) es un pan plano (o crêpes) bereber muy típico de la cocina del Maghreb.[1] Se suele servir en la hora del té y se acompaña de rellenos salados o dulces dependiendo del gusto del consumidor. Es habitual en la celebración del iftar del Ramadan. El relleno más popular de este pan plano es la cebolla caramelizada especiada. En algunos restaurantes del Maghreb se suele servir con miel como postre.

Características[editar]

Suelen ser panes planos de forma rectangular de aproximadamente de quince centímetros de lado, su masa se elabora con dos tipos de harina. La preparación se realiza mediante una tortilla redonda que posteriormente se dobla sobre si misma hasta adquirir la forma rectangular deseada. Esta masa doblada se suele estar salpicada en una mezcla caliente de aceite y mantequilla, dicha masa se calienta en una sartén. La masa se calienta hasta que adquiere una textura semi-crujiente. Durante el doblado puede ponerse su relleno. Este tipo de pan puede congelarse y servirse posteriormente. Los rellenos suelen ser cebolla caramelizada, carne picada y especiada (khelea), existen rghaif de marisco.[2] almendras, pollo, etc Es como un dulce milhojas, no es un pan plano, son como hojas formando un bloque, como un cuaderno de masa cuadrada, cerrado por los 4 lados.

Referencias[editar]

  1. Paula Wolfert, (1987), «Couscous and other good food from Morocco», Quil, pp:126
  2. Aicha Saidi,Montse Clavé, (1997), «Cocina marroquí»,Icaria Editorial,

Véase también[editar]