Quesadilla mexicana
Las quesadillas son un platillo mexicano que en la mayor parte del país está hecho a base de tortillas de maíz. Variaciones pueden llevar ingredientes extra como chorizo, champiñones, etc, etc. Su ingrediente principal es el queso, de donde proviene su nombre.
Características generales [editar]
En el noroeste del país las quesadillas (de preferencia con tortillas de harina de trigo) son a la plancha o a la parrilla, que además del queso fundido suelen acompañarse de diversos ingredientes. En el centro y el sur del país, casi exclusivamente son de tortilla de maíz.
Una quesadilla debe de estar doblada, si no se dobla y el queso(y extras) se colocan entre dos tortillas entonces se llaman sincronizadas. La tortilla también puede ser de harina de trigo o de maíz.
En el norte de México, en la frontera con Estados Unidos, también son populares los burritos y las fajitas, considerados comida Tex-Mex.
Sin embargo, en la Zona Metropolitana del Valle de México, el término quesadilla puede referirse a las dobladillas, lleven o no lleven queso, aunque para los habitantes del resto del país, el llamar "quesadilla" a este platillo es erróneo y hasta absurdo.
Variedades [editar]
Otras variaciones, son las gringas y las pochas. Las gringas son quesadillas en tortilla de harina a las que se les añade carne al pastor (la usada para la preparación de tacos al pastor). Las pochas son quesadillas en tortilla de maíz a las que se les añade carne de los tacos de res.
El término quesadilla es utilizado en el centro del país (mayoritariamente en México, D.F.) de una forma diferente ya que no llevan queso como ingrediente necesario, por lo que a una dobladilla también se le llama quesadilla, aunque comúnmente esto es conocido como un taco en el resto del país. De especial importancia recalcar que las quesadillas son solamente preparadas con queso oaxaca o quesillo.
Es una de las comidas callejeras más populares y se elabora a base de masa o pasta cruda de harina de maíz, modelando primero la tortilla y agregando el ingrediente (muchas veces éste es el queso, aunque también puede ser papa, hongos, huitlacoche, chorizo, chile jalapeño en rajas, quelites, chicharrón, sesos de res, picadillo hecho a base de carne molida de res o cerdo, tinga, etc). Algunas veces este ingrediente es condimentado con cebolla, ajo y/o epazote, para después proceder a doblar por la mitad la tortilla todavía cruda, y finalizar friendo todo en una sartén. Al estar cruda la masa, durante el doblaje los bordes de la tortilla se unen, sellando el contenido por completo y permitiendo una fritura uniforme cuyo resultado final es parecido a una gordita de migas pero siendo con forma de media luna en lugar de redonda como la gordita.
Una variante adicional es asar o pasar por el comal como una tortilla de maíz o un Huarache, y no freír la masa de la tortilla, de modo que la quesadilla resultante es de una consistencia ligeramente tostada y baja en grasa, lo que la hace cada vez más popular entre personas que buscan cuidar su dieta.
