Sopa agripicante
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| Nombre chino | |||||||||||||||||
| Tradicional | 酸辣湯 | ||||||||||||||||
| Simplificado | 酸辣汤 | ||||||||||||||||
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Por sopa agripicante se entiende un tipo de sopa común a varias tradiciones culinarias asiáticas, que contiene ingredientes que la hacen picante y agria.
Variantes[editar]
Estados Unidos[editar]
Puede usarse caldo de pollo o cerdo, o incluso caldos sin carne. Algunos ingredientes clave son brotes de bambú, aceite de sésamo tostado, oreja de Judas, kikurage, brotes de lirio de día, vinagre, huevo, maicena y pimienta blanca.[1] Otros ingredientes son el champiñón común y pequeñas rodajas de piel de soja. Es comparativamente más espesa que las versiones chinas.
China[editar]
Las gastronomías de Pekín y Sichuan reclaman la sopa agripicante como plato regional propio. Suele hacerse con carne, conteniendo a menudo ingredientes como brotes de lirio de día, oreja de Judas, brotes de bambú y tofu, en un caldo que se sazona con sangre de cerdo.[2] Suele hacerse picante con guindilla o pimienta blanca, y agrio con vinagre.
Camboya[editar]
El samlar machu, una sopa camboyana agria condimentada con limón, guindilla y gamba, es una de las sopas agrias más populares del país, tomándose con frecuencia en ocasiones especiales.
Filipinas[editar]
Aunque técnicamente no es una sopa agripicante, el sinigang es una típica sopa filipina condimentada con sampalok (tamarindo), guayaba[3] o limón chino.
Tailandia[editar]
El tom yum es una sopa tailandesa condimentada con pasto de limón, tamarindo, lima, galangal y guindilla.
Vietnam[editar]
El canh chua (literalmente ‘sopa agria’) es una sopa propia de la región del río Mekong al sur de Vietnam, parecida a la sopa camboyana antes mencionada. Se hace típicamente con pescado del Mekong o gamba, piña, tomate (a veces también otras verduras) y brotes de judía, condimentada con tamarindo y hierba aromática cítrica ngò ôm (Limnophila aromatica). Cuando se hace al estilo del hot pot, el plato se llama lẩu canh chua.
Notas[editar]
- ↑ «Receta de sopa agripicante» (en inglés). Archivado desde el original el 23 de agosto de 2011. Consultado el 5 de octubre de 2009.
- ↑ Foo, Susanna (2002). «Classic Hot and Sour Soup». Chinese Cuisine (en inglés). Houghton Mifflin Harcourt. p. 82. ISBN 0618254358.
- ↑ «Sinigang na Bangus sa Bayabas» (en inglés).
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Datos: Q711494
Multimedia: Hot and sour soup / Q711494