Pimenta dioica
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 Pimenta dioica |
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| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| División: | Magnoliophyta |
| Clase: | Magnoliopsida |
| Subclase: | Rosidae |
| Orden: | Myrtales |
| Familia: | Myrtaceae |
| Subfamilia: | Myrtoideae |
| Tribu: | Myrteae |
| Género: | Pimenta |
| Especie: | P. dioica |
| Nombre binomial | |
| Pimenta dioica (L.) Merr. |
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Se denomina pimienta de Jamaica, pimienta gorda, pimienta guayabita, pimienta dulce, pimienta inglesa o malagueta es una especia procedente del árbol de nombre Pimenta dicoica. Sus frutos secos se emplean como condimento en diversos platillos y puede combinar fácilmente con otras especias. Su sabor y olor es smilar al del clavo, canela, pimienta negra y nuez moscada; por ello en inglés se denomina "allspice" debido a esta combinación. También se suele denominar "pimienta de Tabasco", "pimienta dulce" o "pimienta gorda". Sinónimos:Pimenta officinalis Lindley y Eugenia pimenta D.C.
Contenido |
[editar] Características
Este árbol (de altura entre los siete y diez metros) tiene su origen en el sur de México, así como en Cuba y Jamaica que florece en los meses de abril a mayo. Se recolecta el fruto del árbol, aunque también las hojas, siempre en menor cantidad, ya que poseen un olor aromático y fresco que recuerdan al eucalipto o a la mirra.
[editar] Usos
[editar] Culinarios
En realidad no es una pimienta (en el sentido de picante) Es uno de los ingredientes más característicos de la cocina caribeña, se emplea molido en la elaboración de las salsas mole mexicano y en la elaboración de curry en polvo como acompañamiento de salchichas. La pimenta de Jamaica es uno de los ingredientes más típicos en las salsas barbacoa industriales. Las hojas quemadas de la planta se suelen emplear en la India para ahumar la carne ("West Indian bay-leaf").
En Europa se consume en Inglaterra en algunos estofados y salsas así como para condimentar verduras encurtidas. En Alemania sobre todo se usa la pimienta de Jamaica en la elaboración de embutidos y en los pasteles aromaticos de Navidad. Además se puede encontrar en las ofertas de especias de la mayoría de los supermercados. Existen ejemplos en la cocina danesa como saborizante del "smorrebrod", que es un pan negro cubierto con una selección de salchichas, pastas, pescado, queso y verduras. También es conocida por ser un ingrediente fundamental en el queso de Moutier, una conocida variante del queso Camembert, producida en la comarca francesa de Moutier-d'Ahun.
En Venezuela se conoce con el nombre de "guayabitas" y es utilizado en la preparacion de dulces criollos. Los granos se usan enteros.
[editar] Medicinales
Debido a las concentraciones que posee la planta de eugenol se puede considerar un antiséptico local, además de un analgésico, y para el alivio de molestias gastrointestinales.
[editar] Industriales
Existen experiencias en América de reforestación con esta especie[1]
[editar] Notas
- ↑ "La pimienta de Jamaica [Pimenta Dioica (L.) Merrill, Myrtaceae] en la sierra Norte de Puebla (Méjico)". Manuel Juan Macía Barco, (1998) [1]
[editar] Sinonimia
- Myrtus dioica L., Syst. Nat. ed. 10, 2: 1056 (1759).
- Evanesca crassifolia Raf., Sylva Tellur.: 105 (1838), nom. illeg.
- Myrtus pimenta L., Sp. Pl.: 472 (1753).
- Caryophyllus pimenta (L.) Mill., Gard. Dict. ed. 8: 2 (1768).
- Myrtus aromatica Salisb., Prodr. Stirp. Chap. Allerton: 354 (1796), nom. superfl.
- Myrtus aromatica Poir. in J.B.A.P.M.de Lamarck, Encycl. 4: 410 (1798), nom. illeg.
- Myrtus pimenta var. longifolia Sims, Bot. Mag. 30: t. 1236 (1809).
- Pimenta officinalis Lindl., Coll. Bot.: t. 19 (1821).
- Myrtus pimenta var. breviflora Hayne, Getreue Darstell. Gew. 9: t. 37 (1825).
- Eugenia pimenta (L.) DC., Prodr. 3: 285 (1828).
- Eugenia pimenta var. longifolia DC., Prodr. 3: 285 (1828).
- Eugenia pimenta var. ovalifolia DC., Prodr. 3: 285 (1828).
- Pimenta vulgaris Lindl. in J.C.Loudon, Encycl. Pl.: 418 (1829).
- Myrtus tabasco Willd. ex Schltdl. & Cham., Linnaea 5: 559 (1830).
- Pimenta aromatica Kostel., Allg. Med.-Pharm. Fl. 4: 1525 (1835), nom. superfl.
- Pimentus aromatica Raf., Sylva Tellur.: 158 (1838), nom. superfl.
- Pimentus geminata Raf., Sylva Tellur.: 105 (1838).
- Pimentus vera Raf., Sylva Tellur.: 105 (1838), nom. superfl.
- Eugenia micrantha Bertol., Fl. Guatimal.: 22 (1840).
- Pimenta officinalis var. cumanensis Schiede & Deppe, Linnaea 27: 424 (1856).
- Pimenta officinalis var. longifolia (Sims) O.Berg, Linnaea 27: 423 (1856).
- Pimenta officinalis var. ovalifolia (DC.) O.Berg, Linnaea 27: 424 (1856).
- Pimenta officinalis var. tabasco (Willd. ex Schltdl. & Cham.) O.Berg, Linnaea 27: 425 (1856).
- Pimenta communis Benth. & Hook.f., Gen. Pl. 1: 717 (1865).
- Pimenta vulgaris Bello, Anales Soc. Esp. Hist. Nat. 10: 270 (1881).
- Pimenta pimenta (L.) H.Karst., Deut. Fl.: 790 (1882), nom. inval.
- Myrtus piperita Sessé & Moc., Fl. Mexic., ed. 2: 124 (1894).
- Pimenta dioica var. tabasco (Willd. ex Schltdl. & Cham.) Standl., Ceiba 3: 172 (1953).[1]
[editar] Referencias
- ↑ «Pimenta dioica». Royal Botanic Gardens, Kew: World Checklist of Selected Plant Families. Consultado el 6 de mayo de 2010.
[editar] Bibliografía
- Herbs, Spices and Flavourings, Tom Stobart, Penguin books, 1977
- Yaniv, Zohara et al. Hand Book of Medicinal Plants. 10 Alice Street, Bringhamton, NY 13904-1580: Food Products Press(r), 2005.
- "Efecto del envejecimiento del árbol de Pimenta dioica L., sobre el rendimiento y composoción del aceite esencial de la fruta", Gonzalez A.; Pino J. A, nst. invesigaciones, Habana, Cuba. 990, vol. 30, no2, pp. 277-281 (10 ref.)
[editar] Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Pimenta dioica. Commons- Descricpción de su cultivo
