Pimenta dioica

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Pimienta de Jamaica
Pimenta dioica - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-239.jpg
Pimenta dioica
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Myrtales
Familia: Myrtaceae
Subfamilia: Myrtoideae
Tribu: Myrteae
Género: Pimenta
Especie: Pimenta dioica
(L.) Merr.
Pimienta de Jamaica
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 260 kcal 1100 kJ
Carbohidratos 72.12 g
 • Fibra alimentaria 21.6 g
Grasas 8.69 g
Proteínas 6.09 g
Agua 8.46 g
Retinol (vit. A) 27 μg (3%)
Tiamina (vit. B1) 0.101 mg (8%)
Riboflavina (vit. B2) 0.061 mg (4%)
Niacina (vit. B3) 2.860 mg (19%)
Vitamina B6 0.210 mg (16%)
Vitamina C 39.2 mg (65%)
Calcio 661 mg (66%)
Hierro 7.06 mg (56%)
Magnesio 135 mg (36%)
Fósforo 113 mg (16%)
Potasio 1044 mg (22%)
Sodio 77 mg (5%)
Zinc 1.01 mg (10%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Pimienta de Jamaica en la base de datos de nutrientes de USDA.

Se denomina Pimienta de Jamaica, Pimienta Gorda, Pimienta Guayabita, Pimienta Dulce, Pimienta Inglesa, Malagueta, Pimienta de Chapa , Tabasca es una especia procedente del árbol de nombre Pimenta dioica. Sus frutos secos se emplean como condimento en diversos platillos y puede combinar fácilmente con otras especias. Su sabor y olor es similar al del clavo, canela, pimienta negra y nuez moscada; por ello en inglés se denomina "allspice" debido a esta combinación. Sinónimos:Pimenta officinalis Lindley y Eugenia pimenta D.C.

Vista de la planta
Inflorescencia
Detalle de las hojas

Características[editar]

Este árbol (de altura entre los siete y diez metros) tiene su origen en el sur de México y Guatemala, así como en Cuba y Jamaica que florece en los meses de abril a mayo. Se recolecta el fruto del árbol, aunque también las hojas, siempre en menor cantidad, ya que poseen un olor aromático y fresco que recuerdan al eucalipto o a la mirra.

Usos[editar]

Culinarios[editar]

En realidad no es una pimienta (en el sentido de picante) Es uno de los ingredientes más característicos de la cocina caribeña, se emplea molido en la elaboración de las salsas mole mexicano y en la elaboración de curry en polvo como acompañamiento de salchichas. La pimenta de Jamaica es uno de los ingredientes más típicos en las salsas barbacoa industriales. Las hojas quemadas de la planta se suelen emplear en la India para ahumar la carne ("West Indian bay-leaf").Puede emplearse también en comidas típicas brasileñas. En Guatemala no solo se usa para condimentar las comidas originarias del norte del país, sino que se utiliza en conservas de frutas de la selva tropical como el ciricote y guaya.

En Europa se consume en Inglaterra en algunos estofados y salsas así como para condimentar verduras encurtidas. En Alemania sobre todo se usa la pimienta de Jamaica en la elaboración de embutidos y en los pasteles aromáticos de Navidad. Además se puede encontrar en las ofertas de especias de la mayoría de los supermercados. Existen ejemplos en la cocina danesa como saborizante del "smørrebrød", que es un pan negro cubierto con una selección de salchichas, pastas, pescado, queso y verduras. También es conocida por ser un ingrediente fundamental en el queso de Moutier, una conocida variante del queso Camembert, producida en la comarca francesa de Moutier-d'Ahun.

En Venezuela se conoce con el nombre de "guayabitas" y es utilizada en la preparación de dulces criollos. Los granos se usan enteros. En Perú se la conoce como pimienta chapa o pimienta de chapa y se usa para la preparación de sopas, guisos, dulces y bebidas.[1]

Medicinales[editar]

Debido a las concentraciones que posee la planta de eugenol se puede considerar un antiséptico local, además de un analgésico, y para el alivio de molestias gastrointestinales.

Industriales[editar]

Existen experiencias en América de reforestación con esta especie.[2]

Taxonomía[editar]

Pimenta dioica fue descrita por (L.) Merr. y publicado en Contributions from the Gray Herbarium of Harvard University 165: 37. 1947.[3]

Sinonimia
  • Myrtus dioica L., Syst. Nat. ed. 10, 2: 1056 (1759).
  • Evanesca crassifolia Raf., Sylva Tellur.: 105 (1838), nom. illeg.
  • Myrtus pimenta L., Sp. Pl.: 472 (1753).
  • Caryophyllus pimenta (L.) Mill., Gard. Dict. ed. 8: 2 (1768).
  • Myrtus aromatica Salisb., Prodr. Stirp. Chap. Allerton: 354 (1796), nom. superfl.
  • Myrtus aromatica Poir. in J.B.A.P.M.de Lamarck, Encycl. 4: 410 (1798), nom. illeg.
  • Myrtus pimenta var. longifolia Sims, Bot. Mag. 30: t. 1236 (1809).
  • Pimenta officinalis Lindl., Coll. Bot.: t. 19 (1821).
  • Myrtus pimenta var. breviflora Hayne, Getreue Darstell. Gew. 9: t. 37 (1825).
  • Eugenia pimenta (L.) DC., Prodr. 3: 285 (1828).
  • Eugenia pimenta var. longifolia DC., Prodr. 3: 285 (1828).
  • Eugenia pimenta var. ovalifolia DC., Prodr. 3: 285 (1828).
  • Pimenta vulgaris Lindl. in J.C.Loudon, Encycl. Pl.: 418 (1829).
  • Myrtus tabasco Willd. ex Schltdl. & Cham., Linnaea 5: 559 (1830).
  • Pimenta aromatica Kostel., Allg. Med.-Pharm. Fl. 4: 1525 (1835), nom. superfl.
  • Pimentus aromatica Raf., Sylva Tellur.: 158 (1838), nom. superfl.
  • Pimentus geminata Raf., Sylva Tellur.: 105 (1838).
  • Pimentus vera Raf., Sylva Tellur.: 105 (1838), nom. superfl.
  • Eugenia micrantha Bertol., Fl. Guatimal.: 22 (1840).
  • Pimenta officinalis var. cumanensis Schiede & Deppe, Linnaea 27: 424 (1856).
  • Pimenta officinalis var. longifolia (Sims) O.Berg, Linnaea 27: 423 (1856).
  • Pimenta officinalis var. ovalifolia (DC.) O.Berg, Linnaea 27: 424 (1856).
  • Pimenta officinalis var. tabasco (Willd. ex Schltdl. & Cham.) O.Berg, Linnaea 27: 425 (1856).
  • Pimenta communis Benth. & Hook.f., Gen. Pl. 1: 717 (1865).
  • Pimenta vulgaris Bello, Anales Soc. Esp. Hist. Nat. 10: 270 (1881).
  • Pimenta pimenta (L.) H.Karst., Deut. Fl.: 790 (1882), nom. inval.
  • Myrtus piperita Sessé & Moc., Fl. Mexic., ed. 2: 124 (1894).
  • Pimenta dioica var. tabasco (Willd. ex Schltdl. & Cham.) Standl., Ceiba 3: 172 (1953).[4]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. "Sabores del Perú". [1]
  2. "La pimienta de Jamaica [Pimenta Dioica (L.) Merrill, Myrtaceae] en la sierra Norte de Puebla (Méjico)". Manuel Juan Macía Barco, (1998) [2]
  3. «Pimenta dioica». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 26 de noviembre de 2013.
  4. «Pimenta dioica». Royal Botanic Gardens, Kew: World Checklist of Selected Plant Families. Consultado el 6 de mayo de 2010.

Bibliografía[editar]

  • Herbs, Spices and Flavourings, Tom Stobart, Penguin books, 1977
  • Yaniv, Zohara et al. Hand Book of Medicinal Plants. 10 Alice Street, Bringhamton, NY 13904-1580: Food Products Press(r), 2005.
  • "Efecto del envejecimiento del árbol de Pimenta dioica L., sobre el rendimiento y composoción del aceite esencial de la fruta", Gonzalez A.; Pino J. A, nst. investigaciones, Habana, Cuba. 990, vol. 30, no2, pp. 277-281 (10 ref.)

Enlaces externos[editar]