Mofongo

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Mofongo con caldo de pollo.

El mofongo es un plato de plátano verde frito de Puerto Rico. Normalmente se hace con plátano verde frito machacado en un pilón (que es un mortero de madera de guayacán), con el caldo, ajo, aceite de oliva, y chicharrón u otras carnes. A menudo se llena con verduras, pollo, cangrejo, camarón, o de carne y a menudo se sirve con carne frita y caldo de pollo. El mofongo relleno es el mofongo con estofado de ternera, cerdo, pollo o mariscos guisados con salsa vertida sobre el mismo.

Orígenes[editar]

Un pilón para hacer mofongo

El mofongo es un plato Afro-Puertoriqueña que tiene claras raíces Fufu en África occidental. Fufu es hecha de diferentes verduras con almidón y se introdujo al Caribe por los africanos que viven en las colonias española del Nuevo Mundo, como la República Dominicana (mangu), Cuba (fufu de platano) y Puerto Rico (mofongo). Fufu consta de raíz feculenta de verduras y plátanos hervidos machacados hasta que se crea una masa de consistencia con el agua, la mantequilla o la leche.

Los plátanos se utilizan principalmente para hacer el mofongo pero otras raíces feculentas también se puede utilizar. Los plátanos y/o raíces feculentas son cortada en rodajas finas y fritas, se hace un puré con el caldo, el aceite de oliva, ajo y chicharrón. La coherencia de mofongo es mucho más rígida de fufu.

Otra versión[editar]

También es posible hacer el mofongo con yuca, panapen, plátanos maduros, el ñame o una combinación de la yuca, los plátanos verdes y los plátanos maduros llamados trifongo.

Mofongo fuera de Puerto Rico[editar]

En Cuba el mofongo es llamado Machuquillo. Los plátanos no se hacen fritos, sino hervidos. Machuquillo es comúnmente adornado con perejil picado y se sirve con puerco asado o pollo.

Durante la década de los 60's muchos Dominicanos temían la reelección de Rafael Trujillo y muchos huyeron al campo, a Puerto Rico y la Ciudad de Nueva York. Los plátanos son un alimento básico en Dominicana y son el tercer cultivo más importante después del arroz y los frijoles. Se cocina en los hogares y restaurantes dominicanos con facilidad. El mofongo es un plato tipico de Puerto Rico. A diferiencia del mangu, que es un plato tipico dominicano con platanos hervidos, el monfongo es hecho con platanos fritos.

Hay un pequeña, pero creciente, grupo de Bloomington, Indiana que celebran el último domingo de abril el período anual del "Mofongo Cook-Off ".

El mofongo es también muy popular en Nueva York, Nueva Jersey, Chicago, Florida, y en cualquier lugar donde residen grandes cantidades de Puertorriqueños.

En la cultura popular[editar]

En la temporada 3 de Sanford and Son, Lamont dice a su padre que ha cumplido con su nuevo vecino, el puertorriqueño Julio Fuentes. Lamont le dice a su padre que Fuentes le dio "un plato de algunas cosas y que fue increíble", y esto fue el mofongo.

Pun pun catalu merengue es una canción de Celia Cruz con Willie Colón. La canción es acerca de cómo Cuba, República Dominicana y Puerto Rico comparten similitudes. Ella habla de que el plátano machacado con cerdo se llama fufú en su Cuba, mangú en Quisqueya (República Dominicana) y el mofongo en Borinquen (Puerto Rico).

Cantante Ismael Rivera con el conductor Rafael Cortijo cantado una canción que se llama plena sobre el mofongo.