Diferencia entre revisiones de «Pollo a la brasa (Perú)»

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Explorar historial interactivamente
← Ir a diferencia anteriorIr a siguiente diferencia →
Contenido eliminado Contenido añadido
VisualWikitexto
el pollo a la brasa es un plato que en años recientes se ha vuelto uno de los más difundidos y queridos por todas las clases sociales del Perú actual, de origen europeo, su origen era ya bien conocido
m Revertidos los cambios de Tito cherres (disc.) a la última edición de Dtarazona
Línea 2: Línea 2:
[[Archivo:Cremas del Pollo a la Brasa (Peru).JPG|thumb|350px|De izquierda a derecha; arriba: [[mahonesa]], [[ocopa]] y [[mostaza]]; abajo: [[kétchup]] y crema de [[aceituna]].]]
[[Archivo:Cremas del Pollo a la Brasa (Peru).JPG|thumb|350px|De izquierda a derecha; arriba: [[mahonesa]], [[ocopa]] y [[mostaza]]; abajo: [[kétchup]] y crema de [[aceituna]].]]


El '''pollo a la brasa''' es uno de los platos típicos de la [[Gastronomía del Perú|gastronomía peruana]] y uno de los de mayor consumo en el [[Perú]], incluso por encima del [[ceviche]], el [[chifa]] y las especialidades de la [[comida rápida]].<ref>{{cita web|url = http://www.larepublica.com.pe/component/option,com_contentant/task,view/id,166718/Itemid,/|título = Sube precio del pollo a la brasa |fechaacceso = 16 de octubre|añoacceso = 2008|autor = Diario La República|enlaceautor = La República (Perú)|fecha = |año = |mes = |formato = Web|idioma = Español}}</ref><ref name="Rafo">{{cita libro| apellidos = León| nombre = Rafo| título = Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capital.| edición = 2da edición.| año = 2007| editorial = Lima-Perú: Aguilar| id = ISBN 978-9972-848-17-9}}</ref><ref name='Pollito' /><ref name='pollito 2' /><ref name='pollito 3'>{{cita web|url = http://elcomercio.pe/impresa/notas/pollo-nuestro-cada-dia/20100221/417677|título = El pollo nuestro de cada día|fechaacceso = 28 de marzo|añoacceso = 2010|autor = |último = Jessica Terán|primero = Gessel Robles|enlaceautor = |coautores = |fecha = 21 de febrero de 2010|año = 2010|mes = Febrero|formato = Web|obra = |editorial = |páginas = |idioma = Español|doi = |urlarchivo = |fechaarchivo = |cita = }}</ref>
el pollo a la brasa es un plato que en años recientes se ha vuelto uno de los más difundidos y queridos por todas las clases sociales del Perú actual, de origen europeo, su origen era ya bien conocido en la edad media donde se le llamaba con diferentes nombres en cada país, en Italia se llama al Spiedo, en Francia y en Cataluña se llama pollo a'last, en Madrid pollo a la brasa, en otros países se llama pollo asado, etc. A mediados del siglo 19 - hace ya 150 años- se crea el primer mecanismo de horno automático tal cual hoy lo conocemos, pero movido con vapor, luego con petroleo, a inicios del siglo 20 se crea el horno eléctrico, que se difunde por toda Europa y el pollo a la brasa de convierte con diferentes nombres, sobre todo por los niños, en plato preferido de las familias jóvenes de clase-media los domingos en todos los países europeos.


El plato sería una «adaptación exitosa» del «[[pollo]] al [[spiedo]]», plato de origen europeo.<ref name='Dicc1' /> Actualmente es considerado una «Especialidad Culinaria del Perú» por el [[Instituto Nacional de Cultura]] y la popularidad del plato ha hecho que su consumo familiar sea incluido en el cálculo oficial de la canasta básica.<ref name='pollito 3'/>
Durante el siglo 20, dada su proliferación y difusión en Europa, este plato es llevado por empresarios de cada país que al viajar a Europa disfrutan de la moda y propagación que se vive en Europa de esta delicia, y ponen restaurantes de pollo a la brasa en sus respectivos países, y así surgen restaurantes por todo el mundo, con gran variedad de locales y estilos, así mismo, en cada país se crean nuevos variedades y aderezos, llega a Estados Unidos, México, Argentina, Brasil, Chile, y desde luego a el Perú, así como a Oceanía, África, Asia, etc, en todos los países el plato se convierte en favorito de las familias jóvenes y de clase-media, sin embargo en el Perú posterior a la segunda guerra mundial se convierte en platillo de la familias pudientes y blancas, es recién en los años 80 y 90 del siglo 20 que se democratiza cada vez más hasta convertirse en una comida nacional y popular.


== Historia ==
En los años posteriores a la segunda guerra mundial al vivir el Perú una gran bonanza económica en los años 50 se puso de moda en varios restaurantes de el Perú, entre ellos Cream Rica, El Suizo, la Granja Azul, etc. el pollo a la brasa al igual a como se difundió en esos años por todo el mundo, volviéndose este platillo delicioso aunque simple y clase-mediero un plato de moda, pero entre las clases altas al tratarse de un plato de origen europeo, ya que en esos años, todo los "Europeo" era sinónimo de clase alta y elegancia
Los orígenes de la receta de este plato se señalan en el distrito de [[Chaclacayo]] en la ciudad de [[Lima]] durante los [[años 1950]].<ref name='pollito 2'>{{cita web|url = http://peru21.pe/impresa/noticia/chilla-pollo-brasa/2004-08-15/12333|título = Chilla por el Pollo a la Brasa|fechaacceso = 12 de octubre|añoacceso = 2008|autor = Diario Perú 21|enlaceautor = Perú.21|fecha = 15 de agosto|año = 2004|mes = agosto|formato = Web|idioma = Español|cita = }}</ref><ref>[http://www.peruan-ita.org/2004/pollo.htm El pollo a la brasa peruano:Un plato popular en Japón]</ref><ref name=repetida_1>{{cita libro| apellidos = León| nombre = Rafo| título = Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capital.| edición = 2da edición.| año = 2007| editorial = Lima-Perú: Aguilar| id = ISBN 978-9972-848-17-9}}</ref> El origen del plato se atribuye a [[Roger Schuler]], quien ideó la particular cocción del pollo observando la preparación que realizaba su cocinera, y progresivamente, junto a ella y otro socio, Franz Ulrich, tecnificó la producción y creó el restaurante [[La Granja Azul]].<ref name='Pollito' /><ref name='pollito 2' /> La fecha oficial de creación del mencionado restaurante, una fecha referencial de lanzamiento del plato, fue el [[19 de diciembre]] de [[1949]].<ref name='somos1'>{{Cita publicación
| autor = Sánchez Hernani, Felipe
| título = Listo el pollo
| año = 2009
| revista = Somos
| volumen =
| número = 1202
| id =
| url =
}}</ref>


Originalmente su consumo se centralizaba en las clases altas (desde las décadas de [[años 1950|1950]] hasta [[años 1970|1970]] aproximadamente) pero paulatinamente se fue masificando.<ref name='Poll8' /> La versión original consistía en el pollo (cocido en las brasas de carbón y marinado solo con sal) servido con papas fritas y degustado directamente con las manos, sin cubiertos.<ref name='somos1' /> Su popularidad se habría incrementado a partir de los años 1970.<ref name='Dicc1'>{{cita libro | apellidos = Zapata Acha| nombre = Sergio| editorial = Universidad San Martín de Porres| título = Diccionario de gastronomía peruana tradicional| edición = 1| año = 2006| mes = noviembre| ubicación = Lima, Perú| isbn = 9972-54-155-X}}</ref>
Debido al hecho de que todos esos restaurantes de la época inicial eran para las clases más altas, y porque la mayoría de limeños de hoy son hijos de inmigrantes provincianos que en esos años pertenecían a clases más humildes, y además por el hecho de que casi todos esos restaurantes desaparecieron, y solo quedaron hasta épocas recientes solo 2; La Granja Azul y el Rancho (este último ha desaparecido recién en este siglo 21) la mayoría cree en esa versión difundida en el Perú de que el pollo a la brasa y sobre todo; "el Horno" característico conocido en Europa desde hace 150 años, ha sido creado en el Perú, y aun se dan nombres de "supuestos creadores" lo cual realmente es solo un mito.

El año [[1957]] abrió sus puertas otro restaurant emblemático de esta comida: «[[El Rancho]]», ubicado en la cuadra 26 de la [[Avenida Benavides]], del distrito de [[Distrito de Miraflores (Lima)|Miraflores]].<ref name='somos1' /> Este local se volvió emblemático en la ciudad debido a su atmósfera rural, que permitía a los pobladores de la ciudad evitar el desplazamiento hasta Chaclacayo, además de contar con elementos lúdicos como un tren en miniatura y una mini ciudad habitada por íconos infantiles; el local fue cerrado y demolido en el [[2008]] debido a la baja en ventas que lo venía afectando en los últimos años.<ref name='Poll8' />


En [[1966]], en el distrito limeño de [[Pueblo Libre]], inició sus actividades el restaurant «[[La Caravana]]», otro local tradicional hasta el día de hoy.<ref name='somos1' /> En esa misma década ingresaron al naciente mercado del pollo a la brasa otros locales en la zona centro de Lima, como fueron el «Kikiriki» en la avenida Abancay y «El Sótano» en la avenida Grau.<ref name='pollito 3'/>
En [[1966]], en el distrito limeño de [[Pueblo Libre]], inició sus actividades el restaurant «[[La Caravana]]», otro local tradicional hasta el día de hoy.<ref name='somos1' /> En esa misma década ingresaron al naciente mercado del pollo a la brasa otros locales en la zona centro de Lima, como fueron el «Kikiriki» en la avenida Abancay y «El Sótano» en la avenida Grau.<ref name='pollito 3'/>

Revisión del 09:16 12 abr 2010

Un cuarto de pollo a la brasa, presa pierna, acompañado de papas fritas y ensalada fresca de verduras.
De izquierda a derecha; arriba: mahonesa, ocopa y mostaza; abajo: kétchup y crema de aceituna.

El pollo a la brasa es uno de los platos típicos de la gastronomía peruana y uno de los de mayor consumo en el Perú, incluso por encima del ceviche, el chifa y las especialidades de la comida rápida.[1]​[2]​[3]​[4]​[5]​

El plato sería una «adaptación exitosa» del «pollo al spiedo», plato de origen europeo.[6]​ Actualmente es considerado una «Especialidad Culinaria del Perú» por el Instituto Nacional de Cultura y la popularidad del plato ha hecho que su consumo familiar sea incluido en el cálculo oficial de la canasta básica.[5]​

Historia

Los orígenes de la receta de este plato se señalan en el distrito de Chaclacayo en la ciudad de Lima durante los años 1950.[4]​[7]​[8]​ El origen del plato se atribuye a Roger Schuler, quien ideó la particular cocción del pollo observando la preparación que realizaba su cocinera, y progresivamente, junto a ella y otro socio, Franz Ulrich, tecnificó la producción y creó el restaurante La Granja Azul.[3]​[4]​ La fecha oficial de creación del mencionado restaurante, una fecha referencial de lanzamiento del plato, fue el 19 de diciembre de 1949.[9]​

Originalmente su consumo se centralizaba en las clases altas (desde las décadas de 1950 hasta 1970 aproximadamente) pero paulatinamente se fue masificando.[10]​ La versión original consistía en el pollo (cocido en las brasas de carbón y marinado solo con sal) servido con papas fritas y degustado directamente con las manos, sin cubiertos.[9]​ Su popularidad se habría incrementado a partir de los años 1970.[6]​

El año 1957 abrió sus puertas otro restaurant emblemático de esta comida: «El Rancho», ubicado en la cuadra 26 de la Avenida Benavides, del distrito de Miraflores.[9]​ Este local se volvió emblemático en la ciudad debido a su atmósfera rural, que permitía a los pobladores de la ciudad evitar el desplazamiento hasta Chaclacayo, además de contar con elementos lúdicos como un tren en miniatura y una mini ciudad habitada por íconos infantiles; el local fue cerrado y demolido en el 2008 debido a la baja en ventas que lo venía afectando en los últimos años.[10]​

En 1966, en el distrito limeño de Pueblo Libre, inició sus actividades el restaurant «La Caravana», otro local tradicional hasta el día de hoy.[9]​ En esa misma década ingresaron al naciente mercado del pollo a la brasa otros locales en la zona centro de Lima, como fueron el «Kikiriki» en la avenida Abancay y «El Sótano» en la avenida Grau.[5]​

En la actualidad existen cadenas orientadas a un público exclusivo y otras que se dirigen a las clases populares; el plato suele ser el mismo con muy ligeras diferencias, la diferencia está en las facilidades y la estética de sus locales.[10]​

Respecto a los creadores, Roger Schuler se dedicó al negocio de los restaurantes y Franz Ulrich se dedicó a la fabricación de hornos para la cocción del pollo.[9]​ El horno donde se prepara el «pollo a la brasa» ha evolucionado considerablemente a partir de la adaptación hecha por Ulrich, en la actualidad existen hornos que funcionan a leña, a carbón y a gas y el mayor fabricante es Heriberto Ruiz, quien trabajó junto a Franz Ulrich y se independizó el año 1965 para dar lugar a su propia empresa.[9]​

Preparación

El plato consiste en carne de pollo hembra joven[11]​[12]​ eviscerada, marinada y cocida a las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial denominado «rotombo»,[4]​ que hace girar el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas. El horno puede funcionar en base a carbón o leña o gas, siendo el más tradicional el de leña, la cual muchas veces proviene del algarrobo. El aderezo o marinada de la carne incluye distintos ingredientes, tales como cerveza negra, romero, huacatay, sal y pimienta, sillao, comino y ají panca, en distintas proporciones. La preparación de este aderezo varía de local en local y así hay locales que añaden, incluso un poco de pisco. Aunque el nombre del plato utiliza el género masculino («pollo»), la carne empleada proviene exclusivamente de las hembras ya que son más tiernas y jugosas.[12]​

Usualmente esta comida se acompaña de papas fritas y ensalada de lechuga. En las ciudades de la selva peruana, este plato se acompaña con yuca o plátano frito, en vez de las papas fritas. Además se acompaña con una variedad de salsas y cremas que cada comensal se sirve según su gusto, entre estas salsas se pueden mencionar a la mayonesa, la mostaza y el kétchup, pero destaca la salsa de ají preparado usualmente con ingredientes locales, así cada pollería tienen un valor agregado según su receta para preparar este acompañamiento.

Especialidades

En las pollerías es posible encontrar las siguientes opciones de consumo:

  • Un pollo a la brasa: Se sirve un pollo entero, el cual es dividido mediante dos cortes, uno longitudinal y otro transversal. A partir de los cortes mencionados se obtienen cuatro presas (dos «pechos» y dos «piernas»). Una presa «pecho» contiene media pechuga, el ala y la espalda del pollo en tanto que una presa «pierna» contiene media rabadilla, el muslo y la pierna. Se acompaña con porciones grandes de papas fritas y ensalada además de una bebida gaseosa en envase mayor o igual al de litro y medio.
  • Medio pollo: Se sirve medio pollo, que consiste en una presa «pecho» y una presa «pierna». Se acompaña con porciones medianas de papas fritas, ensalada y una bebida gaseosa en envase de un litro o mayor.
  • Un cuarto de pollo: Se sirve una presa «pecho» ó «pierna», según elección del comensal. Generalmente esta presentación del pollo es para el consumo individual. Se acompaña con porciones pequeñas de papas fritas y ensalada. Se incluye una bebida gaseosa de tamaño personal o de medio litro o un vaso. En algunos establecimientos la hora del almuerzo se incluye un postre junto al pedido.
  • Un octavo de pollo: Se sirve uno de los componentes de una «presa» de pollo (media pechuga, ala, espalda, rabadilla, muslo o pierna). Se acompaña con porciones pequeñas de papas fritas, ensalada y un vaso de bebida gaseosa. Esta es la opción económica para consumir «pollo a la brasa».

Es posible solicitar que se sirvan porciones adicionales de ensalada y papas fritas. Todo se acompaña de las cremas que el restaurant disponga, incluyendo la crema de ají de la casa.

Adicionalmente se sirven otros platos como:

  • Salchipapas: Consiste en una porción de hot-dogs y papas fritas servidas en un plato. Se le puede añadir huevo frito, queso y tocino según el gusto.
  • Choripapas: Similar al plato anterior pero con chorizo en vez de hot-dog.
  • Pollipapas: Similar al anterior pero con trozos de pollo a la brasa en vez de hot-dog o chorizo.
  • Pechuga a la plancha: Se acompaña con porciones de ensalada y papas fritas.
  • Parrillada: Comúnmente en las pollerías se preparan parrilladas.

Impacto socio-cultural en el Perú

  • Las «pollerías» vienen a ser los locales donde se ofrece el pollo a la brasa.[6]​ La pollerías abundan en todas las ciudades del Perú y es un alimento consumido por todos los estratos socio-económicos de la sociedad peruana.[16]​
  • El año 2007 se determinó que en el Perú se vendían más de 371 millones de unidades de este plato, lo cual aproximadamente equivaldría a unos 100 millones de dólares.[9]​

Impacto socio cultural en el exterior

  • En los últimos años del siglo XX e inicios del siglo XXI, este plato se ha empezado a internacionalizar mediante la apertura de «pollerías» en distintas ciudades del mundo, por parte de residentes peruanos en ellas.
  • En Shangai, el chef y empresario culinario peruano Eduardo Vargas que ya incursionó con éxito en el pasado abriendo otros restaurantes de gastronomía del Perú en la China, ha inaugurado en diciembre de 2009 Brasa Chiken, uno especializado en pollo a la brasa, el cual brinda servicio de entrega a domicilio. Vargas ha declarado que piensa abrir otros diez en la citada ciudad y que más adelante comenzará a abrir otros de atención directa al público. El mencionado empresario calcula que dentro de cinco años, este plato habrá logrado notoriedad en el gigante país asíatico[23]​[24]​

Referencias

  1. ↑ Diario La República. «Sube precio del pollo a la brasa» (Web). Consultado el 16 de octubre de 2008. 
  2. ↑ León, Rafo (2007). Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capital. (2da edición. edición). Lima-Perú: Aguilar. ISBN 978-9972-848-17-9. 
  3. ↑ a b c Andina (16 de mayo). «Pollo a la brasa, el plato más democrático de la gastronomía peruana» (Web). Consultado el 12 de octubre de 2008. 
  4. ↑ a b c d Diario Perú 21 (15 de agosto). «Chilla por el Pollo a la Brasa» (Web). Consultado el 12 de octubre de 2008. 
  5. ↑ a b c d «El pollo nuestro de cada día» (Web). 21 de febrero de 2010. Consultado el 28 de marzo de 2010.  Parámetro desconocido |primero= ignorado (se sugiere |nombre=) (ayuda); Parámetro desconocido |último= ignorado (se sugiere |apellido=) (ayuda)
  6. ↑ a b c Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X. 
  7. ↑ El pollo a la brasa peruano:Un plato popular en Japón
  8. ↑ León, Rafo (2007). Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capital. (2da edición. edición). Lima-Perú: Aguilar. ISBN 978-9972-848-17-9. 
  9. ↑ a b c d e f g Sánchez Hernani, Felipe (2009). «Listo el pollo». Somos (1202). 
  10. ↑ a b c Miguel Ángel Cárdenas M. (07). «El adiós a El Rancho». Consultado el 07/Setiembre|fechaacceso= y |Añoacceso= redundantes (ayuda). «El sociólogo Santiago Alfaro examina el cambio de estética: "El estilo neón-moderno se ha multiplicado por la alta competencia existente en ese mercado. Las pollerías no pueden diferenciarse por los pollos, casi todos son los mismos, lo hacen por sus colores. Es una estética de nuevo limeño, extendida en el ámbito nacional". Los colores de El Rancho (rojo, anaranjado y amarillo), antes de la demolición, lucen ocres y polvorientos. Además en el ámbito de los símbolos la hegemonía se conquista con legitimidad, "no necesariamente con masividad. Ahora la estética polleril legítima es Pardo´s Chicken, otro tipo de restaurante de autor. Y lo masivo es Norky's, nuestro Mc Donald's".» 
  11. ↑ Real Academia Española. ««polla»» (Consulta web). Diccionario de la lengua española - Vigésima segunda edición. Consultado el 12 de octubre de 2008. «polla. (De pollo1). 1. f. Gallina nueva, medianamente crecida, que no pone huevos o que hace poco tiempo que ha empezado a ponerlos.» 
  12. ↑ a b Milagros Leiva Gálvez (21). «De la granja a la mesa. Conozca la ruta del pollo.». Consultado el 21 de septiembre de 2008. «Así sucede siempre: las hembras van a la brasa, los machos al mercado. Debería decirse polla a la brasa, pero nadie sabe quién 'masculinizó' el plato. Es como el tema de la vaca: muerto el animal, toro y vaca se igualan. ¿O acaso alguien dice véndame un kilo de toro? En gastronomía, el sexo no importa, pero en la industria, en el terreno de la producción, es determinante. Los gallos, por ejemplo, son los que más viven y ellos mandan en el mercado: beneficiados a los 42 días, tienen más carne. Las gallinas mueren a los 35 días, tiernas, gordas. Y no son ni ponedoras ni reproductoras, son simplemente de carne.» 
  13. ↑ Diario El Comercio (29 de julio). «Lo más íntimo, lo más nuestro. Ellos también hacen el Perú.» (Web). Consultado el 12 de octubre de 2008. «UN PLATO PARA TODOS ¿Será ese perverso placer de ver cómo el cuerpo dorado del pollo va girando en torno a las brasas lo que tanto nos atrae? ¿O será el sabor, hijo de una protegida y misteriosa sazón, lo que encandila? ¿Acaso, el penetrante olor que taladra el olfato e impregna nuestra ropa? ¿O ese brillo que ostentan los objetos más codiciados? ¿Qué tiene el pollo a la brasa para que, medio siglo después de inventado, sea el plato que más se consume en el país? "Es un plato para compartir", dice Gastón Acurio. Sí pues, no solo es rico y barato, también alcanza para todos. Además, acompaña económicas declaraciones de amor o tempranos enamoramientos. "Una cena romántica con pollo a la brasa está al alcance de todos los enamorados, sobre todo de los más jóvenes", confiesa Carlos Meza, gerente general de La Caravana. Los misterios rodean este pollo que muere escondiendo su verdadera identidad: el ser en realidad una joven gallina (un gallo tendría la carne más dura y las patas más toscas). Además de la sazón que cada pollería guarda como si fuese la fórmula de la Coca Cola, Gastón asegura que otro de los secretos tiene que ver con las brasas: "Estoy en contra de los supermercados que cocinan pollo a la brasa con gas. Es más barato, claro, pero no mantiene el sabor, y preocupa, porque es por el sabor que es nuestro". El gerente general de La Caravana, Carlos Meza, opina lo mismo.» 
  14. ↑ Diario El Comercio (5 de agosto). «Nuestras aspiraciones y verdades» (Web). Consultado el 12 de octubre de 2008. «Devotos del pollo a la brasa, de la balada triste y de Alianza Lima. Estos son los tres rasgos que nos definen como peruanos, según el último estudio del consumidor peruano realizado por Arellano Márketing Investigación y Consultoría, tras realizar 5.300 entrevistas a peruanos de diversas edades y niveles socioeconómicos de 16 ciudades. Frente a estudios que señalan que el cebiche es el plato que simboliza nuestra peruanidad, un 65,2% de los encuestados por Arellano reconoce que cuando sale a la calle come pollo a la brasa, frente a un 31% que opta por los mariscos y el pescado. Maritza Villavicencio, historiadora de la cocina peruana, ensaya algunas explicaciones sobre el porqué de este gusto culinario: "Es un plato democrático, al que todos tienen acceso por su bajo precio y, en muchas ciudades del interior, su consumo está asociado a un estatus". De hecho, el consumo va de la mano con la sobreoferta de pollerías, sobre todo de franquicias. Las primeras que recuerdan son Norky's ( 12,9% de los encuestados) y Rocky's (9,3%).» 
  15. ↑ Instituto Nacional de Cultura, R. D. N° 1066/INC.- Reconocen como especialidad culinaria peruana al «Pollo a la brasa». Publicado en el «Diario Oficial El Peruano» el 27 de octubre de 2004, página 279084.
  16. ↑ El pollo a la brasa es peruano
  17. ↑ a b «Pardo's Chicken - Siente el sabor peruano». Consultado el 2009. 
  18. ↑ «caravana : Pollos a la brasa - Franquicias». Consultado el 2009. 
  19. ↑ Diario El Comercio (27 de julio). «Peruanos preparan pollo a la brasa en Canadá» (Web). Consultado el 27 de julio de 2009. 
  20. ↑ Agencia Andina de Noticias (2 de mayo). «Primer restaurante de pollo a la brasa en Brasil ofrecerá también chicha morada y pisco sour» (Web). Consultado el 19 de octubre de 2008. 
  21. ↑ RPP NOTICIAS - El sabor del pollo a la brasa peruano llega a Brasil
  22. ↑ El Comercio (12 de junio). «Nuestro requerido pollo a la brasa ha empezado a invadir el Japón» (Web). Consultado el 28 de mayo de 2009. «Si se pregunta a uno de los 55.000 peruanos que residen en Japón, cuál es el platillo de bandera, aquel que resume o representa de mejor manera la gastronomía de su país, muchos responderán el cebiche, al margen de si es de pescado o mariscos. Otros muchos quizás dirán que es la papa a la huancaína, los anticuchos o la carapulca, entre una lista más o menos larga de exquisiteces. Pocos, en cambio, se inclinarán por el pollo a la brasa, un potaje que si bien es cierto no se puede calificar de tradicional en nuestra cocina, es al menos aquí, en Japón, el más popular, aceptado e infaltable platillo en cualquiera de los más de cincuenta restaurantes peruanos que existen en este país.» 
  23. ↑ El pollo a la brasa llegó a China. El Comercio, 11 de enero de 2010
  24. ↑ El pollo a la brasa conquista China. El Comercio, 19.3.2010

Véase también

Enlaces externos

Obtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pollo_a_la_brasa_(Perú)&oldid=36041483»