Diferencia entre revisiones de «Gastronomía de Aragón»

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La Gastronomía de Aragón corresponde a las costumbres culinarias existentes en Aragón, se trata de una cocina influenciada por las cocinas mediterráneas de la costa y del interior. Cuenta con las abundantes huertas de la cuenca del Ebro.

Ingredientes

Frutas y verduras

Se tienen diferentes verduras como los tomates, las cebollas, las borrajas (en especial en las comarcas cercanas a Zaragoza), alcachofas, ajos, lechugas, pepinos, etc. su plantación es abundante a lo largo de los valles del Ebro. Se pueden encontrar en las épocas otoñales abundantes seta. Entre las frutas se tienen los melocotón en almíbar que tienen Denominación de Origen: "Melocotón de Calanda" (así como los de Campiel), las ciruelas de la ribera baja del Ebro. Las peras de Don Guindo en Teruel.

Carnes y Pescados

Las carnes se tiene abundante carne de caza: conejo, liebre, perdices, etc. Son famosas algunas preparaciones de carne en salazón como el jamón de Teruel, en el terreno de platos se tiene el ternasco que posee una denominación específica de "Ternasco de Aragón". Con las aves es famoso el pollo al chilindrón, el pollo en pepitoria.

En el terreno de los pescados se encuentra el bacalao ajoarriero (elaborado con bacalao en salazón), bacalao a la baturra, la sardina rancia (que particiapa en platos populares como las 'judías con sardina rancia'), las truchas a la aragonesa o a la turolense, las ancas de rana.

Quesos

Se tienen diversos quesos como el más conocido es el Queso de Tronchón, que fue citado por Cervantes en El Quijote, y hecho con leche de oveja, quizás mezclada con leche de cabra. También: Queso Hecho y Ansó, Queso de Biescas, el burgo, Manuel Monclús,

Bebidas

Vinos

Los vinos de aragón poseen diversas denominaciones de Origen:

Denominación de Origen de Somontano.
Denominación de Origen de Cariñena.
Denominación de Origen de Campo de Borja.
Denominación de Origen de Calatayud.

Platos

Arbiello
Bispo
Cordero a la pastora
Ensalada "ilustrada"
Salpicón de vaca
Sopa cana
Ternasco de Aragón - en sus diferentes modalidades.
Migas con jamón y uva

Postres

Véase también

Aceite del Jalón

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Gastronomía de Aragón.
Gastronomía Aragonesa, página del Gobierno de Aragón

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 === Carnes y Pescados ===