Ternasco
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Con el término ternasco se conoce en Cataluña y Aragón (España) al cordero joven, sin distinción de sexo. También se denomina así también al plato que lleva como ingrediente principal cualquier forma de preparación basada en esta carne.
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[editar] Características
El ternasco se sacrifica con una edad de 70 a 100 días, con un peso en vivo de 20 a 25 kilogramos. En Aragón la carne de ternasco es habitual en la cesta de la compra y forma parte de recetas culinarias tradicionales de esta región. La carne de ternasco es especialmente sabrosa y tierna.
La carne posee denominación específica (Indicación Geográfica Protegida) como Ternasco de Aragón,[1] por la Unión Europea,[2] y corresponde a la carne de los corderos menores de 90 días que pertenecen a alguna de las siguientes razas ovinas autóctonas: raza Rasa Aragonesa -muy extendida en Aragón-, Ojinegra y Roya Bilbilitana. El consejo regulador tiene como principal misión la trazabilidad de la carne.[3] La raza Rasa Aragonesa estuvo a punto de desaparecer gracias a cruces descontrolados con razas nacionales o extranjeras.
Por contra en Cataluña se encuentra completamente desprotegido y olvidado por la clase política.
Se han realizado muchos estudios sobre esta carne[4] con el objeto de poder determinar la calidad alimentaria y sus propiedades sensoriales, así como la valoración de los consumidores comparando con otro tipo de carnes.
[editar] Platos
Uno de los platos más populares es el "ternasco asado y mechado" marinado en vino durante toda una noche y posteriormente elaborado con patatas y tocino muy popular en Somontano de Barbastro. Otros plato muy popular en las tierras aragonesas es el "ternasco asado", los "jarretes estofados", las costillas, la "pierna trufada", etc.
[editar] Referencias
- ↑ Diputación General de Aragón (10-07-89) y ratificada por el M.A.P.A. el 22-09-92.
- ↑ Desde el año 1999 que recibió el reconocimiento por parte de D.G.A. del cumplimiento de la Norma Europea E.N. 45.011
- ↑ Procesos de Certificación del Ternasco de Aragón (EN 45011)
- ↑ "Efecto de la adición de vitamina E en la dieta sobre la valoración visual de carne de corderos de la I.G.P. Ternasco de Aragón", Begoña Panea, M. Juárez, Carlos Sañudo Astiz, P. Casado, E. Ramas, Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 142, 2005, pags. 103-106
