Allium ascalonicum

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Chalota
echalote o escalonia
Shallots.jpg
En flor
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: Allium ascalonicum
L.
Chalotas
Shallots - sliced and whole.jpg
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 70 kcal 300 kJ
Carbohidratos 16.8 g
Grasas 0.1 g
Proteínas 2.5 g
Tiamina (vit. B1) 0.06 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.02 mg (1%)
Niacina (vit. B3) 0.2 mg (1%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.29 mg (6%)
Vitamina B6 0.345 mg (27%)
Vitamina C 8 mg (13%)
Calcio 37 mg (4%)
Hierro 1.2 mg (10%)
Magnesio 21 mg (6%)
Manganeso 0.292 mg (15%)
Fósforo 60 mg (9%)
Potasio 334 mg (7%)
Zinc 0.4 mg (4%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Chalotas en la base de datos de nutrientes de USDA.

Allium ascalonicum, nombre científico de la chalota, chalote o escaloña, es una verdura de la familia de las aliáceas, originaria de Asia central.

Ilustración

Usos[editar]

Como la mayoría de las plantas de este género, el echalote se cultiva a efectos culinarios. La parte comestible de esta planta está en la base de las hojas, que forma bulbos, aovados de forma y sabor entre el ajo y la cebolla. Resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada desde hace años por la cocina francesa.

El chalote es un pariente de la cebolla, el sabor parece un poco como a cebolla, pero tiene un dulce y suave sabor. Tiende a ser más caro que la cebolla, especialmente en los Estados Unidos, sin embargo, se puede almacenar durante al menos 6 meses.[1]

A diferencia de las cebollas, donde normalmente cada planta constituye un único bulbo, los chalotes forman grupos de bulbos, y no en la forma de ajo.

Similar a las cebollas, los chalotes crudos liberan productos químicos que irritan los ojos cuando se cortan en rodajas, lo que resulta lacrimógeno.

Propiedades[editar]

Indicaciones: Es estomacal, nutritivo, digestivo, diurético, afrodisíaco. Se usa el bulbo.[2]

Taxonomía[editar]

Allium ascalonicum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Flora Palaestina 17, en el año 1756.[3] [4] [5]

Etimología

Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidas tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el término tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la planta.[6] Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

ascalonicum: epíteto geográfico que procede de Ascalón, ciudad de Israel donde se cultivaba.

Sinonimia

Nombre común[editar]

  • Cebolla ascalónica, cebolla escaloeña, cebolla macho, cebolleta ascalónica, chalota, ajo chalote, ajo de ascalonia, escaloña.[8] [9]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Allium ascalonicum
  2. «Allium ascalonicum». Plantas útiles: Linneo. Consultado el 14 de octubre de 2009.
  3. Allium ascalonicum en Trópicos
  4. «Allium ascalonicum». World Checklist of Selected Plant Families. Consultado el 8 de julio de 2013.
  5. Allium ascalonicum en PlantList
  6. Giacomo Nicolini, Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano, Federico Motta Editore, 1960, pag. 76.
  7. Allium ascalonicum en PlantList
  8. Acepciones en el Diccionario de la Real Academia.
  9. Nombres en Real Jardín Botánico

Bibliografía[editar]

  1. Flora of China Editorial Committee. 2000. Flora of China (Flagellariaceae through Marantaceae). 24: 1–431. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.

Enlaces externos[editar]