Burrito (comida)
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El burrito es un platillo originario de la frontera entre México y Estados Unidos. Consiste en una tortilla grande de harina de trigo frita que envuelve diversos tipos de relleno, como frijoles, carne, queso, especias o la combinación de éstos junto a revueltos de verduras (pimientos, cebolla, etc.).
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[editar] Historia del burrito
En los tiempos de la revolución mexicana (1910 - 1921), en el barrio de Bella Vista, en Ciudad Juárez, Chihuahua, México, había un señor llamado Juan Méndez que tenía un puesto de comida. Para que no se le enfriara la comida, tuvo la idea de hacer tortillas de harina de trigo grandes y colocar los rellenos dentro enrollando las tortillas y colocándolas dentro de mantelitos para mantenerlas calientes. Eran tantos los pedidos que recibía, que decidió comprar un burro para transportar la comida y cruzarla por el Río Bravo. Fue tan grande el éxito de su comida que con el tiempo comenzaron a llegar mexicanos y estadounidenses de todas partes preguntando por la comida del "burrito". Fue así como nació la denominación burrito.
A pesar de esto ya es una tradición en el norte - donde, sin embargo, se come más el tradicional platillo de origen indígena llamado machaca -, doblar las tortillas de trigo en forma de burrito desde hace siglos asándolas en comales de hierro con un poco de manteca o mantequilla. Hoy día la tortilla de los burritos se hace también con harina de maíz, por ser el cereal más usado en la dieta mexicana, especialmente en el centro y sur del país.
[editar] Receta de burritos(flautas)
Receta de cocina para preparar Flautas Mexicanas Ingredientes:
18 Tortillas de Harina. 1/2 kl de falda de res cocida y deshebrada. 10 chiles pasilla asados, desvenados y puestos a remojar. 2 dientes de ajo. 1 1/2 cditas. de consomé en polvo. Aceite. 1 Taza de crema. 1/2 taza de queso cotija rallado. Cebolla picada.
Procedimiento:
Licúe los chiles con el ajo y el consomé. Mezcle la tercera parte de esto con la carne. Reparta la carne en las tortillas de harina y enrolle las flautas muy apretadas asegurándolas con un palillo. Fríalas en aceite bien caliente a que doren ligeramente. Sírvalas con el resto de la salsa, crema, queso y cebolla al gusto.
Acompáñelas con una ensalada de lechuga, pepinos y jitomate.
[editar] Véase también
[editar] Bibliografía
- Bayless, Rick and Deann Groen Bayless. (1987). Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico. Morrow Cookbooks. p. 142.ISBN 0-688-04394-1
