Dürüm

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Un yufka esperando ser convertido en un dürüm.
Un clásico dürüm döner con relleno.

Un dürüm (en turco ‘rollo’) es un modo de presentar el döner enrollado en un pan plano, muy empleado en la cocina turca. Hay dos tipos de pan plano utilizado en su elaboración: yufka o lavaș. Yufka es un producto más bien casero y muchas veces también se usa en desayunos, poniendo queso y otros ingredientes (p.e. cebollín, tomates, perejil. Especialmente en el sector rural). Este último uso del yufka tradicionalmente llamado sokum o dürüm ha inspirado el dürüm como una forma moderna, y de una manera más práctica, de presentar el döner como comida rápida.

En los quioscos típicos de döner en los países con diáspora turca se utiliza más el yufka para servir un dürüm mientras en Turquía el dürüm se hace, generalmente, empleando lavaş. En Turquía tradicionalmente el döner se sirve en un plato con pide (pita turco) pero en las últimas décadas cada vez es más común encontrarlo servido dentro de un sandvich o en forma de dürüm tanto en puestos típicos de fast food como en los restaurantes especializados en este tipo de comida.

Véase también[editar]

  • Yufka, pan plano empleado en la elaboración del dürüm.
  • Lavaş, otro pan plano empleado en la elaboración del dürüm.