Shawarma
El shāwarmā (del árabe شاورما) o döner kebab (en turco) o gyros (en griego) es un plato originario del Medio Oriente que consiste en finas láminas de carne de cordero, pollo o ternera asada en un asador vertical, consumidas en el interior de un pan de pita junto con vegetales y otros acompañamientos. Se ha hecho popular en Europa como comida rápida, gracias a la influencia de emigrantes norteafricanos y turcos.
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Características [editar]
El término «döner kebab» significa «carne a la parrilla que da vueltas». Así, para referirse a un kebab hecho con pollo, el término que se emplea es «tavuk kebab», mientras que la palabra «kebab» se usa en Europa para referirse al «shawarma». En Estados Unidos y el Reino Unido es equivalente a «shish kebab», consistente en un palo de metal o madera con pequeños pedazos de varios tipos de carne o pescado, con o sin vegetales, que es asado en una parrilla al estilo de los pinchos morunos. De hecho, se cree que el propio pincho moruno es una variante del shish kebab (pincho de pollo).
Los restaurantes en los que el döner kebab o shawarma se sirve para llevar son comunes en algunas partes de Europa. Se dice que el döner kebab es la comida rápida más vendida de Alemania, y es popular en Francia y Dinamarca.
Variantes [editar]
Primero se estableció como el bocadillo preferido en Berlín y luego en toda Alemania. Se producen diariamente de 200 a 300 toneladas de döner y el volumen de negocio alcanzó los 1.500 millones de euros en 1998. Desde mediados de 1990 se consume en Austria y Suiza como kebab. La variante del döner en pan de pita en el área germanoparlante se diferencia de la turca por la adición de verduras (ensalada, tomate, aros de cebolla y a menudo col morada) y por las salsas empleadas, que no son conocidas en Turquía, mayonesa o yogur, que fue creado por inmigrantes turcos a principios de 1970 en el distrito de Kreuzberg, en Berlín, (véase gastronomía de Berlín).
En Róterdam es muy popular el kapsalon, que en holandés significa «peluquero». Se trata de un shawarma elaborado con queso fundido en su superficie. Es muy típico de esa ciudad y constituye uno de los platos de comida rápida más populares. También existe el kebab Iskender, servido con yogur, salsa de tomate y mantequilla.
En Paraguay y otros países de Sudamérica el dürüm döner es una comida muy popular a la cual se la conoce como «lomito árabe». En Argentina, Venezuela, Ecuador y Colombia es muy popular debido a la influencia de la cultura árabe, donde el platillo simplemente es conocido como «shawarma».
En México existe un manjar similar hecho totalmente con carne de cerdo o combinada con carne de res. La carne es preparada con un marinado tradicional que le brinda el color rojizo característico y un sabor muy exquisito. Se sirve en tortilla de maíz acompañada de un trozo de piña. A este platillo se lo conoce como «taco al pastor», que es muy popular en todas las clases sociales de ese país.
Apariciones en la cultura popular [editar]
Según una encuesta realizada por TMZ.com, la aparición del shawarma en la película The Avengers ha incrementado las ventas del mismo en Los Ángeles.[1]
Véase también [editar]
Referencias [editar]
- ↑ «'THE AVENGERS' Shawarma Sales SKYROCKET in L.A.» (en inglés) (8 de mayo de 2012). Consultado el 1 de junio de 2012.
