Ácido fumárico
El fumarato es la sal o éster del ácido fumárico, también conocido como ácido donítico, un compuesto orgánico con estructura de ácido dicarboxílico que, en nomenclatura IUPAC, corresponde al ácido (E)-butenodioico, o ác. trans-butenodioico; el isómero encontrado en la naturaleza, en lugar del isómero cis. Interviene en varios rutas del metabolismo celular, siendo destacada su participación en el ciclo de Krebs.
Se utiliza en el procesado y conservación de los alimentos por su potente acción antimicrobiana, y para fabricar pinturas, barnices y resinas sintéticas.
.png)
La succinato deshidrogenasa oxida el succinato a fumarato en el ciclo de Krebs mediante una deshidrogenación dependiente de flavina. La enzima fumarasa convierte el fumarato en malato. La enzima aspartasa cataliza la transformación del fumarato en aspartato. El fumarato interviene también en el ciclo de la urea. Las dos primeras ecuaciones químicas son: HOOC-CH2-CH2-COOH + FAD = HOOC-CH=CH-COOH + FADH2 y HOOC-CH=CH-COOH + H2O = HOOC-CH2-CHOH-COOH.
