Fumarato de potasio

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Fumarato de potasio
Potassium fumarate.png
General
Otros nombres fumarato dipotásico
Sal de potasio del ácido fumárico
Fórmula molecular K2C4H2O4
Identificadores
Número CAS 7704-72-5[1]
ChemSpider 4938656
PubChem 6433511
Propiedades físicas
Apariencia polvo blanco
Masa molar 192.253 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua agua
Familia Fumarato
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El fumarato de potasio es una sal potásica del ácido fumárico. En la industria alimentaria se codifica como E 366 y suele emplearse como un regulador de acidez de algunos alimentos procesados.[2]

Propiedades[editar]

El fumarato de potasio, al igual que otras sales del ácido fumárico en combinación con un aminoácido proporcionan un aumento en sus prestaciones de solubiidad en agua. Además de proporcionar funciones como regulador de pH, su capacidad de incorporar iones de potasio le convierte como uno de los acondicionadores de masa en los alimentos.

Usos[editar]

Se empela como regulador de la acidez en algunos alimentos. De la misma forma se emplea en algunas ocasiones como un suplemento dietético para el suministro de mineral potasio en aquellos casos de carencia del mismo.

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. Carlos Barros Santos, (2003),Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, Editorial Visión Libros, Madrid, pág. 83

Véase también[editar]