Fumarato de sodio

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Fumarato de sodio

Sodium fumarate.png

Nombre IUPAC

(E)-but-2-enodioato Disodio

General
Otros nombres

Fumarato disódico AAS

Fórmula molecular

C4H2Na2O4

Identificadores
Número CAS

17013-01-3[1]

PubChem

6364607

Propiedades físicas
Apariencia

polvo blanco

Masa molar

160.04 g/mol

Propiedades químicas
Solubilidad en agua

muy soluble en agua

Familia

Fumarato

Riesgos
Ingestión

6mg/kg de peso corporal

Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El Fumarato de sodio es una sal sódica del ácido fumárico (E 297) de fórmula Na2C4H2O4. En la industria alimentaria se suele emplear como regulador de acidez en los alimentos procesado, en este caso se suele denominar con el código: E 365.[2] Se suele emplear en los productos de confitería, en algunos de los ingredientes empleados en la panificación.

Propiedades[editar]

Se suele comercializar en forma de polvo blanco estabilizado con amino ácidos. Posee propiedades muy higroscópicas y es soluble en agua. Se trata de un compuesto estable. El fumarato sódico y el ácido fumárico se emplea en algunas ocasiones por sus propiedades de ser avido de electrones en el cultivo de ciertos microorganismos anaeróbicos.

Usos[editar]

Se emplea en algunas ocasiones como un suplemento dietético que aporta sodio en lugar de sal que tiene ligeras propiedades de potenciador del rabor. Se emplea en la producción del vino durante el proceso de fermentación alcohólica. En la confitería, la panificación, polvo empleado en el horneado.

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. Carlos Barros Santos, (2003),Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, Editorial Visión Libros, Madrid, pág. 83

Véase también[editar]