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Los [[pueblos originarios]] de Centro y Sudamérica lo utilizan como pintura corporal y facial para sus rituales religiosos. El código del colorante es [[E160b]]. |
Los [[pueblos originarios]] de Centro y Sudamérica lo utilizan como pintura corporal y facial para sus rituales religiosos. El código del colorante es [[E160b]]. |
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== El achiote como especia == |
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El '''achiote''' (E 160b) es una [[especia]] de color rojizo-amarillento de la semilla del [[Achiote|arbusto homónimo]] (cuyo nombre botánico es: ''[[Bixa orellana]]''). Otros nombres con los que se conoce a esta especia son ''achote, bixina, urucú u onoto''. |
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La planta se encuentra en lugares como Centroamérica, el Caribe y Suramérica. Sus semillas son pequeñas, rojas y triangulares y de un sabor amargo. En los tiempos de los [[Cultura maya|Mayas]] ya se utilizaban como [[Colorante|colorantes]] y especia, por ejemplo para colorear el cuerpo en ritos religiosos, y estaba asociada con la lluvia. Se llegaron a utilizar incluso como moneda. |
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En Europa esta especie no es tan conocida, aunque se utiliza como colorante del queso, por ejemplo para las variantes francesas [[Mimolette]], Fol Epi y [[Mamirolle]], la danesa BlueNote, las inglesas Shropshire Blue y [[Queso Cheddar|Cheddar]] y, en ocasiones, en la holandesa [[Gouda]]. También sirve como colorante en helados o salchichas. |
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En [[Brasil]], según la región, se le conoce como ''colorau'', ''urucum'' o ''colorífico'' y se utiliza como colorante y especia en platos de carne y pescado. El achiote es frecuente en la cocina mexicana. |
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Las semillas son duras, el tegumento contiene varios [[Apocarotenoide|apocarotenoides]] [[Solubilidad|hidrosolubles]] o [[Liposoluble|liposolubles]] y para liberarlos se deben tratar con agua o con aceite o grasa comestible calientes, respectivamente. La extracción se facilita si las semillas se muelen varias veces. |
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== Propiedades medicinales == |
== Propiedades medicinales == |
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Se le había atribuido la propiedad de mejorar la hiperplasia prostática. Según un ensayo clínico controlado randomizado en 68 pacientes, se demostró que esta planta tenía el mismo efecto del placebo para reducir los síntomas del tracto urinario bajo, asociados con hiperplasia benigna de la próstata, incluyendo el volumen prostático, residuo postmiccional y flujo urinario máximo.<ref>{{Cita publicación|url=http://www.brazjurol.com.br/july_august_2007/Zegarra_ing_493_501.pdf|título=Double-blind randomized placebocontrolled study of Bixa orellana in patients with lower urinary tract symptoms associated to benign prostatic hyperplasia|apellidos=Zegarra|nombre=L|fecha=Julio-Agosto 2007|publicación=International Braz J Urol|fechaacceso=14/12/16|doi=|pmid=}}</ref> |
Se le había atribuido la propiedad de mejorar la hiperplasia prostática. Según un ensayo clínico controlado randomizado en 68 pacientes, se demostró que esta planta tenía el mismo efecto del placebo para reducir los síntomas del tracto urinario bajo, asociados con hiperplasia benigna de la próstata, incluyendo el volumen prostático, residuo postmiccional y flujo urinario máximo.<ref>{{Cita publicación|url=http://www.brazjurol.com.br/july_august_2007/Zegarra_ing_493_501.pdf|título=Double-blind randomized placebocontrolled study of Bixa orellana in patients with lower urinary tract symptoms associated to benign prostatic hyperplasia|apellidos=Zegarra|nombre=L|fecha=Julio-Agosto 2007|publicación=International Braz J Urol|fechaacceso=14/12/16|doi=|pmid=}}</ref> |
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== Principales componentes químicos == |
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El achiote contiene [[xantófila]] y [[carotenoide]] [[Oxígeno|oxigenado]]. Se trata de una mezcla de los colorantes ''[[bixina]]'' y ''[[norbixina]]'', si bien este último es resultado de la [[saponificación]] de la bixina. Según el tipo de extracción predomina una de las sustancias sobre la otra. Si se utiliza [[hidróxido de sodio]] para su extracción, también se produce [[Sal|sal sódica]] de la norbixina. El achiote se considera seguro para la salud, aunque en algunos casos el [[carotenoide]] puede generar sensaciones de nausea en personas susceptibles a este pigmento orgánico. |
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==Aceite de achiote== |
==Aceite de achiote== |
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==Véase también== |
==Véase también== |
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*[[Achiote (especia)]] |
* [[Achiote (especia)]] |
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* [[Terminología descriptiva de las plantas]] |
* [[Terminología descriptiva de las plantas]] |
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* [[Anexo:Cronología de la botánica]] |
* [[Anexo:Cronología de la botánica]] |
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Revisión del 20:37 27 ene 2018
| Achiote, Onoto | ||
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| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| Subreino: | Tracheobionta | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Subclase: | Rosidae | |
| Orden: | Malvales | |
| Familia: | Bixaceae | |
| Género: | Bixa | |
| Especie: |
B. orellana L. | |
El achiote,[1] urucú u onoto, bija, benis (Bixa orellana) es una especie botánica arborescente de las regiones intertropicales de América, cultivado específicamente en México, América Central, Colombia, Ecuador, Venezuela, Bolivia y Andes de Perú, desde la época precolombina. De su fruto se obtiene la especia homónima, empleada como colorante y condimento en la comida popular. En México recibe también el nombre común de acotillo.[1]
Otras denominaciones populares
En la cultura lusófona, se le llama también açafroa (ya que por ser muy colorante recuerda en algo al azafrán aunque el verdadero azafrán da color amarillo) y también colorau (es decir "colorado" con el significado de rojo).
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Descripción
Es un arbusto perenne, de 2-4 m hasta 6 m de altura, copa baja y extendida; tallo pardo, ramifica a poca altura del terreno. Hojas simples, grandes, de 6-27 x 4-19 cm, y base redondeada o subtruncada, verdosas claras, persistentes, alternas, márgenes lisos, cordadas, de largos pecíolos, delgados, glabro, de 3-8 (-10) cm de largo, engrosado en los extremos. Flores en ramilletes terminales de panículas, de 5-10 cm de longitud, con pelos glandulares; hermafroditas, blanquecinas a rosadas según variedades, flores de 3-6 cm de diámetro, en pedicelos de 7-16 mm de largo, y un anillo de glándulas debajo del cáliz; éste con sépalos anchos, ovados a orbiculares, de 1-2 cm de largo, caducos; corola de pétalos muy obovados, de 1-2 cm de largo, rosados a blanco; muchos estambres, y anteras violáceas; florece escalonadamente, comenzando por los capullos terminales.
El fruto es una cápsula roja, de 2 a 6 cm de largo, con pelos gruesos espinosos, dehiscente, verdosa oscura a morada (según variedades), que al madurar pasa a pardo rojizo oscuro. En cada valva hay semillas en número variable (10-50, en relación con el tamaño capsular). La semilla es comprimida, de 5 mm de largo, con tegumento recubierto de una sustancia viscosa rojiza intensa.[2]
Soporta temperaturas de 20 a 35 °C; y, en altitud, de 100 a 1.500 msnm, aunque crece mucho mejor en zonas bajas de no más de 500 msnm, sin heladas; y lluvias anuales de 1.000 a 1.500 mm.
Usos
La superficie de su semilla tiene una cubierta resinosa y aceitosa que contiene un pigmento, conocido como annatto, formado fundamentalmente por bixina y otros apocarotenoides.[3] Este pigmento es usado como afrodisiaco colorante alimenticio. Se usa frecuentemente en la coloración de quesos como el Cheddar o Tipo Americano o el Mimolette, de margarina, mantequilla, arroz, pescado ahumado y a veces como condimento de cocina. Es utilizado ampliamente en diversas preparaciones culinarias de Latinoamérica y el Caribe, y también en Filipinas, tanto como colorante como saborizante. Comúnmente utilizado en la cocina cubana con el nombre de bijol, en todo tipo de arroz amarillo, sopas y guisos.[4] En la hallaca, plato típico venezolano de la navidad, constituye un ingrediente imprescindible. Es frecuente en la región cruceña que se utilice (con el nombre de urucú) para edulcorar al locro llamado locro carretero. También se usa como condimento y colorante, formando parte de la cocina yucateca como la cochinita pibil y el Mukbil pollo, entre otros platillos. Es un condimento que fue muy utilizado por los mayas, extendiéndose su uso a prácticamente toda la América, a las Islas Canarias y al Sudeste Asiático, donde también es usado como ingrediente de la gastronomía regional.
En el Perú es el condimento principal del famoso plato llamado "Pollada", el achiote aporta el típico color rojizo al platillo, es usado en diferentes regiones del país.
Los pueblos originarios de Centro y Sudamérica lo utilizan como pintura corporal y facial para sus rituales religiosos. El código del colorante es E160b.
Propiedades medicinales
Se le atribuyen diferentes propiedades terapéuticas: antiagregante plaquetario,[3] astringente, antiséptico, emoliente, antibiótico,[3] antiparasitario,[3] antioxidante,[3] expectorante, cicatrizante,[3] febrífugo, estomáquico, antidisentérico, diurético, antigonorreico, purgante, desinflamatorio, hipoglicemiante[3] e hipolipemiante.[3] Se usa contra dolores de cabeza, neuralgias, irritación, asma, inflamaciones, excoriaciones, disnea y pleuresia[5] La semilla molida es utilizada para tratar sarampión, viruela, afecciones estomacales, enfermedades del riñón, disentería y febrífugo, astringente y ligero purgante.
La pulpa se usa en quemaduras y ampollas.
Las hojas actúan contra malestares de garganta, afecciones respiratorias, dolores renales, inflamaciones dérmicas y vaginales, fiebre, hipertensión, vómitos sanguíneos, diarrea, hemorroides, angina, abscesos, cefalalgia, infecciones de la piel y conjuntivitis.
Machacadas o hervidas son consumidas para controlar vómitos, como antídoto contra la intoxicación por el consumo de yuca brava que contiene ácido cianhídrico.
La infusión de las hojas es usada por las mujeres para lavados vaginales y es muy eficaz en el control de inflamaciones producidas por hongos y bacterias.
Los frutos y semillas en infusión controlan el dolor de cabeza. También tiene propiedades cicatrizantes.
El extracto seco o la infusión de las hojas se usa mucho para controlar y curar la prostatitis, dolencia que suele degenerar en cáncer de próstata.
Se le había atribuido la propiedad de mejorar la hiperplasia prostática. Según un ensayo clínico controlado randomizado en 68 pacientes, se demostró que esta planta tenía el mismo efecto del placebo para reducir los síntomas del tracto urinario bajo, asociados con hiperplasia benigna de la próstata, incluyendo el volumen prostático, residuo postmiccional y flujo urinario máximo.[6]
Aceite de achiote
El aceite obtenido es rica en tocotrienoles, betacaroteno, aceite esencial, aceite fijo, ácidos grasos saturados e insaturados, flavonoides y vitamina C.[7] Se emplea de varias formas cosméticas, en las que desea tomar ventaja de las características del aceite de achiote. Se incorpora con facilidad en las cremas, lociones cremosas, protector solar, bálsamos labiales. los efectos son de reestructura el cabello y ayudar a proteger contra los rayos ultravioletas.[8] La obtención de aceite con una alta actividad antioxidante y el colesterol de bajada, que puede ser utilizado en los suplementos nutricionales y cosméticos.[7]
Taxonomía
Bixa orellana fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 512. 1753.[9]
La palabra achiote es una castellanización del náhuatl achiotl. La etimología del nombre binomial corresponde a bixa, latinización del portugués bixa; orellana, dedicado al explorador español Francisco de Orellana (1490-1546). Bija era el nombre dado al tinte vino tinto obtenido de esta planta, en las comunidades Pijaos de Colombia.
El otro nombre por el cual es muy conocido en Paraguay es urucú (palabra que procede tanto del guaraní como del tupi [uru-ku], o también urucum = "rojo").
Nombres comunes
A continuación se muestra una lista de los nombres comunes con los que se conoce a Bixa orellana en diversas regiones:
- Abujo (Col.[11])
- Acanguarica (Méx.[12])
- Achihuiti (Perú[13])
- Achi-ol (Méx.[12])
- Achiote (Col.,[11] C. R.,[14] E. S.,[14] Guat.,[14] Hond.,[14] Méx.,[12] Nic.,[14] Pan.,[14] Perú,[13] Urug.,[15][16] Puerto Rico[4])
- Achiote amarillo (Col.[11])
- Achiote de cholo (Col.[11])
- Achiote de monte (Col.,[11] Nic.[14])
- Achiote pepa roja (Col.[11])
- Achiote rojo (Col.[11])
- Achiote verde (Col.[11])
- Achiotec[3]
- Achiotillo (Col.,[11] Méx.,[12] Nic.[14])
- Achiotl (Méx.[12])
- Achitillo (Col.[11])
- Achote (Col.,[11] C. R.,[17] Ec., Méx.,[12] Nic.,[14] Pan.,[14] Perú,[13][16])
- Achote amarillo (Col.,[11] Perú[13])
- Achote colorado (Col.[11])
- Achote de monte (Col.,[11] Nic.[14])
- Achote desmonte (Col.[11])
- Achotillo (C. R.[17])
- Achut (Méx.[12])
- Amarillo (Col.[11])
- Anate (Perú,[13][16])
- Anatto (Arg.,[18] C. R.,[17] Pan.[14])
- Annatto[3]
- Anoto (Col.[11])
- Apijiri (Perú[13])
- Apisiri (Perú[13])
- Atase (Perú[13])
- Auaú (Méx.[12])
- Axiote
- Azafrán de la tierra (Urug.[15])
- Bia (Méx.[12])
- Bicha (Col.,[11] C. R.[17])
- Bija (Cuba.,[4]) Col.,[11] C. R.,[17] R. D.,[19] Esp.,[20][16])
- Bijo (Col.[11])
- Bijol (Cuba.,[4])
- Biza (Col.[11])
- Blanco (Perú[13])
- Bosh (Méx.[12])
- Cacicuto ([16])
- Chancuarica (Méx.[12])
- Changerica[3]
- Color (Col.[11])
- Colorado (Perú[13])
- Cuajachote (E. S.[21])
- Huantura (Perú[13])
- Ipak (Perú[13])
- Ipiácu (Perú[13])
- Kachapo (Perú[13])
- Kuro grie (Pan.[14])
- Masce (Perú[13])
- Maxe pototsi (Perú[13])
- Onote (Col.[11])
- Onoto (Col.,[11] C. R.,[17][16] Ven.[11])
- Orellana[3]
- Ornato (Méx.[12])
- Pamuca (Méx.[12])
- Potsote (Perú[13])
- Puchote (Perú[13])
- Puchoti (Perú[13])
- Rocú ([16])
- Roncón
- Roucou (Arg.[18])
- Rucu (Arg.[22])
- Sacha achote (Perú[13])
- Shambre (Perú[13])
- Shambu (Perú[13])
- Shambu huayo (Perú[13])
- Shambu quiru (Perú[13])
- Shambu shambu (Perú[13])
- Uchuviá (Méx.[12])
- Uruca (Méx.[12])
- Urucú (Paraguay, Arg.,[18] C. R.,[17][16])
- Urucum[3]
- Ururú ([16])
- Vija (Col.[11])
- Yetsep (Perú[13])
- Yrucú (Arg.[18])
Galería de imágenes
-
Bixa orellana con frutas en Hyderabad, India. -
Bixa orellana con frutas. -
Fruto de Bixa orellana. -
Fruto seco de Bixa orellana. -
Rama con fruto de Bixa orellana mostrando la vaina de la semilla. -
Conjunto de vainas de semillas de Bixa orellana. -
Vaina de una semilla partida. -
Mitad de la vaina de una semilla mostrando las semillas interiores. -
Bixa orellana - Museum specimen
_seeds.jpg)
Véase también
- Achiote (especia)
- Terminología descriptiva de las plantas
- Anexo:Cronología de la botánica
- Historia de la Botánica
Referencias
- ↑ a b Malaret, Augusto (1970). Lexicón de Fauna y Flora. Madrid: Comisión Permanente de la Asociación de Academias de la Lengua Española. pp. vii + 569.
- ↑ Bixa orellana
- ↑ a b c d e f g h i j k l m n Lourido PérezI, Hetzel de la C; Martínez Sánchez, Gregorio (abril-junio de 2010). «La Bixa orellana L. en el tratamiento de afecciones estomatológicas, un tema aún por estudiar». Rev Cubana Farm (Ciudad de La Habana, Cuba) 44 (2). ISSN 1561-2988. Consultado el 22 de agosto de 2016.
- ↑ a b c d Diccionario de la Real Academia
- ↑ Zintzun Tecuciztécatl, Tlaguecocupitzle Tecuciztécatl (octubre de 1997). Remedios Naturales. Mexico,D.F: Ediciones Aguilar. p. 10.
- ↑ Zegarra, L (Julio-Agosto 2007). «Double-blind randomized placebocontrolled study of Bixa orellana in patients with lower urinary tract symptoms associated to benign prostatic hyperplasia». International Braz J Urol. Consultado el 14/12/16.
- ↑ a b CÓDIGO INTERNO XXX_APELIDO www.inova.unicamp.br Processo otimizado para obtenção de óleo rico em antioxidantes de urucum
- ↑ epois do boom do argan, conheça os novos óleos que prometem cuidar dos cabelos. http://mulher.uol.com.br/beleza/noticias/redacao/2012/09/17/depois-do-boom-do-argan-conheca-os-novos-oleos-que-prometem-cuidar-dos-cabelos.htm
- ↑ «Bixa orellana». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 5 de febrero de 2013.
- ↑ Sinónimos en Tropicos
- ↑ a b c d e f g h i j k l m n ñ o p q r s t u v w x y Diccionario de los nombres comunes de las plantas de Colombia
- ↑ a b c d e f g h i j k l m n ñ CONABIO
- ↑ a b c d e f g h i j k l m n ñ o p q r s t u v w x y CTPI
- ↑ a b c d e f g h i j k l m INAFORESTA
- ↑ a b Tesauro de plantas medicinales de Uruguay
- ↑ a b c d e f g h i Augusto Maleret
- ↑ a b c d e f g CENICAFÉ
- ↑ a b c d Sistema de Información de Biodiversidad
- ↑ Dominicana on line
- ↑ XILOTECA
- ↑ Instituto Caro y Cuervo
- ↑ James A. Duke
Enlaces externos
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- Vídeo árbol de Achiote
