Zingiber officinale

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Jengibre
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Zingiberales
Familia: Zingiberaceae
Subfamilia: Zingiberoideae
Tribu: Zingibereae
Género: Zingiber
Especie: Zingiber officinale
Rosc., 1807
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Jengibre
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 336 kcal 1404 kJ
Carbohidratos 71.62 g
 • Azúcares 3.39 g
 • Fibra alimentaria 14.1 g
Grasas 4.24 g
Proteínas 8.98 g
Agua 9.94 g
Tiamina (vit. B1) 0.046 mg (4%)
Riboflavina (vit. B2) 0.17 mg (11%)
Niacina (vit. B3) 9.62 mg (64%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.477 mg (10%)
Vitamina B6 0.626 mg (48%)
Vitamina C 0.7 mg (1%)
Vitamina E 0 mg (0%)
Calcio 114 mg (11%)
Hierro 19.8 mg (158%)
Magnesio 214 mg (58%)
Manganeso 33.3 mg (1665%)
Fósforo 168 mg (24%)
Potasio 1320 mg (28%)
Sodio 27 mg (2%)
Zinc 3.64 mg (36%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Jengibre en la base de datos de nutrientes de USDA.
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El jengibre o quion (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm.

Ilustración
Vista de la planta
Ilustración
Gari, encurtido

Descripción

Son hierbas que alcanzan un tamaño de hasta 2 m de alto. Hojas lineares, de 5–25 cm de largo y 1–3 cm de ancho, ápice agudo, base cuneada, glabras; lígula 1–10 mm de largo; pecíolo ausente. La inflorescencia es un racimo basal. El fruto es un cápsula subglobosa a elipsoide; con semillas lustrosas negras, arilo blanco, lacerado.[cita requerida]

Usos culinarios

Los rizomas se utilizan en la mayor parte de las cocinas del mundo a través de la cocina asiática. Los rizomas tiernos son jugosos y carnosos, con un fuerte sabor. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se añaden como ingrediente de muchos platos. Las raíces maduras son fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores más fuertes, como el marisco y la carne de cordero.

En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se restringe tradicionalmente a alimentos dulces; se utiliza para elaborar caramelos, pan de jengibre, para saborizar galletas (como los populares Hombres de Jengibre) y como saborizante principal de la gaseosa de jengibre o ginger ale, bebida dulce y carbonatada.

Usos terapéuticos

Galeno, el famoso médico griego, lo usaba como medicamento para corregir los tumores, defectos del cuerpo y en tratamientos de parálisis causados por exceso de flema. Avicena, reconocido médico persa de la cultura islámica clásica, lo recomendaba como afrodisíaco, altamente beneficioso en el tratamiento de la "debilidad sexual".[1]​ En investigaciones médicas se ha comprobado que la raíz de jengibre es un efectivo tratamiento contra las náuseas causadas por los mareos en medios de transporte, así como las padecidas por las mujeres embarazadas.[2]​[3]​[4]​[5]​ No obstante, una revisión de la Colaboración Cochrane de 2010 concluye que las pruebas sobre la efectividad en la reducción de las náuseas durante el embarazo son inconsistentes y relativamente débiles.[6]​ No se le conoce efecto teratogénico.[7]​

Otras propiedades

Química

El sabor picante de jengibre se debe a compuestos no volátiles de derivados defenilpropanoide, particularmente gingeroles y shogaoles , que se forman a partir gingeroles cuando el jengibre es secado o cocido. Zingerona también se produce a partir gingeroles durante este proceso; este compuesto es menos picante y tiene un aroma dulce y picante.[22]​

El jengibre tiene una acción sialogoga, estimulando la producción de saliva, lo que facilita la deglución.[23]​

Investigaciones

Manejo del cultivo de jengibre (Zingiber officinale Rosc, Zingiberaceae) en el municipio de Tadó (en Chocó, Colombia). Se valoró el comportamiento de la planta bajo tres parámetros: 1) semillas, 2) rizomas y 3) ?.

  • Germinación a libre exposición solar: 82,55%
  • Germinación a mediana exposición solar: 39,55%
  • Germinación bajo sombrío total:?[24]​

Especies similares

Los brotes de la especie Zingiber mioga (Roscoe) se consumen en la cocina japonesa.

Otra de las especies de la Zingiberáceas, la alpinia galanga, se utiliza de forma similar al jengibre en la cocina tailandesa.

Un jengibre cancerígeno

La especie oriunda del este de Estados Unidos, Asarum canadense, de la familia de las Aristolochiaceae, conocida como jengibre silvestre, aunque no está emparentada con el verdadero jengibre, tiene propiedades aromáticas parecidas; sin embargo, no se debe utilizar como sustituto del jengibre, ya que contiene ácido aristolóquico (también llamado aristoloquina), un agente que puede generar cáncer.[25]​

Taxonomía

Zingiber officinale fue descrita por William Roscoe y publicado en Transactions of the Linnean Society of London 8: 348. 1807.[26]​

Etimología

Su nombre proviene del indoeuropeo: en sánscrito se decía singavera, que significa «cuerpo de cuerno» (śṛṅga: «cuerno» y vera: «cuerpo, berenjena, azafrán, boca»).[27]​

Sinonimia
  • Amomum angustifolium Salisb.
  • Amomum zingiber L.
  • Amomum zinziba Hill
  • Curcuma longifolia Wall.
  • Zingiber aromaticum Noronha
  • Zingiber cholmondeleyi (F.M.Bailey) K.Schum.
  • Zingiber majus Rumph.
  • Zingiber missionis Wall.
  • Zingiber officinale var. cholmondeleyi F.M.Bailey
  • Zingiber officinale f. macrorhizonum (Makino) M.Hiroe
  • Zingiber officinale var. macrorhizonum Makino
  • Zingiber officinale f. rubens (Makino) M.Hiroe
  • Zingiber officinale var. rubens Makino
  • Zingiber officinale var. rubrum Theilade
  • Zingiber officinale var. sichuanense (Z.Y.Zhu, S.L.Zhang & S.X.Chen) Z.Y.Zhu, S.L.Zhang & S.X.Chen
  • Zingiber sichuanense Z.Y.Zhu, S.L.Zhang & S.X.Chen
  • Zingiber zingiber (L.) H.Karst.[28]​

Véase

Notas

  1. ↑ Rubefaciente: Adjetivo. Dícese de la sustancia que es capaz de provocar un enrojecimiento de la piel.
  2. ↑ Induración = Endurecimiento de los tejidos de un órgano.

Referencias

  1. ↑ Profesor Salomón (2008). Salomón, 101 recetas (colección siglo XXI). Colombia: Lithomercantil Ltda. ISBN 958-33-4464-8. 
  2. ↑ Marx, WM; Teleni L; McCarthy AL; Vitetta L; McKavanagh D; Thomson D; Isenring E. (2013). «Ginger (Zingiber officinale) and chemotherapy-induced nausea and vomiting: a systematic literature review». Nutr Rev 71 (4): 245-54. PMID 23550785. doi:10.1111/nure.12016. 
  3. ↑ Ernst, E.; Pittler, M.H. (1 de marzo de 2000). «Efficacy of ginger for nausea and vomiting: a systematic review of randomized clinical trials» (PDF). British Journal of Anesthesia 84 (3): 367-371. PMID 10793599. doi:10.1093/oxfordjournals.bja.a013442. Consultado el 6 de septiembre de 2006. 
  4. ↑ Wood, C. (1988). «Comparison of efficacy of ginger with various antimotion sickness drugs». Clin Res Pr Drug Regul Aff 6 (2): 129-36. PMID 11538042. 
  5. ↑ Grøntved, A. (1988). «Ginger root against seasickness. A controlled trial on the open sea». Acta Otolaryngol. 105 (1-2): 45-9. PMID 3277342. doi:10.3109/00016488809119444. 
  6. ↑ Matthews, A; Dowswell, T; Haas, D; Doyle, M; O'Mathúna, D (2010). «Intervenciones para las náuseas y los vómitos en la fase temprana del embarazo (Revision Cochrane traducida).». Cochrane Database of Systematic Reviews 9 (Art. No.: CD007575). doi:10.1002/14651858.CD007575. 
  7. ↑ «Respaldan la eficacia del jengibre contra las náuseas matinales». Obstetricia y Ginecología 65 (2): 102. 20 de abril de 2005. 
  8. ↑ a b Honychurch PN, 1986, p. 128.
  9. ↑ Díaz JL, 1976, p. 128.
  10. ↑ Guzmán DJ, 1975, p. 230.
  11. ↑ a b c IIN, 1978. Guatemala Indígena 13:6-22, 113, 496, 517.
  12. ↑ Mejía JV, 1927, p. 151.
  13. ↑ Núñez E, 1986, p. 266.
  14. ↑ a b c Morton JF, 1981, p. 106.
  15. ↑ Hartwell JL, 1982, p. 678.
  16. ↑ a b Dastur JF, 1977, p. 179.
  17. ↑ CEMAT-FARMAYA, 1990, p. 83.
  18. ↑ Mellen GA, 1974, Guatemala Indígena, 9:127-146.
  19. ↑ PLANTER, 1989, p. 586.
  20. ↑ Arteche A, 1992, p. 195.
  21. ↑ Mendieta RM, del AMO R, 1981, p. 356.
  22. ↑ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (2nd edición). Nueva York: Scribner. pp. 425-426. ISBN 0-684-80001-2. 
  23. ↑ Wood, George B. (1867). «Class IX. Sialagogues». A Treatise On Therapeutics, And Pharmacology Or Materia Medica: Volume 2. J. B. Lippincott & Co. Consultado el 2 de marzo de 2013. 
  24. ↑ Sánchez J. y Escobar R. (2006): «Manejo agronómico del cultivo de jengibre (Zingiber officinale Rosc) en el municipio de Tadó, en Choco (Colombia)». Universidad Tecnológica del Choco, 2006.
  25. ↑ Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: A. Canadense
  26. ↑ «Zingiber officinale». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 24 de agosto de 2015. 
  27. ↑ Según el Sanskrit-English Dictionary del sanscritólogo británico Monier Monier-Williams (1819-1899).
  28. ↑ «Zingiber officinale». The Plant List. Consultado el 22 de agosto de 2015. 

Enlaces externos

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