Tuile

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Panna cotta de jengibre con tuiles de miel.

Una tuile es una galleta u oblea fina, crujiente y dulce, o salada, hecha de pasta o queso.[1]​ Originalmente de Francia, 'tuile' significa 'teja' en francés. Su nombre provene de la forma de las tejas francesas.[2]​ Son añadidas como complemento a postres como la panna cotta o utilizados como tazas comestibles para sorbetes o helados.[3]

Preparación[editar]

Las tuiles son galletas finas curvadas como tejas, o baldosas (esa línea de los tejados de las casas de campo francés, particularmente en Provenza).[4]​ Para obtener una forma curvada, las tuiles se preparan en una superficie curva, como una botella de vino o un rodillo de cocina.[5]​ En Francia se venden moldes para tuiles. Las tuiles deben ser curvadas mientras están calientes, de otro modo, se agrietan y se rompen.[6]​ Las tuiles pueden mantenerse planas después de cocinarlos. La tuile tradicional consiste en harina, azúcar, y almendras. Las variantes modernas pueden prepararse con distintos sabores y colores.

Referencias[editar]

  1. Biró, Marcel, and Shannon Kring. Biró: European-Inspired Cuisine. Gibbs Smith, 2005. 114. Print.
  2. Boulud, Daniel, and Dorie Greenspan. Daniel Boulud's Café Boulud cookbook: French-American recipes for the home cook. Scribner, 1999. 165. Print.
  3. W., Carol, Erik Tieze, and Glenn Humphry. Creating Chefs: A Journey Through Culinary School with Recipes and Lessons. Lyons Press, 2005. 228. Print.
  4. Greenspan, Dorie, and Alan Richardson. Baking: From My Home to Yours. Houghton Mifflin Harcourt, 2006. 173. Print.
  5. McCarty, Michael, Judith Choate, Liz Smith, and Steve Pool. Welcome to Michael's: Great Food, Great People, Great Party!. Little Brown & Co, 2007. Print.
  6. Luchetti, Emily, and Sheri Giblin. Classic Stars Desserts: Favorite Recipes by Emily Luchetti. Chronicle Books Llc, 2007. 129. Print.