Oblea

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La oblea de chocolate de Mariánské Lázně.

La oblea es un postre típico de Colombia. También se come en Ecuador, El Salvador, México, Venezuela y Costa Rica (donde son llamadas 'Galletas Suizas'), hecho con dos galletas dentro de las cuales hay dulce de leche o arequipe, a menudo acompañada de leche condensada, chispas de chocolate, coco rallado, dulce de mora, queso, mermelada o mantequilla con azúcar. Las galletas están hechas normalmente de harina de trigo, midiendo aproximadamente 20 centímetros de diámetro y 1 milímetro de espesor. Son muy populares por su bajo costo.[1]

En Argentina, según el Código Alimentario Argentino, con la denominación genérica de obleas, se entiende al producto elaborado con una masa constituida fundamentalmente por harina, almidones (o sus mezclas) y agua, obtenida por calentamiento rápido entre dos láminas metálicas o en moldes apropiados. Las láminas así formadas son muy delgadas, pero puede contener dibujos intrincados en su superficie con mucho relieve. Los "sándwiches" de obleas, son ricos en relleno el cual constituye un 70 % del peso, en comparación con el 30 % o menos de las masitas.

El horno constituye el corazón del proceso, ya que conforma y cocina el producto. Originalmente, las obleas se obtenían una a una con tenacillas manuales calentadas a fuego abierto. Las tenacillas estaban compuestas por un par de placas metálicas y robustas que se trababan inmediatamente después de colocar el batido entre ellas, para resistir las grandes fuerzas que se desarrollan al convertirse el agua del batido en vapor instantáneamente al comienzo de la cocción. Esta técnica se ha mecanizado y casi todos los hornos de obleas funcionan bajo ese principio, produciendo láminas de 380 x 280 mm.[2]

Referencias[editar]

  1. «Obleas Colombian pastry» (en inglés). Thisnext. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010. 
  2. Tecnología de la Industria Galletera. Autor: Duncan Manley. Editorial Acribia.