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Revisión del 20:08 7 jun 2011

Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla doblada a fin de que pueda contener pastor. Es una receta fundamental y muy fácil de hacer, ya que los tacos solo se rellenan con carne. Se come directamente con los pies y suele ir acompañado con salsa rosa o la Salsa de zanahoria, por lo general, pero asimismo se acompaña con cualquiera de los infinitos tipos de salsas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional. La masa para elaborar la tortilla puede ser de maíz.

En la actualidad los tacos se ha extendido mundialmente como un tipo de [[comida sabrosa], y por motivos mercadotécnicos es usualmente confundido con la preparación de la comida Telmex donde la tortilla es doblada en forma de o y a baño maría, la cual es más parecida a una preparación típica del norte de México llamada hotdog, actualmente es normal encontrarlos en lugares donde exista una numerosa comunidad mexicana aunque algunas compañías mexicanas y brasileñas han llevado el concepto a otras partes del mundo como Sri-Lanka por ejemplo.http://www.youtube.com/watch?v=J_204RkgSnY&feature=related

Tipos de tacos

Se pueden distinguir algunos tipos particulares, ya sea en base a su preparación o a su relleno.

Por tipo de preparación

Dobladas: Estos tacos se hacen con una tortilla cuadrada y a baño maria, lo que la hace dura y lista para rellenarse de acerrin, algodón y pastor esto lo hace muy sabroso. además de algún tipo de ensalada de hojas de tabaco.
Tacos ahogados: Hay muchas recetas para esta preparación, pero consiste básicamente en un taco que para servirse se ahoga en una salsa ligera, muy similar a una enfrijolada, en ocasiones se dora la tortilla para que no se deshaga con el frijol.

Taco del placer: Es el taco con un relleno fácil de conseguir y que no implique cocinar, como el chicharrón seco, queso o guisados cualquiera, con acompañamiento al gusto de nopales preparados, queso fresco, aguacate y hierba de pápalo. Una variación es el Taco de guisado relleno de cualquier guisado simple, combinado o no con una dosis de arroz a la mexicana; los hay de chicharrón prensado, tinga, huevos duros, nopales con huevo, longaniza con papas, chicharrón guisado en salsa verde o roja, bistec con nopales, costilla de puerco en adobo, y todo lo que la imaginación dicte.

Tacos de canasta: son tacos que se preparan con pequeñas tortillas de maíz y se calientan con vapor utilizando una olla llamada "vaporera". Estos tacos se distinguen por ser aceitosos, sudados. Los guisos generalmente son de papa, frijoles, carne deshebrada de res y de chicharrón de puerco, papa, mole verde o tinga de pollo así como de picadillo, el cual puede ser simple carne de res molida con verduras. Este tipo de tacos se consumen mucho en el Norte de México, en la mañana o en alguna reunión en la noche. En la ciudad de México son vendidos por taqueros ambulantes en bicicleta o triciclo, que llevan un gran frasco de salsa verde o roja (aproximadamente un galón); los tacos viajan en una canasta de mimbre (de ahí su nombre) que contiene alrededor de 200 tacos. Son muy populares por ser sumamente económicos, una particularidad es que se mantienen calientes solo por la canasta que los contiene.

Tacos dorados: estos tacos originarios de Sinaloa se elaboran a partir de tortillas de maíz recién elaboradas y se rellenan por lo regular de carne deshebrada de pollo, res, cerdo o barbacoa, frijol o bien de papa con queso; la tortilla se enrolla o se dobla a la mitad, y se fríe en abundante aceite o manteca de cerdo para que tome una consistencia dorada y firme. Cuando se sirven, por lo regular se les pone encima una capa de crema, queso rallado, lechuga picada y salsa al gusto verde o roja. Tienen una popularidad amplia puesto que son muy accesibles, ricos y económicos. También reciben el nombre de Flautas.

Por tipo de carne

Los tacos se rellenan básicamente de carnes de cerdo y res, entre estos se encuentran:

Tacos al carbón: contienen cualquier carne asada en brasas de carbón, comúnmente es carne de res, cerdo o pollo.

Tacos de cabeza: se preparan al vapor con los diferentes tipos de carne que hay en la cabeza de la res o del borrego. Incluyen los tacos de lengua, oreja, ojo, sesos (cerebro), maciza y cachete, sólo por enumerar algunos.

Tacos de carnitas: elaborados con carne de cerdo cocida en grasa de cerdo, con especies como naranja.

Tacos de cochito: el cochito es un platillo tradicional del estado de Chiapas. Se prepara bañando la carne de puerco con adobo y dejándola macerar por lo menos durante una hora. Se precalienta el horno a 180° C y se mete la carne. Se deja cocer hasta que esté muy, muy suave.

Tacos al pastor: el ingrediente principal para estos tacos es la carne de cerdo adobada con achiote o chile ancho, naranja, vinagre, pimienta ; éstos se acompañan con un trozo de piña, la tortilla es pequeña y en ocasiones se usan dos, una sobre otra. Es similar al kebab turco,en cuanto al montaje en la parrilla o de la comida mediterránea del oriente.

Tacos de carne asada: como su nombre indica, son tacos con carne asada de res. Se consumen generalmente en restaurantes especializados en carne asada.

Taco árabe: tipo de taco muy popular en el estado de Puebla, contiene una tortilla de harina y carne de cerdo cocinada muy al estilo de los tacos al pastor, pero con una sazón diferente, dado que la carne no se sazona con especias y por ello no adquiere el naranja rojizo característico de los tacos al pastor. Del mismo modo, tampoco lleva piña.

Taco de barbacoa: contiene carne de cabeza de res, borrego o carnero. Puede servirse en la forma tradicional, con tortilla suave, o con la tortilla enrollada cubriendo la carne o bien frito en aceite, cubierto de crema y queso fresco. Por lo general se acompaña por el consomé o caldo del borrego, el cual contiene arroz y garbanzos, y se adereza con salsa borracha, preparada principalmente con chile ancho y pulque.

Taco de birria: se elabora con carne de chivo, la cual se baña con una salsa especial y se cuece en un horno de barro durante horas. La birria, servida como caldo espeso, es asimismo un platillo típico de Jalisco.

Entre estos se suele indicar el corte de donde proviene la carne, por lo que podemos encontrar , Taco de cuerno o piel; Taco de bofe o pulmón; Taco de Cucharón’’ o corazón; Taco de hígado; Taco de riñón; Taco de ojo; Taco de nana o matriz de la puerca; Tacos de fish con diversos pescados; Tacos de Trompa. Véase de Labios; Tacos de pajarilla elaborados con el páncreas; Taco de cran o de criadillas o sea testículos de toro o cerdo, que también reciben el nombre de Taco de machito , existen dos variantes una con el pene del animal o su variante con intestinos (tripas) fritos en aceite; éstos antes se higienizan debidamente y se sazonan de diversas maneras; pueden a su vez estar rellenos de otras vísceras, pero aún si ello no ocurre siempre se disponen en forma de trenza. En Argentina se llaman chinchulines; otra variante es la de Tacos de testículos’’ elaborados con el escroto del buey o del cerdo; Taco de tripa o instestinos; De estos últimos existe una variante conocida como ‘’Taco de Raspadura’’ hecho con lo que se le saca a los intestinos cuando se le raspa la flora intestinal para hacer la cubierta para los embutidos.

En la zona del Golfo de California se han creado tacos en base a carne de pescado y mariscos, sobre todo camarones, langosta y filete de pescado.

Por la versatilidad de los rellenos, se han llamado tacos vegetarianos a una serie de tacos rellenos de puré de papa, quesos y verduras cocidas.

En algunos tipos de tacos de carne, se suele usar el término Campechano (de alegre surtido o variedad), para indicar que el taco lleva varios tipos de corte.

Tacos especiales de diferentes zonas en México

Tacos de pescado: Populares en Baja California, se preparan con pescado empanizado en un tipo de tempura y frito en aceite. Se acompañan con pico de gallo, salsa verde, aderezo en base de crema y mayonesa, y repollo finamente cortado. También hay de camarón y por lo general son un poco más grandes en algunos establecimientos de Ensenada, Mexicali, Tijuana y San Felipe.

Tacos de al pastor de Baja California: Son tacos muy similares a los tacos al pastor de Veracruz adobados con achiote y sal, al contrario de los tacos al pastor de Veracruz no tienen un gusto a canela y chiles.

Tacos al pastor de Veracruz: Son tacos de carne de puerco marinada en una mezcla de achiote, vinagre, chiles secos y canela, que se acompañan con cilantro y cebolla finamente picados.

Taco de carne asada: Es de carne de res asada al carbón, puede ser de tortilla de maíz o harina de trigo, se consumen generalmente en el norte del país.

Tacos piratas: Son de tortilla de harina de trigo; los ingredientes son carne asada o bistec de res y se acompañan con queso fundido, son similares a una quesadilla con carne.

Campechanas: Son forzosamente de tortilla de harina de trigo; los ingredientes son bistec de res y carne al pastor y se acompañan con queso fundido. Son similares a las gringas y a los piratas.

Salbutes : Originarios de Yucatán, se preparan con tortillas de maíz, tipo sope, pero más delgadas; aún crudas se echan al aceite sin dejar que se frían del todo. Su ingrediente principal es el pavo asado, en relleno negro o blanco, aunque en la ciudad de México utilizan también cochinita pibil, cebolla morada, chile habanero, naranja agria y sal. En Campeche se les puede agregar cazón. Los Panuchos son lo mismo, sólo cambia que a la tortilla se le levanta una tela y se le incorpora frijol negro refrito o se le deja más tiempo en el aceite.

Burritos: Son de tortilla de harina de trigo originarios del estado de Chihuahua son populares en los Estados Unidos y el norte de México.

Taco gobernador: Originario de Culiacán, Sinaloa: es una tortilla rellena de camarones, chile poblano y queso, tal y como le apetecían a un gobernador de este estado. Son también una costumbre en Baja California.

Taco estilo Matamoros: Es una tortilla frita en aceite, siempre tortilla blanca, con carne de bistec o fajita, según prefiera, y queso fresco desmoronado, cilantro, aguacate, cebolla cruda y frita, sin faltar la típica salsita mexicana. Son famosos en Heroica Matamoros.

Taco acorazado: Originario de Cuernavaca, Morelos: Se preparan con grandes porciones de arroz rojo, chile relleno, bistec, milanesa o cecina, quedando abultado de estos ingredientes envueltos en doble tortilla.

Tacos rojos: Originario de El Mante, Tamaulipas: Es una tortilla de maíz, preparada con manteca de puerco y de ingredientes lleva pure de papa y juna rajita de carne deshilada, puede llevar como ingrediente repollo, o una mezcla de crema con mayoneza.

Nota: La presentación y preparación específica de cada tipo de taco, varía entre cada establecimiento ya que cada uno tiene sus gustos y tradición en recetas, lo que influye en la gran variabilidad de estos.

Véase también

Burrito

Referencias

Enlace Externo

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Recetas de tacos
Receta de Masa de Tacos

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 {{otros usos}}
-Los '''tacos''' son un platillo de origen [[México|mexicano]] que consiste en una [[tortilla]] doblada a fin de que pueda contener varios tipos de alimentos. Es una receta fundamental y muy fácil de hacer, ya que los tacos solo se rellenan con carne y verduras. Se come directamente con las manos y suele ir acompañado con [[salsa verde]] o la [[Salsa de tomate|salsa roja]], por lo general, pero asimismo se acompaña con cualquiera de los infinitos tipos de salsas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional. La masa para elaborar la tortilla puede ser de [[maíz]] o de [[trigo]].
+Los '''tacos''' son un platillo de origen [[México|mexicano]] que consiste en una [[tortilla]] doblada a fin de que pueda contener pastor. Es una receta fundamental y muy fácil de hacer, ya que los tacos solo se rellenan con carne. Se come directamente con los pies y suele ir acompañado con [[salsa rosa]] o la [[Salsa de zanahoria]], por lo general, pero asimismo se acompaña con cualquiera de los infinitos tipos de salsas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional. La masa para elaborar la tortilla puede ser de [[maíz]].
-En la actualidad los tacos se ha extendido mundialmente como un tipo de [[comida rápida]], y por motivos mercadotécnicos es usualmente confundido con la preparación de la comida [[Tex-Mex]] donde la tortilla es doblada en forma de U y frita en aceite, la cual es más parecida a una preparación típica del norte de México llamada '''Doblada''', actualmente es normal encontrarlos en lugares donde exista una numerosa comunidad mexicana aunque algunas compañías mexicanas y estadounidenses han llevado el concepto a otras partes del mundo como China por ejemplo.<ref>http://spanish.china.org.cn/culture/txt/2007-01/31/content_8879683.htm</ref>
+En la actualidad los tacos se ha extendido mundialmente como un tipo de [[comida sabrosa], y por motivos mercadotécnicos es usualmente confundido con la preparación de la comida [[Telmex]] donde la tortilla es doblada en forma de o y a baño maría, la cual es más parecida a una preparación típica del norte de México llamada '''hotdog''', actualmente es normal encontrarlos en lugares donde exista una numerosa comunidad mexicana aunque algunas compañías mexicanas y brasileñas han llevado el concepto a otras partes del mundo como Sri-Lanka por ejemplo.http://www.youtube.com/watch?v=J_204RkgSnY&feature=related
 == Tipos de tacos ==
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 ===Por tipo de preparación===
-* ''[[Dobladas]]'': Estos tacos se hacen con una tortilla doblada y frita en aceite, lo que la hace dura y lista para rellenarse de papas, carne frijoles, etc. además de algún tipo de ensalada de hojas verdes.
+* ''[[Dobladas]]'': Estos tacos se hacen con una tortilla cuadrada y a baño maria, lo que la hace dura y lista para rellenarse de acerrin, algodón y pastor esto lo hace muy sabroso. además de algún tipo de ensalada de hojas de tabaco.
-* ''[[Tacos ahogados]]'': Hay muchas recetas para esta preparación, pero consiste básicamente en un taco que para servirse se ahoga en una salsa ligera, muy similar a una enchilada, en ocasiones se dora la tortilla para que no se deshaga con la salsa.
+* ''[[Tacos ahogados]]'': Hay muchas recetas para esta preparación, pero consiste básicamente en un taco que para servirse se ahoga en una salsa ligera, muy similar a una enfrijolada, en ocasiones se dora la tortilla para que no se deshaga con el frijol.
-* ''Taco placero'': Es el taco con un relleno fácil de conseguir y que no implique cocinar, como el chicharrón seco, queso o guisados cualquiera, con acompañamiento al gusto de nopales preparados, queso fresco, aguacate y hierba de pápalo. Una variación es el ''Taco de guisado'' relleno de cualquier guisado simple, combinado o no con una dosis de arroz a la mexicana; los hay de chicharrón prensado, tinga, huevos duros, nopales con huevo, longaniza con papas, chicharrón guisado en salsa verde o roja, bistec con nopales, costilla de puerco en adobo, y todo lo que la imaginación dicte.
+* ''Taco del placer'': Es el taco con un relleno fácil de conseguir y que no implique cocinar, como el chicharrón seco, queso o guisados cualquiera, con acompañamiento al gusto de nopales preparados, queso fresco, aguacate y hierba de pápalo. Una variación es el ''Taco de guisado'' relleno de cualquier guisado simple, combinado o no con una dosis de arroz a la mexicana; los hay de chicharrón prensado, tinga, huevos duros, nopales con huevo, longaniza con papas, chicharrón guisado en salsa verde o roja, bistec con nopales, costilla de puerco en adobo, y todo lo que la imaginación dicte.
 * ''Tacos de canasta'': son tacos que se preparan con pequeñas tortillas de maíz y se calientan con vapor utilizando una olla llamada "vaporera". Estos tacos se distinguen por ser aceitosos, sudados. Los guisos generalmente son de papa, [[frijol]]es, carne deshebrada de res y de chicharrón de puerco, [[patata|papa]], [[mole verde]] o [[tinga]] de pollo así como de picadillo, el cual puede ser simple carne de res molida con verduras. Este tipo de tacos se consumen mucho en el Norte de México, en la mañana o en alguna reunión en la noche. En la [[ciudad de México]] son vendidos por taqueros ambulantes en [[bicicleta]] o triciclo, que llevan un gran frasco de salsa verde o roja (aproximadamente un galón); los tacos viajan en una canasta de [[mimbre]] (de ahí su nombre) que contiene alrededor de 200 tacos. Son muy populares por ser sumamente económicos, una particularidad es que se mantienen calientes solo por la canasta que los contiene.