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Capsicum pubescens

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Capsicum pubescens

Frutos de Capsicum pubescens.

Flor de Capsicum pubescens.
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Capsiceae
Género: Capsicum
Especie: Capsicum pubescens
Ruiz y Pav., Fl. Peruv., 2: 30, 1799 non Dunal, Prodr., 13(1): 415, 1852
Distribución
Mapa de los países productores de C. pubescens.
Mapa de los países productores de C. pubescens.
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Capsicum pubescens es una especie de planta herbácea del género Capsicum perteneciente a la familia de las solanáceas. Su fruto es utilizado como condimento picante en la cocina de la gastronomía andina y se le conoce como rocoto (en Perú, Chile y Ecuador) y locoto (en Bolivia y Argentina).[1]​ Estas voces provienen del quechua rukutu o del aimara luqutu—. [2]​

Descripción

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Los tallos son angulados y frecuentemente son de color morado en los nudos

El rocoto es una planta perenne que se cultiva anualmente, alcanzando diferentes alturas que van de 0,5 a 2 metros, dependiendo de su tipo y variedad.[3]​

Los tallos son angulados y frecuentemente son de color morado en los nudos.[4]​ Las hojas de una planta tienen una cubierta de vellos finos y suaves (pubcescente) que es fácilmente visible y notable.[1]​

Flores

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Una flor típica de C. pubescens tiene una corola morada con cinco o seis lóbulos en los pétalos que se tornan blancos cerca del centro de la flor. [5]​[6]​ Gotitas de néctar amarillo y fluorescente se acumulan en las zonas blancas inmediatamente superiores a un tubo floral muy corto que rodea la base del ovario y el nectario fusionados, estando una sola gotita asociada a cada lóbulo de la corola. El color amarillo de néctar es generado por las altas concentraciones re riboflavina (vitamina B2).[5]​

El néctar contiene aproximadamente un 20% de azúcar (p/v), es rico en hexosas (aproximadamente un 42% de sacarosa y un 58% de hexosas) y tiene un pH ligeramente ácido de aproximadamente 5,6.[5]​

Fruto

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Su fruto se presenta como una baya vacía, no jugosa, con una textura carnosa, algo cartilaginosa y con forma deprimida, sostenido por un pedúnculo. Los colores de los frutos son muy variados, incluyendo verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco; al madurar, la mayoría tiende a volverse rojizo, aunque existen también en tonos amarillos o anaranjados.[3]​

Las formas son bastante diversas: alargadas, cuadradas, planas, redondeadas, y más. El tamaño de las frutas puede variar, llegando a pesar más de 500 g. Pueden tener un sabor dulce o picante; en general, los más pequeños suelen ser los más picantes.[3]​

Los frutos de C. pubescens son altamente picantes (30 000–50 000 unidades de calor Scoville, SHU).[1]​

Semillas

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Frutos maduros cortados, evidenciando la placentación axial con semillas oscuras

La especie C. pubescens se distingue fácilmente en las semillas modernas de Capsicum por su color negro (en veces marrones oscuras),[4]​ mientras que las demás son naturalmente amarillas o tostadas. Su forma suele asemejarse a la de un óvalo o a la letra «D». Las semillas de C. pubescens también se caracterizan por márgenes muy gruesos y, generalmente, presentan la mayor proporción entre la testa gruesa y la delgada.[4]​ La superficie de las semillas de C. pubescens es rugosa, está altamente reticulada, con una reticulación particularmente llamativa alrededor del margen.[4]​ Además, C. pubescens presenta poca o ninguna protuberancia en el pico.[7]​

Distribución y hábitat

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Distribución

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Su distribución original fueron los Andes de Argentina, Bolivia, Colombia, Chile, Ecuador y Perú.[8]​[9]​ Se estima que su introducción al norte de Colombia, como en Costa Rica, Guatemala y México, fue posterior a la llegada de los europeos en el siglo XV.[8]​

Su cultivo se distribuye hoy en Latinoamérica, África, Indonesia e India.[10]​

Hábitat

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Está adaptado a las temperaturas frías de los Andes,[6]​ se encuentra en elevaciones medias a altas de los Andes (500–3500 m) y florece durante todo el año.[5]​ Destaca por sus características de resistencia y tolerancia a estrés biótico/abiótico.[1]​

Taxonomía

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Capsicum pubescens fue descrita por Hipólito Ruiz López & Pav. y publicado en Florae Peruvianae, et Chilensis Prodromus, vol. 2, p. 30, 1799.[11]​

Sinonimia
  • Brachistus lanceifolius Miers
  • Capsicum annuum var. violaceum Voss
  • Capsicum lanceifolium (Miers) Kuntze
  • Capsicum violaceum Kunth nom. illeg.[12]​
Filogenia

El consenso general entre los botánicos es que el área de origen nuclear del género Capsicum se encuentra en las tierras altas de Bolivia, en las laderas orientales.[13]​ De acuerdo a estudios filogéneticos de 2024, el lugar de domesticación de C. pubescens se encuentra en regiones de elevación media del centro de Bolivia, desde el sureste hasta el noroeste de La Paz.[14]​

Citología

Tiene una base cromosomática diploide, número, x = 12. 2n = 24; un par de cromosomas es submetacéntrico y los 11 restantes son metacéntricos.[15]​ La fórmula del cariotipo diploide fue de 22 m + 2 st cromosomas. El cariotipo fue unimodal (A2 = 0,09; R = 1,41) y simétrico (A1 = 0,22; r > 2 = 0,08; C medio = 43,44) y pertenece a la categoría 2A de Stebbins y AI = 1,18 de Paszko.[1]​

Importancia económica y cultural

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Rocoto fresco (fruto)[16]​
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 36 kcal 151 kJ
Carbohidratos 8.2 g
Grasas 0.5 g
Proteínas 1.2 g
Agua 89.5 g
Retinol (vit. A) 35 μg (4%)
Tiamina (vit. B1) 0.01 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.14 mg (9%)
Niacina (vit. B3) 0.15 mg (1%)
Vitamina C 14.9 mg (25%)
Calcio 6 mg (1%)
Hierro 0.5 mg (4%)
Fósforo 22 mg (3%)
Zinc 0 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Mashua en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Se comercializa en su estado natural en los mercados argentinos, chilenos, bolivianos y peruanos como también en pasta y en polvo. Su nombre quechua originario es luqutu o rukutu.[17]​

Una especie originaria de las partes andinas que luego sería introducido a México a principios del siglo XX.[18]​

Principios activos

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Se han identificado compuestos fenólicos como flavonoides, ácidos fenólicos y lignanos.[19]​

Un estudio de 2011 en Universidad Nacional del Centro del Perú identificó los siguientes capsaicinoides en el rocoto: nordihidrocapsaicina (17 %), capsaicina (33 %) y dihidrocapsaicina (49 %), haciendo un total de capsaicinoides de 4357.92 ug/g ms, y con una pungencia de SHU= 65368.76.[20]​

Un estudio de 2020 en India determinó que el contenido de capsaicinoides en el rocoto es mayor que en C. annumm y C. baccatum, pero menor que en C. frutescens y C. chinense.[21]​

Propiedades medicinales

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Posee propiedades medicinales, incluyendo beneficios antiinflamatorios, antibacterianos y digestivos.[22]​

Es utilizado en la medicina tradicional para tratar afecciones de la garganta y como cicatrizante.[23]​

Estudios farmacológicos

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Un estudio de 2014 de la Universidad Nacional de Jujuy en Argentina, mostró que la harina del fruto del rocoto tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.[24]​ Un estudio en ratas en 2025 en la Universidad Nacional de Trujillo en Perú, mostró que el extracto acuoso de C. pubescens tiene efecto gastroprotector, y esta protección es más evidente cuando el extracto se administra antes del agente agresor a nivel gástrico.[25]​

Gastronomía

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El rocoto o locoto es parte importante de la gastronomía peruana y boliviana.[15]​

Salsa de rocoto.

En Perú, el rocoto es la base de muchos platos típicos, especialmente en la cocina del sur del país, en Cusco, Arequipa, Moquegua y Tacna. En cualquier confitería o bar del Perú se sirve una rodaja de rocoto y limón para comer mientras se espera el pedido. Es usado, por ejemplo en el rocoto relleno de Cusco y Arequipa, cuyo consumo está masificado en todo el país. Además, se utiliza como un ingrediente importante en la preparación del ceviche, plato nacional de Perú, después del ají limo. También se usa a lo largo del país en molidos, denominado llatan[26]​ o uchukuta, con cebolla, aceite y ajo para acompañar los platillos, desde sopas a guisos, sobre todo en las denominadas picanterías.[27]​

Nombres comunes

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  • Pimiento bravo o Caribe o grueso de Perú, locoto, rocoto, rocot uchú de Perú, ají de Quito, pimiento morado de Quito.[28]​

Véase también

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Referencias

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  1. ↑ a b c d e Aguilera, Patricia Mabel; Debat, Humberto Julio; Seijo, José Guillermo; Grabiele, Mauro (2021). «A reference chromosomal map of the hot chili pepper Capsicum pubescens cv. “locoto” (Solanaceae)». Rodriguésia 72. ISSN 2175-7860. doi:10.1590/2175-7860202172062. Consultado el 9 de noviembre de 2025. 
  2. ↑ National Research Council (1989). Popenoe, Hugh, ed. Lost crops of the Incas: little-known plants of the Andes with promise for worldwide cultivation (2. printing edición). National Academy Press. p. 197-198. ISBN 978-0-309-04264-2. 
  3. ↑ a b c Castañeda Castañeda, Benjamín; Salazar Granara, Alberto Alcibíades (2014). «Estudio fitoquímico, toxicidad aguda y efectos antiulceroso y antitumoral de los extractos acuoso, etanólico y metanólico de Capsicum pubescens, «Rocoto»». Cultura: revista de la Asociación de Docentes de la Universidad de San Martín de Porres (Lima) (28): 319-343. ISSN 2224-3585. Consultado el 8 de noviembre de 2025. 
  4. ↑ a b c d Vásquez, Víctor F.; Rosales Tham, Teresa E. (2022). «Características de las semillas de Capsicum pubescens “rocoto” mediante imágenes MEB». Archaeobios (17): 5. ISSN 1996-5214. Consultado el 9 de noviembre de 2025. 
  5. ↑ a b c d Magner, Evin T.; Freund Saxhaug, Katrina; Zambre, Amod; Bruns, Kaitlyn; Carroll, Patrick; Snell‐Rood, Emilie C.; Hegeman, Adrian D.; Carter, Clay J. (2024-09). «A multifunctional role for riboflavin in the yellow nectar of Capsicum baccatum and Capsicum pubescens». New Phytologist (en inglés) 243 (5): 1991-2007. ISSN 0028-646X. doi:10.1111/nph.19886. Consultado el 9 de noviembre de 2025. 
  6. ↑ a b Rodríguez‐Burruezo, Adrián; González‐Mas, Maria del Carmen; Nuez, Fernando (2010-10). «Carotenoid Composition and Vitamin A Value in Ají ( Capsicum baccatum L.) and Rocoto ( C. pubescens R. & P.), 2 Pepper Species from the Andean Region». Journal of Food Science (en inglés) 75 (8). ISSN 0022-1147. doi:10.1111/j.1750-3841.2010.01795.x. Consultado el 8 de noviembre de 2025. 
  7. ↑ Chiou, Katherine L.; Hastorf, Christine A. (2014-09). «A Systematic Approach to Species–Level Identification of Chile Pepper (Capsicum spp.) Seeds: Establishing the Groundwork for Tracking the Domestication and Movement of Chile Peppers through the Americas and Beyond». Economic Botany (en inglés) 68 (3): 316-336. ISSN 0013-0001. doi:10.1007/s12231-014-9279-2. Consultado el 8 de noviembre de 2025. 
  8. ↑ a b c d National Research Council (1989). Popenoe, Hugh, ed. Lost crops of the Incas: little-known plants of the Andes with promise for worldwide cultivation (2. printing edición). National Academy Press. p. 196-197. ISBN 978-0-309-04264-2. 
  9. ↑ «Capsicum pubescens Ruiz & Pav. | Plants of the World Online | Kew Science». Plants of the World Online (en inglés). Consultado el 10 de noviembre de 2025. 
  10. ↑ Dekebo, Aman, ed. (2020). Capsicum. IntechOpen. ISBN 978-1-83880-941-6. 
  11. ↑ «Capsicum pubescens». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 11 de mayo de 2014. 
  12. ↑ Capsicum pubescens en The Plant List, vers. 1.1, 2013
  13. ↑ García, Carolina Carrizo; Barfuss, Michael H. J.; Sehr, Eva M.; Barboza, Gloria E.; Samuel, Rosabelle; Moscone, Eduardo A.; Ehrendorfer, Friedrich (2016). «Phylogenetic relationships, diversification and expansion of chili peppers (Capsicum, Solanaceae)». Annals of Botany 118 (1): 35-51. ISSN 0305-7364. doi:10.2307/26526497. Consultado el 8 de noviembre de 2025. 
  14. ↑ Palombo, Nahuel E.; Weiss-Schneeweiss, Hanna; Carrizo García, Carolina (23 de febrero de 2024). «Evolutionary relationships, hybridization and diversification under domestication of the locoto chile (Capsicum pubescens) and its wild relatives». Frontiers in Plant Science 15. ISSN 1664-462X. PMC 10924304. PMID 38463568. doi:10.3389/fpls.2024.1353991. Consultado el 9 de noviembre de 2025. 
  15. ↑ a b Hernández-Amasifuen, Angel David; Pineda-Lázaro, Alexandra Jherina; Maicelo-Quintana, Jorge L.; Guerrero-Abad, Juan Carlos (4 de octubre de 2024). «In Vitro Shoot Regeneration and Multiplication of Peruvian Rocoto Chili Pepper (Capsicum pubescens Ruiz & Pav.)». International Journal of Plant Biology (en inglés) 15 (4): 979-987. ISSN 2037-0164. doi:10.3390/ijpb15040069. Consultado el 9 de noviembre de 2025. 
  16. ↑ Reyes García, María; Gómez-Sánchez Prieto, Iván; Espinoza Barriento, Cecilia (2017), Tablas peruanas de composición de alimentos (10 edición), Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, pp. 26-27, ISBN 978-612-310-117-6, consultado el 10 de noviembre de 2025 .
  17. ↑ «Rocoto». 
  18. ↑ Universidad Tecnológica de Tula-Tepeji. Manual para la producción del chile manzano en el valle del mezquital, Hidalgo. Universidad Tecnológica de Tula Tepeji. 
  19. ↑ de Sá Mendes, Nathânia; Coimbra, Pedro P.S.; Santos, Millena C.B.; Cameron, Luiz C.; Ferreira, Mariana S.L.; Buera, María del P.; Gonçalves, Édira C.B.A. (2020-09). «Capsicum pubescens as a functional ingredient: Microencapsulation and phenolic profilling by UPLC-MSE». Food Research International (en inglés) 135: 109292. doi:10.1016/j.foodres.2020.109292. Consultado el 8 de noviembre de 2025. 
  20. ↑ Mendoza, Norma Gamarra; Hernández, Ivan Bontemps; Bonifacio, Edith Coronel; Rodríguez, Silvia Velásquez; Muñoz, Servan Granza (2011). «Extracción por fluido supercrítico de CO2 y cuantificación de capsaicinoides de rocoto (Capsicum pubescens) del Valle del Mantaro». Prospectiva Universitaria en Ingeniería y Tecnología 8 (1): 13-19. ISSN 1990-2409. doi:10.26490/uncp.prospectivauniversitaria.2011.8.1243. Consultado el 9 de noviembre de 2025. 
  21. ↑ Rudrapal, Mithun; Sarwa, Khomendra Kumar (2020). «Capsicum: Chemistry and Medicinal Properties of Indigenous Indian Varieties». En Dekebo, Aman, ed. Capsicum (IntechOpen): 1-9. doi:10.5772/intechopen.92241. Consultado el 8 de noviembre de 2025. 
  22. ↑ Li, Lin; Fu, Huizhen; Altaf, Muhammad Ahsan; Wang, Zhiwei; Lu, Xu (11 de noviembre de 2024). «The complete mitochondrial genome assembly of Capsicum pubescens reveals key evolutionary characteristics of mitochondrial genes of two Capsicum subspecies». BMC Genomics (en inglés) 25 (1). ISSN 1471-2164. PMC 11552386. PMID 39528932. doi:10.1186/s12864-024-10985-w. Consultado el 9 de noviembre de 2025. 
  23. ↑ Mostacero-León, José; López-Medina, Segundo E.; De La Cruz-Castillo, Anthony J.; Gil-Rivero, Armando E.; Alva Calderón, Roger; Charcape Ravelo, Manuel (30 de septiembre de 2020). «“Cold plants” and “Hot plants” potential resources in the prevention and / or treatment of COVID-19». Manglar 17 (3): 209-220. doi:10.17268/manglar.2020.031. Consultado el 10 de noviembre de 2025. 
  24. ↑ Rivas, Marisa; Vignale, Dora; Ordoñez, Roxana M.; Zampini, I. Catiana; Alberto, M. Rosa; Sayago, Jorge E.; Isla, María I. (2014). «Nutraceutical Properties and Toxicity Studies of Flour Obtained from <i>Capsicum pubescens</i> Fruits and Its Comparison with “Locoto” Commercial Powder». Food and Nutrition Sciences 05 (08): 715-724. ISSN 2157-944X. doi:10.4236/fns.2014.58081. Consultado el 9 de noviembre de 2025. 
  25. ↑ Vasquez, Ana Maria del Carmen Guevara; Rodríguez, Samir Avalos; Rojas, Marlyng Jara; Briceño, Esmeralda Palacios; Vásquez, Aníbal Quispe; Espinoza, Fiorela Ramírez; Sandoval, Jesús Ramírez; Penas, Mariela Reyes et al. (22 de agosto de 2015). «Efecto del extracto acuoso del fruto de Capsicum pubescens sobre úlceras gástricas inducidas en Rattus rattus var. albinus». PHARMACIENCIA 3 (1): 31-38. ISSN 2410-3497. Consultado el 9 de noviembre de 2025. 
  26. ↑ Alvarez Vita, Juan (2009). Diccionario de Peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. p. 273. ISBN 9789972210730. Consultado el 13 de abril de 2018. 
  27. ↑ Llosa, Eleana (1993). «Comer en una Picantería Cusqueña». En Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. pp. 115-134. Consultado el 22 de enero de 2019. 
  28. ↑ Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales o notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.

Bibliografía

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Enlaces externos

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