Diferencia entre revisiones de «Chorrillana»

Chorrillana
	Bistec a la Chorrillana
Consumo
Origen	Perú
Distribución	Perú
Datos generales
Ingredientes	Carne de res, papas fritas, cebolla, tomate, ají amarillo, ajo y arverjas, con guarnición de arroz
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El Bistec a la chorrillana es un platillo y una técnica gastronómica peruana.^[1] Su origen se sitúa en el balneario de Chorrillos durante los inicios de la inmigración asiática en Sudamérica, siendo los cocineros orientales los que trajeron la técnica culinaria de saltado en wok, adaptándola a los ingredientes locales disponibles.^[2] Se popularizó en Lima en el siglo XIX^[3] y fue adoptada por Chile durante la Guerra del Pacífico.

Origen

El origen de este plato se remonta al siglo XIX en las picanterías populares en el distrito de Chorrillos durante el periodo de inmigración china en el Perú en el cual cocineros orientales trajeron la técnica del salteado en sartén. La expresión «a la chorrillana» se conoce desde el siglo XIX, y denota un estilo particular de guisar con una salsa preparada en base a cebolla, tomate, ajo, alverjas y ají amarillo.^[4]^[5] Este plato representa el inicio de la fusión de las culturas inca, asiática y europea.^[2]^[6]^[7]

Es considerado como un plato predecesor del conocido lomo saltado, plato típico peruano.^[8]^[9]^[1] Existen diversas recetas para el Bistec a la chorrillana, dependiendo del restaurant y del cocinero. Actualmente el pescado a la chorrillana y el bistec a la chorrilana son los principales exponentes de esta técnica de la galardonada gastronomía peruana.^[10] Puede servirse con papas fritas o papas sancochadas cortadas en rodajas y doradas en aceite.

Descripción

"A la chorrillana" es un estilo de preparación gastronómica que consiste principalmente en un encebollado con tajos de tomate; se sirve con churrasco de carne, con filete de pescado o filete de pollo.

Existen diversas recetas para el Bistec a la chorrillana, dependiendo de la zona geográfica.

Véase también

Referencias

↑ ^a ^b https://web.archive.org/web/20160303083730/http://www.lanacion.cl/la-chorrillana-es-de-chorrillos-no-de-valparaiso/noticias/2012-10-29/160114.html
↑ ^a ^b https://peru.info/es-pe/gastronomia/noticias/2/13/-perfecta-fusion---conoce-la-historia-del-lomo-saltado
↑ https://es.wikisource.org/wiki/Cocina_ecl%C3%A9ctica/Asados
↑ https://rpp.pe/cultura/mas-cultura/la-receta-de-gaston-gaston-acurio-rinde-homenaje-a-los-pescadores-artesanales-con-un-pescado-a-la-chorrillana-noticia-1157170
↑ Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional. posición 126 de 23466, 1% (2.ª edición). Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358.
↑ https://peru21.pe/gastronomia/don-cucho-bistec-a-la-chorrillana-cucho-la-rosa-chorrillos-noticia/?ref=p21r
↑ https://libroderecetas.com/receta/bistec-a-la-chorrillana
↑ https://cocinaperuanaydelmundo.com/pescado-a-la-chorrillana/
↑ Acosta González, Martín. «La jugosa historia del Lomo saltado, un plato fruto del mestizaje». elcomercio.pe. Consultado el 17 de febrero de 2016.
↑ «Día de la Gastronomía Peruana: la historia de los 5 platos que nos representan mundialmente». wapa.pe. Consultado el 22 de agosto de 2020.

Enlaces externos

Datos: Q532942

[Sin_nombre-20230526123016-1] ttps://web.archive.org/web/20160303083730/http://www.lanacion.cl/la-chorrillana-es-de-chorrillos-no-de-valparaiso/noticias/2012-10-29/160114.html

[Sin_nombre_2-20230526123016-2] ttps://peru.info/es-pe/gastronomia/noticias/2/13/-perfecta-fusion---conoce-la-historia-del-lomo-saltado

[3] ttps://es.wikisource.org/wiki/Cocina_ecl%C3%A9ctica/Asados

[4] ttps://rpp.pe/cultura/mas-cultura/la-receta-de-gaston-gaston-acurio-rinde-homenaje-a-los-pescadores-artesanales-con-un-pescado-a-la-chorrillana-noticia-1157170

[5] Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional. posición 126 de 23466, 1% (2.ª edición). Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358.

[6] ttps://peru21.pe/gastronomia/don-cucho-bistec-a-la-chorrillana-cucho-la-rosa-chorrillos-noticia/?ref=p21r

[7] ttps://libroderecetas.com/receta/bistec-a-la-chorrillana

[8] ttps://cocinaperuanaydelmundo.com/pescado-a-la-chorrillana/

[9] Acosta González, Martín. «La jugosa historia del Lomo saltado, un plato fruto del mestizaje». elcomercio.pe. Consultado el 17 de febrero de 2016.

[10] «Día de la Gastronomía Peruana: la historia de los 5 platos que nos representan mundialmente». wapa.pe. Consultado el 22 de agosto de 2020.

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-La '''chorrillana''' es un platillo y una técnica gastronómica  [[Gastronomía de Perú|peruana]].<ref name="Sin_nombre-20230526123016">https://web.archive.org/web/20160303083730/http://www.lanacion.cl/la-chorrillana-es-de-chorrillos-no-de-valparaiso/noticias/2012-10-29/160114.html</ref> Su origen se sitúa en el [[Distrito de Chorrillos|balneario de Chorrillos]] durante los inicios de la [[Inmigración|inmigración]] [[Asia|asiática]] en [[América del Sur|Sudamérica]], siendo los [[Gastronomía chifa|cocineros orientales]] los que trajeron la técnica culinaria de [[Stir frying|saltado en wok]], adaptándola a los ingredientes locales disponibles.<ref name="Sin_nombre_2-20230526123016">https://peru.info/es-pe/gastronomia/noticias/2/13/-perfecta-fusion---conoce-la-historia-del-lomo-saltado</ref> Se popularizó en [[Lima]] en el siglo XIX<ref>https://es.wikisource.org/wiki/Cocina_ecl%C3%A9ctica/Asados</ref> y fue adoptada por Chile durante la [[Guerra del Pacífico]].
+El '''Bistec a la chorrillana''' es un platillo y una técnica gastronómica  [[Gastronomía de Perú|peruana]].<ref name="Sin_nombre-20230526123016">https://web.archive.org/web/20160303083730/http://www.lanacion.cl/la-chorrillana-es-de-chorrillos-no-de-valparaiso/noticias/2012-10-29/160114.html</ref> Su origen se sitúa en el [[Distrito de Chorrillos|balneario de Chorrillos]] durante los inicios de la [[Inmigración|inmigración]] [[Asia|asiática]] en [[América del Sur|Sudamérica]], siendo los [[Gastronomía chifa|cocineros orientales]] los que trajeron la técnica culinaria de [[Stir frying|saltado en wok]], adaptándola a los ingredientes locales disponibles.<ref name="Sin_nombre_2-20230526123016">https://peru.info/es-pe/gastronomia/noticias/2/13/-perfecta-fusion---conoce-la-historia-del-lomo-saltado</ref> Se popularizó en [[Lima]] en el siglo XIX<ref>https://es.wikisource.org/wiki/Cocina_ecl%C3%A9ctica/Asados</ref> y fue adoptada por Chile durante la [[Guerra del Pacífico]].
 == Origen ==
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 El origen de este plato se remonta al siglo XIX en las picanterías populares en el [[Distrito de Chorrillos|distrito de Chorrillos]] durante el periodo de [[Inmigración china en el Perú|inmigración china en el Perú]] en el cual cocineros orientales trajeron la técnica del [[Stir frying|salteado en sartén]]. La expresión «a la chorrillana» se conoce desde el [[siglo XIX]], y denota un estilo particular de guisar con una salsa preparada en base a [[cebolla]], [[tomate]], [[ajo]], [[guisante|alverjas]] y [[Ají amarillo|ají amarillo]].<ref>https://rpp.pe/cultura/mas-cultura/la-receta-de-gaston-gaston-acurio-rinde-homenaje-a-los-pescadores-artesanales-con-un-pescado-a-la-chorrillana-noticia-1157170</ref><ref>{{Cita libro|apellidos=Zapata Acha|nombre=Sergio|enlaceautor=|título=Diccionario de gastronomía peruana tradicional|url=https://books.google.es/books?id=FkBRDwAAQBAJ&|año=2017|fecha=|editor=|isbn=9786123192358|ubicación=|página=|capítulo=|edición=2.ª|editorial=Grupo Planeta - Perú|otros=posición 126 de 23466, 1%}}</ref> Este plato representa el inicio de la fusión de las culturas inca, asiática y europea.<ref name="Sin_nombre_2-20230526123016"/><ref>https://peru21.pe/gastronomia/don-cucho-bistec-a-la-chorrillana-cucho-la-rosa-chorrillos-noticia/?ref=p21r</ref><ref>https://libroderecetas.com/receta/bistec-a-la-chorrillana</ref>
-Es considerado como un plato predecesor del conocido [[lomo saltado]], plato típico peruano.<ref>https://cocinaperuanaydelmundo.com/pescado-a-la-chorrillana/</ref><ref>{{cita web|url=http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/jugosa-historia-lomo-saltado-plato-fruto-mestizaje-noticia-764063|título=La jugosa historia del Lomo saltado, un plato fruto del mestizaje|autor=Acosta González, Martín|fechaacceso=17 de febrero de 2016|sitioweb=elcomercio.pe}}</ref><ref name="Sin_nombre-20230526123016"/> Existen diversas recetas para la chorrillana, dependiendo del restaurant y del cocinero. Actualmente el pescado a la chorrillana y el bistec a la chorrilana son los principales exponentes de esta técnica de la galardonada [[Gastronomía del Perú|gastronomía peruana]].<ref>{{Cita web|url=https://wapa.pe/lifestyle/1505846-recetas-faciles-dia-gastronomia-peruana-historia-5-platos-representan-mundialmente|título=Día de la Gastronomía Peruana: la historia de los 5 platos que nos representan mundialmente|fechaacceso=22 de agosto de 2020|sitioweb=wapa.pe}}</ref> Puede servirse con [[papas fritas]] o papas sancochadas cortadas en rodajas y doradas en aceite.
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 == Descripción ==
-La chorrillana es un estilo de preparación gastronómica que consiste principalmente en un encebollado con tajos de tomate; se sirve con churrasco de carne, con filete de pescado o filete de pollo.
+"A la chorrillana" es un estilo de preparación gastronómica que consiste principalmente en un encebollado con tajos de tomate; se sirve con churrasco de carne, con filete de pescado o filete de pollo.
-Existen diversas recetas para la chorrillana, dependiendo de la zona geográfica.
+Existen diversas recetas para el Bistec a la chorrillana, dependiendo de la zona geográfica.