Piper cubeba
| Pimienta de Java | ||
|---|---|---|
 Piper cubeba en Köhler's Medicinal Plants, 1887. | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Orden: | Piperales | |
| Familia: | Piperaceae | |
| Género: | Piper | |
| Especie: |
Piper cubeba L.f., 1782 | |
- Nota: Es una especie todavía sin resolver taxonómicamente, además de la confusión reinante sobre su autoría, pues existen diagnosis de distintos autores, o sea: P. cubeba de Carlos Linneo el Joven, 1782[1] de "la selva de Java" ("habitat in Java sylvis"), P. cubeba de Vahl, 1804 y P. cubeba de Bojer, 1837,[1][2] y no está claro a que planta corresponden, aunque es muy probable que la primera sea la válida.[3]
Piper cubeba, denominada también cubeba y pimienta de Java, es una planta de la familia de la pimienta (piperácea); su fruta es empleada en la elaboración de aceites esenciales. Las bayas de la planta se suelen secar y se venden secas o molidas, son ligeramente más grandes que los granos de pimienta, tienen una superficie arrugada, y la mayoría de los granos son huecos.
Origen y etimología
[editar]La cubeba, originaria de la Isla de Java, tiene una larga y compleja historia y llegó al continente africano y a Europa a través de la India por medio del comercio con los árabes. El nombre cubeba proviene del árabe clásico kubābah, y este del persa kababe,[4] que es de origen desconocido, por medio del francés antiguo quibibes (para una historia más completa,véase cubeb).
Descripción
[editar]Según Carlos Linneo el Joven,[5] se caracteriza por sus hojas oblicuo-ovaladas enteras y pecioladas, con el limbo de base asimétrica y vernación oblonga alterne; las inflorescencias espiciformes pedunculadas cortas y opuestas a las hojas y los frutos, glabros, con pedicelos persistentes.
Usos
[editar]Medicinal
[editar]Se usaba en Europa y en América, con bastante éxito, para la curación de la blenorragia o gonorrea, hasta bien entrado el siglo XX.
Culinarios
[editar]En Europa fue empleada como especia de gran valor en la cocina medieval. Fue el condimento de base de la carne, o empleada en algunas salsas. Se conoce una receta medieval que incluye la cubeba para elaborar "salsa sarcenes", que consiste en leche de almendra y diversas especias añadidas.[6] Su desaparición en la cocina europea se debe probablemente a su sabor amargo, lo que se pudo haber interpretado como de calidad inferior a la pimienta negra.
Hoy en día en la cocina marroquí se emplea la cubeba para dar sabor algunos platos y masas como los markouts, pequeñas albóndigas de semolina con miel y dátiles.[7] La cubeba se incluye a veces en la lista de ingredientes de la mezcla de especies denominada Ras el hanut, típica de este país.
Otros
[editar]Es ingrediente en la elaboración de ginebras.
Taxonomía
[editar]Piper cubeba fue descrita por Carlos Linneo el Joven y publicado en Supplementum Plantarum 90. 1781[1782].[8]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ Piper en The Plant List
- ↑ Piper en IPNI
- ↑ Piper cubeba en Tropicos
- ↑ Cubeba en el Diccionario de la lengua española (DRAE), 22.ª edición, 2001
- ↑ Piper cubeba en Supplementum plantarum Systematis vegetabilium editionis decimae tertiae, Generum plantarum editionis sextae, et Specierum plantarum editionis secunda..., p. 90, 1782
- ↑ "Make a thykke mylke of almondys, do hit in a pot with floure of rys, safron, gynger, macys, quibibis, canel, sygure: and rynse the bottom of the disch with fat broth. Boyle the sewe byfore, and messe hit forth."
- ↑ Hal, 2002, p=32
- ↑ «Piper cubeba». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 8 de enero de 2015.
Enlaces externos
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Wikispecies tiene un artículo sobre Piper cubeba.- http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?28578
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Datos: Q161927
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