Capsicum pubescens

De Wikipedia, la enciclopedia libre
(Redirigido desde «Chile manzano»)
Saltar a: navegación, búsqueda
Symbol question.svg
 
Capsicum pubescens
Capsicum pubescens fruit.jpg
Frutos de Capsicum pubescens
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Capsiceae
Género: Capsicum
Distribución
Mapa de los países productores de C. pubescens
Mapa de los países productores de C. pubescens
[editar datos en Wikidata]
Vista general en fructificación
Flor
Frutos maduros cortados, evidenciando la placentación axial con simientes oscuras.

Capsicum pubescens, rocoto (en el Perú), locoto (en Bolivia y Argentina) —del quechua rukutu o del aimara luqutu—, pimiento (nombre utilizado para diferentes clases de Capsicum pubescens y Capsicum annuum en Argentina y España), chile de cera, chile manzano (en México), morrongo o perón es una especie de planta herbácea, incluido su fruto, del género Capsicum (familia Solanaceae) utilizado como condimento picante en la cocina latinoamericana, especialmente la boliviana y peruana.

El color del fruto puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los mercados mexicanos, argentinos, chilenos, bolivianos y peruanos, como también en pasta y en polvo.

Es un fruto relativamente picante (la capsaicina es la sustancia que le otorga el picante): su rango en la escala Scoville se ubica entre 100.000 SHU a 200.000 SHU.

Origen[editar]

Su origen es americano, aunque aún existen discrepancias si su procedencia es sudamericana o centroamericana. Sin duda es en la zona Andina – Perú y Bolivia – donde existe una mayor cantidad de variedades, tanto silvestres como cultivadas, y cuenta con una abundante producción. Se han encontrado bayas secas del fruto tumbas del Perú con antigüedad de 2.000 años aprox.

Cultivares[editar]

Además de los ya citados, existen unos pocos cultivares - todos en América, entre otros:

  • Canario
  • Turbo Pube
  • Chile de Caballo
  • Ají Mongo[1]

Usos[editar]

El rocoto o locoto es parte importante de la gastronomía peruana y boliviana.

En el Perú, el rocoto es la base de muchos platos típicos, especialmente en la cocina del sur del país, en Arequipa, Moquegua y Tacna. Es usado, por ejemplo en el rocoto relleno de Arequipa, cuyo consumo está masificado en todo el país. Además, se utiliza como un ingrediente importante en la preparación del ceviche, plato nacional del Perú, después del ají limo. También se usa a lo largo del país en molidos con cebolla, aceite y ajo para acompañar los platillos, desde sopas a guisos.

En Bolivia es consumido a diario, principalmente en las zonas de los valles y el altiplano en ensaladas; trozado en rodajas o cubitos para acompañar las salteñas; mezclado con tomates y diferentes hierbas aromáticas como la killkiña y la wakatea para la preparación de la llajua ; y como acompañamiento y decoración en diveros platillos como el Pique Macho, tradicional plato cochabambino.

Taxonomía[editar]

Capsicum pubescens fue descrita por Hipólito Ruiz López & Pav. y publicado en Florae Peruvianae, et Chilensis Prodromus, vol. 2, p. 30, 1799.[2]

Sinonimia
  • Brachistus lanceifolius Miers
  • Capsicum annuum var. violaceum Voss
  • Capsicum lanceifolium (Miers) Kuntze
  • Capsicum violaceum Kunth nom. illeg.[3]

Referencias[editar]

Bibliografía[editar]

Enlaces externos[editar]