Ángel León

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Ángel León
Ángel León.jpg
Información personal
Nacimiento 1977
Jerez de la Frontera, Cádiz, España
Nacionalidad española
Información profesional
Ocupación Chef Ver y modificar los datos en Wikidata
Restaurantes Aponiente
Distinciones 2 Estrellas Michelin
3 Soles Repsol
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Ángel León (Jerez de la Frontera, Cádiz, 1977) es un cocinero español, propietario y jefe de cocina del restaurante Aponiente, ubicado en El Puerto de Santa María, que tiene dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol.

Trayectoria[editar]

Comenzó sus estudios de cocina en la Taberna del Alabardero, en Sevilla. Tres años después se marchó a Francia, donde trabajó en el restaurante Le Chapon Fin, en Burdeos. Regresó a España a trabajar junto a Fernando Córdoba en el restaurante El Faro, para posteriormente hacerse cargo de La Casa del Temple, en Toledo. Tras unos años, regresó a la provincia de Cádiz para poner en marcha Aponiente en la localidad de El Puerto de Santa María, restaurante que regenta y con el que se ha dado a conocer en el mundo gastronómico español gracias a un estilo centrado en productos marinos. Él mismo, se autodenomina "El Chef del Mar".[1][2]​ Participó como jurado en la primera edición del concurso televisivo Top Chef, en el año 2013.[3]

En 2007 desarrolló una máquina para clarificar caldos a través de algas marinas llamada Clarimax. Dos años más tarde se convirtió en el primer cocinero del mundo en desarrollar el plancton como ingrediente para el consumo humano.[4]

Premios y reconocimientos[editar]

  • En la VI Cumbre de Gastronomía Internacional Madrid Fusión 2008, León recibió el premio "Innovación y tecnología" por la invención del Clarimax.[5]
  • En 2010 fue galardonado con el Premio Alimentos de España por los embutidos marinos.[6]​ También en 2010, el restaurante Aponiente recibió su primera estrella Michelin.[7]
  • En 2011, el periódico Wall Street Journal incluyó a Aponiente entre los diez mejores restaurantes de Europa,[8][6]​ y el New York Times lo consideró uno de los "10 restaurantes del mundo por los que merece la pena tomar un avión".[9][10]​ En el mismo año fue Premio de la Academia Internacional de Gastronomía Chef de L’Avenir.[11][12]
  • En 2011, recibió el Premio Nacional de Hostelería, concedido por la Federación Española de Hostelería, en la categoría de Innovación por sus investigaciones del mundo marítimo y su aplicación a la cocina.
  • En 2013, la Real Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena mesa eligieron a León como Premio Nacional de Gastronomía 2012 al Mejor Jefe de Cocina.[13]​ En el mismo año obtuvo el Premio Chef Millesime.[14]
  • En 2014, el restaurante Aponiente recibió su segunda estrella Michelin.[7][15]​ También en 2014, Ángel León recibió la Medalla de Andalucía.[16][17]
  • Aponiente cuenta con tres soles en la Guía Repsol desde 2012.[18][19]

Referencias[editar]

  1. «Chef del Mar». Librería Gastronómica. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  2. «Chef Ángel León of Aponiente». www.starchefs.com. julio de 2011. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  3. «Ángel León, juez de la primera edición de Top Chef, galardonado con su segunda estrella Michelin». www.formulaTV.com. 20 de noviembre de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  4. «Ángel León en Madrid Fusión». 
  5. «Ángel León, el cocinero del mar». www.canalcocina.es. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  6. a b «Ángel León, el Chef del mar». El Correo de Andalucía. 18 de febrero de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  7. a b Morales, M. (21 de noviembre de 2014). «Abrazos y emoción en Aponiente por la segunda Estrella Michelin». lavozdigital.es. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  8. «Wall Street Journal elige el restaurante Aponiente como uno de los diez mejores de Europa». www.lavozdigital.es. 17 de diciembre de 2011. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  9. Williams, Gisela (7 de enero de 2011). «10 Restaurants Worth a Plane Ride» (en inglés). The New York Times. 
  10. Rivas, R. (13 de enero de 2011). «Aponiente merece un viaje, según 'The New York Times'». El País. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  11. «Ángel León, Chef de L'Avenir por la Academis de Gasyronomía». www.lavozdigital.es. 1 de febrero de 2012. Consultado el 15 de diciembre de 2012. 
  12. «Ángel León desembarca en Mandarin Oriental Barcelona». 7canibales.com. 25 de junio de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  13. Rivas, R. (25 de junio de 2013). «El mejor jefe de cocina es Ángel León». El País. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  14. Molina, M. (20 de marzo de 2013). «Ángel León, el chef del mar, recibe el premio Millesime». El País. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  15. Camiroaga, D. (20 de noviembre de 2014). «Ángel León, de Aponiente, el nuevo y flamante chef con dos Estrellas Michelin». ElConfidencial.com. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  16. «Ángel León dice que la medalla le da fuerzas para "seguir reivindicando a Andalucía desde la cocina"». Europa Press. 18 de febrero de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  17. «Medallas de Andalucía 2014». 18 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2015. 
  18. «Aponiente». Guía Repsol. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  19. «Aponiente y Dani García brillan en la Guía Repsol». Diario de Sevilla. 3 de diciembre de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014.