Ángel León

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Ángel León
Ángel León.jpg
Información personal
Nacimiento 1977
Jerez de la Frontera (Cádiz, España)
Nacionalidad española
Información profesional
Ocupación chef
Restaurantes Aponiente
Distinciones 5 Estrellas Michelin
3 Soles Repsol
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Ángel León (Jerez de la Frontera, 1977) es un cocinero español propietario y jefe de cocina del restaurante Aponiente, ubicado en El Puerto de Santa María. Ha recibido cuatro estrellas Michelin y tres Soles Repsol.

Trayectoria[editar]

Comenzó sus estudios de cocina en la Taberna del Alabardero, en Sevilla. Tres años después se marchó a Francia, donde trabajó en el restaurante Le Chapon Fin, en Burdeos. Regresó a España a trabajar junto a Fernando Córdoba en el restaurante El Faro, para posteriormente hacerse cargo de La Casa del Temple, en Toledo. Tras unos años, regresó a la provincia de Cádiz para poner en marcha Aponiente en la localidad de El Puerto de Santa María, restaurante especializado en productos marinos, por lo que a León se lo conoce como "El Chef del Mar".[1]​ En 2011, el periódico Wall Street Journal incluyó a Aponiente entre los diez mejores restaurantes de Europa,[2][3]​ y el New York Times lo consideró uno de los "10 restaurantes del mundo por los que merece la pena tomar un avión".[4][5]​ El restaurante ha recibido cinco estrellas Michelin: una en 2010, otra en 2014 y tres en 2017.[6][1]​ Cuenta también con tres soles en la Guía Repsol desde 2012.[7][8]


En 2007, León desarrolló una máquina para clarificar caldos a través de algas marinas llamada Clarimax. Dos años más tarde se convirtió en el primer cocinero del mundo en desarrollar el plancton como ingrediente para el consumo humano.[9]

Participó como jurado en la primera edición del concurso televisivo Top Chef, en el año 2013.[10][11]

Reconocimientos[editar]

Estrellas Michelin[editar]

  • 2010: Aponiente: una estrella Michelin
  • 2014: Aponiente: una estrella Michelin
  • 2017: Aponiente: tres estrellas Michelin
  • 2017: Alevante: una estrella Michelin[1]

Distinciones individuales[editar]

  • 2008: Premio Innovación y tecnología por la invención del Clarimax, otorgado en la VI Cumbre de Gastronomía Internacional Madrid Fusión.[12]
  • 2010: Premio Alimentos de España por sus embutidos marinos.[3]
  • 2010: Premio de la Academia Internacional de Gastronomía Chef de L'Avenir.[13][14]
  • 2011: Premio Nacional de Hostelería, otorgado por la Federación Española de Hostelería, en la categoría de Innovación por sus investigaciones del mundo marítimo y su aplicación a la cocina.
  • 2013: Premio Nacional de Gastronomía 2012 al Mejor Jefe de Cocina, entregado por la Real Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena mesa.[15]​ En el mismo año obtuvo el Premio Chef Millesime.[16]
  • 2014: Medalla de Andalucía[17][18]

Referencias[editar]

  1. a b c Rivas, Rosa (22 de noviembre de 2017). «Ángel León, cuatro estrellas Michelin en un día». El País. 
  2. «Wall Street Journal elige el restaurante Aponiente como uno de los diez mejores de Europa». www.lavozdigital.es. 17 de diciembre de 2011. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  3. a b «Ángel León, el Chef del mar». El Correo de Andalucía. 18 de febrero de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  4. Williams, Gisela (7 de enero de 2011). «10 Restaurants Worth a Plane Ride» (en inglés). The New York Times. 
  5. Rivas, R. (13 de enero de 2011). «Aponiente merece un viaje, según 'The New York Times'». El País. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  6. Morales, M. (21 de noviembre de 2014). «Abrazos y emoción en Aponiente por la segunda Estrella Michelin». lavozdigital.es. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  7. «Aponiente». Guía Repsol. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  8. «Aponiente y Dani García brillan en la Guía Repsol». Diario de Sevilla. 3 de diciembre de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  9. «Ángel León en Madrid Fusión». 
  10. «Ángel León, juez de la primera edición de Top Chef, galardonado con su segunda estrella Michelin». www.formulaTV.com. 20 de noviembre de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  11. Camiroaga, D. (20 de noviembre de 2014). «Ángel León, de Aponiente, el nuevo y flamante chef con dos Estrellas Michelin». ElConfidencial.com. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  12. «Ángel León, el cocinero del mar». www.canalcocina.es. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  13. «Ángel León, Chef de L'Avenir por la Academis de Gasyronomía». www.lavozdigital.es. 1 de febrero de 2012. Consultado el 15 de diciembre de 2012. 
  14. «Ángel León desembarca en Mandarin Oriental Barcelona». 7canibales.com. 25 de junio de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  15. Rivas, R. (25 de junio de 2013). «El mejor jefe de cocina es Ángel León». El País. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  16. Molina, M. (20 de marzo de 2013). «Ángel León, el chef del mar, recibe el premio Millesime». El País. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  17. «Ángel León dice que la medalla le da fuerzas para "seguir reivindicando a Andalucía desde la cocina"». Europa Press. 18 de febrero de 2014. Consultado el 15 de diciembre de 2014. 
  18. «Medallas de Andalucía 2014». 18 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2015.