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Diferencia entre revisiones de «Carimañola»

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La '''carimañola''', '''caribañola,''', '''pastel de yuca''', '''yuca rellena''', '''enyucado''' o '''croqueta de mandioca''' es un frito típico de algunos países latinoamericanos como [[Brasil]], [[Colombia]], [[Costa Rica]] y [[Panamá]].<ref>[http://www.tudogostoso.com.br/receita/35607-bolinho-de-mandioca-recheado-com-queijo.html Bolinho de mandioca recheado com queijo]</ref><ref name=ref_duplicada_864>{{cita web |url=http://saborgourmet.com/cocina-colombiana-carimaolas/ |título=Cocina colombiana: Carimañolas |fechaacceso=14 de septiembre de 2010 |autor= |fecha=de 2010 |editorial=Sabor Gourmet |idioma=español |cita= |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20100330183412/http://saborgourmet.com/cocina-colombiana-carimaolas/ |fechaarchivo=30 de marzo de 2010 }}</ref><ref>[http://recetasdeviajes.com/2011/04/01/carimanola-frito-tipico-de-panama/ Carimañola, frito típico de Panamá.]</ref>Es un alimento a base de masa de [[yuca]], relleno de carne molida aliñada, [[queso fresco]], pollo desmechado u otro relleno. En portugués se denomina ''bolinho de mandioca''.
La '''carimañola''', '''caribañola,''', '''pastel de yuca''', '''yuca rellena''', '''enyucado''' o '''croqueta de mandioca''' es un frito típico de algunos países latinoamericanos como [[Brasil]], [[Colombia]], [[Costa Rica]] y [[Panamá]].<ref>[http://www.tudogostoso.com.br/receita/35607-bolinho-de-mandioca-recheado-com-queijo.html Bolinho de mandioca recheado com queijo]</ref><ref name=ref_duplicada_864>{{cita web |url=http://saborgourmet.com/cocina-colombiana-carimaolas/ |título=Cocina colombiana: Carimañolas |fechaacceso=14 de septiembre de 2010 |autor= |fecha=de 2010 |editorial=Sabor Gourmet |idioma=español |cita= |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20100330183412/http://saborgourmet.com/cocina-colombiana-carimaolas/ |fechaarchivo=30 de marzo de 2010 }}</ref><ref>[http://recetasdeviajes.com/2011/04/01/carimanola-frito-tipico-de-panama/ Carimañola, frito típico de Panamá.]</ref>Es un alimento a base de masa de [[yuca]], relleno de carne molida aliñada, [[queso fresco]], pollo desmechado u otro relleno. En portugués se denomina ''coxinha'' o ''bolinho de mandioca''.

== Etimología ==
Si bien la etimología de carimañola no está establecida con certeza, se suele atribuirla a la ''carmagnole'' francesa, "chaqueta estrecha, con cuello en los hombros, solapas cortas, muchos botones, vascos cortos, adoptada en particular por los sans-culottes"<ref name=":0">Artículo "Carmagnole", ''Trésor informatisé de la langue française,'' http://atilf.atilf.fr/dendien/scripts/tlfiv5/advanced.exe?8;s=969309060;, consultado el 11/05/21</ref> durante la [[Revolución francesa|Revolución Francesa]] (1789-1799). Esta chaqueta, originaria del [[Piamonte]] a través del [[Delfinado|Dauphiné]], tomó su nombre de la ciudad piamontesa de [[Carmañola (Italia)|Carmagnola]]. Se convirtió en un símbolo de la Revolución y dio también nombre a la canción revolucionaria "La Carmagnole".<ref name=":0" /> ¿La carimañola se llama así porque está vestida con yuca como con una "carmagnole"?


== Preparación ==
== Preparación ==

Revisión del 04:13 12 may 2021

Carimañola
Carimañola
Tipo Fritura
Consumo
Datos generales
Ingredientes Yuca, queso blanco, carne, pollo, verduras
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La carimañola, caribañola,, pastel de yuca, yuca rellena, enyucado o croqueta de mandioca es un frito típico de algunos países latinoamericanos como Brasil, Colombia, Costa Rica y Panamá.[1]​[2]​[3]​Es un alimento a base de masa de yuca, relleno de carne molida aliñada, queso fresco, pollo desmechado u otro relleno. En portugués se denomina coxinha o bolinho de mandioca.

Etimología

Si bien la etimología de carimañola no está establecida con certeza, se suele atribuirla a la carmagnole francesa, "chaqueta estrecha, con cuello en los hombros, solapas cortas, muchos botones, vascos cortos, adoptada en particular por los sans-culottes"[4]​ durante la Revolución Francesa (1789-1799). Esta chaqueta, originaria del Piamonte a través del Dauphiné, tomó su nombre de la ciudad piamontesa de Carmagnola. Se convirtió en un símbolo de la Revolución y dio también nombre a la canción revolucionaria "La Carmagnole".[4]​ ¿La carimañola se llama así porque está vestida con yuca como con una "carmagnole"?

Preparación

La yuca se cocina en abundante agua hasta que ablande, se muele o maja, se amasa, se forman zeppelines, se rellenan con queso costeño, queso blanco, carne molida, arroz, huevo duro picado o pollo desmechado, entre otros, y se fríen en abundante aceite. La yuca también puede ser rallada.

Colombia

En la costa Caribe, las caribañolas o carimañolas están muy arraigadas en los departamentos del Atlántico y Córdoba, se comen al desayuno, como comida rápida popular, como refrigerio en cafeterías o como picada. Para el relleno se utiliza carne molida, pollo desmechado y queso costeño

En el región Andina recibe el nombre de pastel de yuca. En Bogotá, el relleno consiste en una mezcla de huevo duro picado, carne molida y arroz. En Cúcuta, el relleno está compuesto por arroz y carne molida.[5]​[6]​[7]​

Panamá

Se consume en el desayuno, conjuntamente con otros alimentos, también como plato de entrada o aperitivo en el almuerzo, asimismo como un bocadillo de las tradicionales picadas que sirven en los restaurantes, consistente en una fuente con varias frituras como patacones, carimañolas, empanadas, chicharrones, embutidos, tasajo, tortilla, etcétera. El queso usado en los rellenos es el blanco. La misma también se rellena de carne molida o pollo.

Preparaciones similares

La carimañola es similar al enyucado costarricense, el cual incluye leche, harina y margarina en la masa a base de yuca.[8]​ En Perú las carimañolas tienen su equivalente en las yucas rellenas, mas no es un plato tradicional. Un plato similar en Ecuador es el muchín de yuca que se prepara rallando la yuca. En Puerto Rico la yuca se ralla, no se cuece, y se denomina alcapurria de yuca.

Referencias

  1. ↑ Bolinho de mandioca recheado com queijo
  2. ↑ «Cocina colombiana: Carimañolas». Sabor Gourmet. de 2010. Archivado desde el original el 30 de marzo de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010. 
  3. ↑ Carimañola, frito típico de Panamá.
  4. ↑ a b Artículo "Carmagnole", Trésor informatisé de la langue française, http://atilf.atilf.fr/dendien/scripts/tlfiv5/advanced.exe?8;s=969309060;, consultado el 11/05/21
  5. ↑ Pasteles de Yuca
  6. ↑ Pastel de Yuca, lo mejor de Cúcuta Archivado el 8 de septiembre de 2014 en Wayback Machine.
  7. ↑ PASTEL DE YUCA
  8. ↑ «Enyucados de carne y queso». Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2014. Consultado el 8 de septiembre de 2014. 

Bibliografía

  • MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. p. 100.
  • DANGOND CASTRO, Leonor. Raíces vallenatas. Recetas de yuca. Editorial Colina. Medellín : 1988. p.73.
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