Carimañola

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Carimañola
Barranquilla - Carimañolas.jpg
Nombre completo Caribañola
Otros nombres Carimañola, enyucado
Tipo Fritura
Lugar de origen América Latina
Ingredientes Yuca, queso blanco, carne, pollo, verduras

La carimañola, caribañola o caramañola, pastel de yuca, yuca rellena, enyucado o boliño de mandicoca es un frito típico de algunos países latinoamericanos como Brasil, Colombia y Panamá.[1][2][3]​Es un alimento a base de masa de yuca, relleno de carne molida aliñada, queso fresco, pollo desmechado u otro relleno. En portugués se denomina bolinho de mandioca.

Preparación[editar]

La yuca se cocina en abundante agua hasta que ablande, se muele o maja, se amasa, se forman zeppelines, se rellenan con queso costeño, queso blanco, carne molida, arroz, huevo duro picado o pollo desmechado, entre otros, y se fríen en abundante aceite. La yuca también puede ser rallada.

Colombia[editar]

En la Costa Caribe colombiana, las caribañolas o carimañolas están muy arraigadas en los departamentos del Atlántico y Córdoba, Se comen al desayuno, como comida rápida popular, como refrigerio en cafeterías o como picada. Para el relleno se utiliza carne molida y el queso costeño

En el interior andino de Colombia recibe el nombre de pastel de yuca. En Bogotá, el relleno consiste en una mezcla de huevo duro picado, carne molida y arroz. En Cúcuta, el relleno está compuesto por arroz y carne molida.[4][5][6]

Panamá[editar]

La carimañola o enyucado se consume en el desayuno, conjuntamente con otros alimentos, también como plato de entrada o aperitivo en el almuerzo, asimismo como un bocadillo de las tradicionales picadas que sirven en los restaurantes, consistente en una fuente con varias frituras como patacones, carimañolas, empanadas, chicharrones, embutidos, tasajo, tortillas, etcétera. El queso usado en los rellenos es el blanco. La misma también se rellena de carne molida.

Preparaciones similares[editar]

La carimañola es similar al enyucado costarricense, el cual incluye leche, harina y margarina en la masa a base de yuca.[7]​ En Perú las carimañolas tienen su equivalente en las yucas rellenas, mas no es un plato tradicional. Un plato similar en Ecuador es el donde se conocen como muchín. En Puerto Rico la yuca se ralla, no se cuece, y se denomina alcapurria de yuca.

Referencias[editar]

  1. Bolinho de mandioca recheado com queijo
  2. «Cocina colombiana: Carimañolas». Sabor Gourmet. de 2010. Archivado desde el original el 30 de marzo de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010. 
  3. Carimañola, frito típico de Panamá.
  4. Pasteles de Yuca
  5. Pastel de Yuca, lo mejor de Cúcuta Archivado el 8 de septiembre de 2014 en la Wayback Machine.
  6. PASTEL DE YUCA
  7. «Enyucados de carne y queso». Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2014. Consultado el 8 de septiembre de 2014. 

Bibliografía[editar]

  • MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. p. 100.
  • DANGOND CASTRO, Leonor. Raíces vallenatas. Recetas de yuca. Editorial Colina. Medellín : 1988. p.73.