Carimañola

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Carimañola
Barranquilla - Carimañolas.jpg
Nombre completo Carimañola
Otros nombres Caribañola, enyucado
Tipo Fritura
Procedencia América Latina
Ingredientes Yuca, queso blanco, carne, pollo, verduras

La carimañola, caribañola, pastel de yuca, yuca rellena, enyucado o croqueta de mandioca es un frito típico de algunos países latinoamericanos como Brasil, Colombia y Panamá.[1][2][3]​Es una preparación a base de masa de yuca cocida rellena de carne molida aliñada, queso fresco, pollo desmechado u otro relleno. En portugués se denomina bolinho de mandioca.

Preparación[editar]

La yuca se cocina en abundante agua hasta que ablande, se muele o maja, se amasa, se forman zeppelines, se rellenan con queso costeño, queso blanco, carne molida, arroz, huevo duro picado o pollo desmechado, entre otros, y se fríen en abundante aceite.

Colombia[editar]

En la costa Caribe, las caribañolas o carimañolas están muy arraigadas en los departamentos del Atlántico y Córdoba, se comen al desayuno, como comida rápida popular, como refrigerio en cafeterías o como picada o entremés. Para el relleno se utiliza carne molida, pollo desmechado y queso costeño

En el región Andina recibe el nombre de pastel de yuca. En Bogotá, el relleno consiste en una mezcla de huevo duro picado, carne molida y arroz cocido. En Cúcuta, el relleno está compuesto por arroz cocido y carne molida.[4][5][6]

Panamá[editar]

Se consume en el desayuno, conjuntamente con otros alimentos, también como plato de entrada o aperitivo en el almuerzo, asimismo como un bocadillo de las picadas que sirven en los restaurantes, consistente en una fuente con varias frituras como patacones, carimañolas, empanadas, chicharrones, embutidos, tasajo, tortilla, etcétera. El queso usado en los rellenos es el blanco. La misma también se rellena de carne molida o pollo.

Preparaciones similares[editar]

La carimañola es similar al enyucado costarricense, el cual incluye leche, harina y margarina en la masa a base de yuca.[7]​ En Perú las carimañolas tienen su equivalente en las yucas rellenas, mas no es un plato tradicional. Un plato similar en Ecuador es el muchín de yuca que se prepara rallando la yuca. En Puerto Rico la yuca se ralla, no se cuece, y se denomina alcapurria de yuca.

Referencias[editar]

  1. Bolinho de mandioca recheado com queijo
  2. «Cocina colombiana: Carimañolas». Sabor Gourmet. de 2010. Archivado desde el original el 30 de marzo de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010. 
  3. Carimañola, frito típico de Panamá.
  4. Pasteles de Yuca
  5. Pastel de Yuca, lo mejor de Cúcuta Archivado el 8 de septiembre de 2014 en Wayback Machine.
  6. PASTEL DE YUCA
  7. «Enyucados de carne y queso». Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2014. Consultado el 8 de septiembre de 2014. 

Bibliografía[editar]

  • MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. p. 100.
  • DANGOND CASTRO, Leonor. Raíces vallenatas. Recetas de yuca. Editorial Colina. Medellín : 1988. p.73.