Tlayuda

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Una tlayuda.

La tlayuda, también conocida como clayuda, es una tortilla típica de los valles centrales del estado de Oaxaca, (México). Se suele pensar que la tlayuda es un plato preparado, pero en realidad sólo es la tortilla.

Se cree que el nombre de tlayuda se le da porque esta tortilla se originó en el municipio de Tlacolula.

Etimología[editar]

La palabra tlayuda proviene del náhuatl tlao-li (maíz desgranado), más el sufijo español uda (abundancia).

Características[editar]

Sus principales características son el gran tamaño (incluso más de 40 cm de diámetro), su sabor completamente diferente al de otro tipo de tortilla y la ligera dureza en su consistencia (sin llegar a ser tostada), que adquiere al momento de cocerse en un comal comúnmente de barro, en el que se deja semi-tostar, es decir, un cocido mayor que el del otro tipo de tortilla, para luego al ser guardada en un tenate (recipiente hecho de hojas de palma). Adquiere la consistencia característica: de flexible a semiquebradiza, muy ligeramente húmeda, fresca, difícil de masticar para quienes no están acostumbrados, aroma muy ligero como de tortilla quemada casi imperceptible. Una muy ligera cantidad de sal en la masa de nixtamal con la que se prepara en algunos casos, así como su cocimiento casi hasta el tueste, hacen que la tlayuda dure más tiempo sin descomponerse, como ocurre con las tortillas comunes.

Tlayuda Preparada[editar]

Tlayuda Clásica[editar]

La tlayuda clásica es untada con asiento de puerco. Después se le agrega quesillo, también conocido como queso Oaxaca, coliflor picada, tasajo asado, y por supuesto, salsa picante hecha en molcajete. Finalmente,la tlayuda se coloca sobre el anafre a que se tueste y quede crujiente.

Variantes[editar]

Hay muchas variantes en su preparación; algunas son con frijoles negros molidos y fritos, col o lechuga picada conocido como repollo, tasajo, cecina de puerco, chorizo de puerco, carne seca, quesillo y salsa picante de chiles verdes o amarillos (en ocasiones con salsa de gusano de maguey) así como también de salsa de chile pasilla. También se unta con asiento (manteca de cerdo no refinada), con trozos de chicharrón de puerco. La tortilla puede doblarse, haciendo una especie de emparedado ("empanada" o "quesadilla"), y se asa a las brasas, en una parrilla especial, lo que les confiere a las tortillas una textura tostada y cierto sabor ahumado, o a la plancha. También se suele acompañar con aguacate(guacamole) y tomate. En la región del Istmo de Tehuantepec generalmente se presenta doblada en forma de un gran taco.

La tlayuda en la mayoría de las regiones de Oaxaca, en el momento de servirse se acompaña de un chile verde asado, comúnmente se le llama chile de agua, y de cebollitas de cambray también asadas, y opcionalmente limón; también hay quienes la acompañan con rábanos y unas ramas de una verdura llamada chepiches, que son típicos de Oaxaca. [cita requerida]

Patrimonio Cultural[editar]

El mole oaxaqueño, la sopa de guías, las tlayudas y los chapulines, entre otras variedades de la gastronomía oaxaqueña fueron declarados patrimonio cultural inmaterial del Estado en el año 2010, por constituir parte de la expresión de la identidad cultural, que conserva las tradiciones y costumbres milenarias y ancestrales del pueblo de Oaxaca.

Donde comer Tlayudas[editar]

Cuando visite Oaxaca olvide la etiqueta y pruebe las tlayudas en los puestos de la calle. Ahora se les agregan varias cosas como pollo, cecina, o chorizo, dependiendo del gusto del cliente. También en restaurantes se sirven tlayudas pero las de los puestos de la calle son mucho más sabrosas. El precio de una tlayuda es de 35 pesos en casi todos los negocios pero, si usted quiere prepararlas por su cuenta, encuentra todos los ingredientes en cualquier mercado.

La Tlayuda Fuera de Oaxaca[editar]

Es muy común en la región de los Valles Centrales de Oaxaca y conocida en algunos lugares de otras regiones de Oaxaca, de México y otros países, donde personas que la conocen hayan viajado y la hayan llevado para darla a conocer, ya sea en pequeños restaurantes, puestos callejeros o preparada en casa. Casi siempre se consume etiquetada como un antojito regional.

A pesar de haberse originado en el centro del estado, la tlayuda se puede encontrar en la mayoría de las regiones del estado, donde existen algunas variaciones locales.

Dato Curioso[editar]

Existe un dato curioso en cuanto al nombre, ya que se dice que el nombre "tlayuda" se le da porque esta tortilla se originó en el municipio de Tlacolula, aunque cuando se visita cualquiera de los mercados, las personas que las venden dicen "clayuda" con "c".

Enlaces externos[editar]