Molcajete

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Un molcajete y su tejolote.

El molcajete es un utensilio de cocina mexicano tipo mortero, que se usa para triturar diferentes productos alimenticios, como granos, especies y vegetales, destinados a la preparación de salsas y otros platillos. Para moler los ingredientes se utiliza un cilindro de piedra llamado tejolote.[1]

Etimología[editar]

Según el Instituto Nacional de Antropología e Historia, el término molcajete procede de las palabras náhuatl: mollicaxtli y temolcaxitl, que significan cajete para la salsa o cajete de piedra para el mole.[2] Sin embargo, el Diccionario de la lengua española afirma que procede del vocablo mulcazitl, que significa escudilla. [3] El término tejolote también procede del náhuatl, concretamente de la palabra texolotl,[4] de tetl, que significa piedra, y xólotl, que significa muñeco.[5]

Origen[editar]

El conocido mortero es elaborado de piedra tallada en forma cóncava, en él se machacan y muelen especias, granos y vegetales en poca cantidad. El origen de la palabra molcajete viene del náhuatl molli (salsa) y caxitl (cajete), mollicaxtli. Este tipo de mortero ha sido empleado en la elaboración de alimentos desde la época de los egipcios (1550 a. C) y aparece hasta en el antiguo testamento, pero es en Mesoamérica (época prehispánica), donde las diferentes tribus empleaban molcajetes que excavaban en una roca a modo de hueco para poder moler el maíz y otros frutos secos. Muchas de estas depresiones excavadas en roca pueden encontrarse en la actualidad en muchos de los territorios de la República Mexicana. El Molcajete más grande del Mundo se encuentra en Mascota, Jalisco (México), a 102 km de Puerto Vallarta, Jalisco, y está Certificado por Guinness World Records.

Características[editar]

Se hace de piedra(basalto), aunque también los hay elaborados de barro o maderas duras. Actualmente incluso se les encuentra hechos de plástico o cerámicas aunque éstos son más para fines ornamentales, ya que se usan como depósito de salsas picantes y agregados para platillos, como dando a entender que se elaboraron de la forma tradicional. Está compuesto por dos partes talladas de la misma piedra, la primera es la base o molcajete y la segunda es la mano o pilón recibe el nombre de tejolote, temolote (del náhuatl tetl=Piedra y molinia=mover o batir algo, por tanto, temolote es correcto según su etimología, tejolote sería un regionalismo o error) o temachín y se usa como martillo para romper y moler contra el hueco del molcajete.


La mano o pilón recibe el nombre de tejolote, temachín o "muchacho" y se usa como martillo para romper y moler contra el hueco del molcajete. A pesar del uso extendido de la licuadora eléctrica y otros instrumentos modernos, el molcajete continúa con preferencia para la elaboración de salsas dentro de la cocina popular y tradicional mexicana, debido a que el sabor y la textura proporcionado por la piedra y técnica de molido es único y muy característico.

La piedra para los metates y molcajetes se extrae, en su mayor parte, de las minas localizadas en el pueblo San Lucas Evangelista, municipio de Tlajomulco, Jalisco, México. Su diseño y uso, prácticamente no han variado a lo largo de los siglos.

Referencias[editar]

  1. Simmons, Marie (2008). Things Cooks Love: Implements, Ingredients, Recipes (en inglés). Andrews McMeel Publishing. ISBN 9780740769764. 
  2. «Chiles, salsas y molcajetes en Culhuacán». Conaculta, INAH (21 de mayo de 2013). Consultado el 14 de noviembre de 2013.
  3. «Molcajete». Diccionario de la lengua española. Consultado el 14 de noviembre de 2013.
  4. «Tejolote». Diccionario de la lengua española. Consultado el 14 de noviembre de 2013.
  5. Lope Blanch, Juan M. (2004). Cuestiones de filología mexicana. UNAM. ISBN 9789703209767. 

Véase también[editar]

Referencias[editar]

Casanova, Manuel. Molcajete: Una tradición Familiar.9 de Octubre. http://salpimentero.blogspot.mx/2010/10/molcajete-una-tradicion-familiar.html La Redacción. Metate y molcajete. http://algarabia.com/90/metate-y-molcajete/