Fideos chinos

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Sopa Wonton de Fideos en Boston.

En la cocina china se incluyen diferentes tipos de fideos, denominados miàn (麪/麵 面); a menudo transliterados como "mien" o "mein". "Miàn" (麪) se refiere a los fideos elaborados con harina de trigo mientras que "fěn" () o "fun" se refiere a los fideos elaborados con arroz (Tallarines de arroz).

Características[editar]

Muy diferente de muchas pastas y tallarines occidentales, los fideos chinos se elaboran con pasta ligeramente salada, por esta razón no requiere añadir más sal cuando se ponen a hervir en agua. Además los fideos chinos suelen cocinarse más rápido, generalmente requieren menos de 5 minutos para llegar al estado al dente. De hecho algunos fideos alcanzan este estado en menos de un minuto, estando listos para servir.

Nomenclatura[editar]

La nomenclatura de los fideos chinos es muy difícil de categorizar debido a la gran cantidad de dialectos del idioma chino empleados en la denominación de los mismos y de cada una de las variedades. Cada fideo puede ser denominado en pinyin para Mandarín, pero en Hong Kong y en las localidades vecinas es conocido como Guangdong debido su pronunciación cantonesa, mientras que en Taiwán, Malasia, Singapur y otras regiones y comunidades más allá de China así como en el sureste Asiático usan sin embargo el Hokkien.

Lista de los tipos de fideos[editar]

Caracteres Pinyin Cantonés Hokkien Descripción Equivalente occidental Equivalente Thai
/// miàn min mee Fideos con harina de trigo Spaghetti
幼面 Mee kiah Fideos finos de trigo Vermicelli
Mee pok Fideos planos de trigo Fettuccine
lāmiàn lai min Fideos estirados a mano;
japoneses ramen
Ba mee (เส้นบะหมี่)
麵/ lāo miàn lo mein Fideos salteados
mǐfěn mai fun bee hoon Fideo de arroz Arroz vermicelli Sen mee (เส้นหมี่)
mǐxiàn lai fun / mai sin Fideos de arroz spaghetti de arroz Sen lek (เส้นเล็ก)
lā shā lik sa Laksa Peranakan fideo de arroz spaghetti de arroz
粿 gǔotiáo kwai tiu kway teow fideo de arroz plano fettuccine de arroz Sen yai (เส้นใหญ่)
粉/河粉 shāhéfěn / héfěn ho fun hor fun Muy gande, fideos planos de arroz pappardelle de arroz
dōngfěn dung fun dang hun Fideos de almidón de garbanzo verde Fideo fino de garbanzo verde vermicelli
粉絲/綠豆麪 fěnsī / lǜ dòu miàn fun sze Fideo de garbanzo verde fino vermicelli de grabanzo verde Wun sen (วุ้นเส้น)
麵線/宮麵 miànxiàn / gōngmiàn min sin Misua Fideo salado fino (1 mm de diámetro) Largo y corto muy fino Vermicelli.
伊麵/伊府麵 Yīmiàn / Yīfǔmiàn yee min / yee foo min Ee Mee Denominado e-fu noodle. Fideo del huevo frito.
銀針粉/老鼠粉 yínzhẽnfĕn / lǎoshǔfĕn ngun zum fun / lo shi fun Literalmente "Agujas de plata". 3-5 mm diámetro con final en punta.
子麪 xiãzi miàn ha tsz min Fideo Gamba de huevo.
面/粗麪 or 上海粗面 cū miàn or Shanghai cū miàn fideo fino de harina de trigo; similar al japonés udon.

Lista de Platos Chinos con Fideos[editar]