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El sancocho, en [[América Latina]], corresponde a un [[caldo]] espeso o [[sopa]] a base de [[papa (tubérculo)|papa]], [[plátano]], [[ahuyama]] y [[yuca]] o [[ñame]] al cual se agrega alguna [[carne]]; por ejemplo, [[pollo]], [[gallina]], [[pescado]], [[Bos taurus|res]] o cerdo, entre otras. También se añaden legumbres como frijoles, lentejas o [[guandul]]es. Según la carne o la legumbre que se seleccione para preparar el plato, recibe el nombre el sancocho. Por ejemplo, [[Sopa de guandú con carne salá|sancocho de guandú con carne salada]], sancocho de gallina, sancocho trifásico (carne de res, gallina y cerdo), sancocho de bocachico (pescado), sanchocho de carne o entero, entre otros. El [[sancocho canario]] no es una sopa y su ingrediente pricipal es el [[pescado]] salado. |
El sancocho, en [[América Latina]], corresponde a un [[caldo]] espeso o [[sopa]] a base de [[papa (tubérculo)|papa]], [[plátano]], [[ahuyama]] y [[yuca]] o [[ñame]] al cual se agrega alguna [[carne]]; por ejemplo, [[pollo]], [[gallina]], [[pescado]], [[Bos taurus|res]] o cerdo, entre otras. También se añaden legumbres como frijoles, lentejas o [[guandul]]es. Según la carne o la legumbre que se seleccione para preparar el plato, recibe el nombre el sancocho. Por ejemplo, [[Sopa de guandú con carne salá|sancocho de guandú con carne salada]], sancocho de gallina, sancocho trifásico (carne de res, gallina y cerdo), sancocho de bocachico (pescado), sanchocho de carne o entero, entre otros. El [[sancocho canario]] no es una sopa y su ingrediente pricipal es el [[pescado]] salado. |
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Revisión del 02:38 11 jun 2010
El sancocho es una sopa típica de la gastronomía de varios países de Hispanoamérica como Colombia, República Dominicana, Puerto Rico, Ecuador, Panamá y Venezuela.
El sancocho, en América Latina, corresponde a un caldo espeso o sopa a base de papa, plátano, ahuyama y yuca o ñame al cual se agrega alguna carne; por ejemplo, pollo, gallina, pescado, res o cerdo, entre otras. También se añaden legumbres como frijoles, lentejas o guandules. Según la carne o la legumbre que se seleccione para preparar el plato, recibe el nombre el sancocho. Por ejemplo, sancocho de guandú con carne salada, sancocho de gallina, sancocho trifásico (carne de res, gallina y cerdo), sancocho de bocachico (pescado), sanchocho de carne o entero, entre otros. El sancocho canario no es una sopa y su ingrediente pricipal es el pescado salado.
Cualquier sancocho se prepara en una olla grande, en la cual se hierven en agua todos los ingredientes, que incluyen, además de los productos mencionados, mazorca, zanahoria, plátano, verduras (ajo, cebolla, ají, apio, cilantro), condimentos como el comino y la pimienta y varios otros ingredientes que la versión regional recomiende.
Sancocho colombiano
El sancocho es uno de los platos más populares de Colombia y una de sus insignias culinarias que ha sido propuesto en distintas ocasiones como plato nacional. En general, el sancocho corresponde a un caldo espeso o sopa a base de tubérculos como la papa, la yuca, el ñame y el plátano, o legumbres (fríjoles, guandú, entre otros), al cual se agrega alguna carne, (por ejemplo pollo, gallina, pescado, res, costilla, hígado, mondongo, entre otros), lo cual le da el nombre final al sancocho. Por ejemplo, "sancocho de carne" o "entero", "sancocho de gallina", "sancocho de mondongo", "sancocho de rabo", entre otros. El sancocho es consumido en Colombia principalmente a la hora del almuerzo a manera de plato fuerte; es una comida que se ofrece en fiestas, paseos y celebraciones populares.
Cualquier sancocho colombiano se prepara en una olla grande, en la cual se hierven en agua todos los ingredientes, que incluyen, además de variedades de carne, mazorca, zanahoria, plátano verde (en ciertas regiones también maduro), ahuyama, malanga, guineo verde, condimentos (pimienta, comino), legumbres (fríjoles, guandú) y verduras (cebolla, ajo, cilantro, apio, ají dulce, entre otros) según la versión regional recomiende.
En el departamento de Antioquia, como en otras regiones del país, el sancocho posee igualmente su propia sazón tradicional. En esta región son muy comunes el sancocho de carne (res y cerdo), el tres carnes o sancocho trifásico (res, cerdo y gallina o pollo).
El sancocho de gallina es el plato más emblemático del departamento del Valle del Cauca.
En la Costa Caribe son muy populares los sancochos de pescados como el bocachico, de pollo o de gallina, de costilla, de mondongo, trifásico, de rabo, de animales de monte y de legumbres como el sancocho de guandú con carne salada y las sopas de fríjol cabecita negra, de arvejas y de zaragoza. El sancocho se come cualquier día de la semana principalmente a la hora del almuerzo, acompañado de arroz blanco y agua de panela con limón. También se ofrece como plato principal en celebraciones populares como carnavales (el sancocho de guandú con carne salada es considerado el plato del Carnaval de Barranquilla), matrimonios, bautizos y parrandas, entre otros. El sancocho está íntimamente ligado a la parranda vallenata, la cual culmina generalmente hacia el amanecer con el sancocho para restablecer el cuerpo después del trasnocho y del consumo de alcohol.
Sancocho puertorriqueño
El sancocho es un plato típico de Puerto Rico que se prepara para distintas ocasiones en cualquier momento del año. Es una sopa espesa hecha de una variedad de ingredientes que incluyen tres tipos de carne (pollo, cerdo y vacuno), una variedad de viandas como yuca, yautía, ñame, papa (patata), plátano, guineos niños, batatas y mazorcas de maíz. Suele acompañarse con un poco de arroz blanco.
En principio se confeccionaba con los ingredientes que sobraban o estaban a disposición para alimentar a muchas personas. Los orígenes del sancocho se pueden trazar a las Islas Canarias. En el siglo XVI comenzó una gran emigración de canarios a Puerto Rico para enseñar y fomentar el cultivo de la caña de azúcar en la isla. A la influencia canaria se le añade las tradiciones africanas que se fueron fusionando hasta crear este plato típico.
Sancocho venezolano
En Venezuela se preparan sancochos a lo largo de todo el país, reconocido como una comida típica de los fines de semana, el sancocho puede ser de carne de res (generalmente Llanos), pollo o gallina (generalmente centro y occidente), panza y patas de res (llamado simplemente "mondongo") o de ganado caprino (en este caso se le llama "mondongo de chivo", típico de los estados occidentales Lara y Falcón) y pescados o mariscos (generalmente Oriente y costas caribeñas), en el caso de mezclar dos tipos de carne (pollo y res, etc.) se le llama Cruzado. Entre las verduras y condimentos tradicionales para todas las variedades están ñame, cebolla, ajo, sal, pimienta, orégano, papa, yuca, maíz ó jojoto, apio (arracacha), ocumo, repollo, ají picante o chirel y culantro y plátano verde o topocho.
Estas sopas son platos principales en la cocina venezolana que no suelen ser acompañados con otro tipo de comidas. Se consumen a la hora del almuerzo o en la tarde. El sancocho es un plato muy común en las celebraciones, suelen servirse durante o después de las mismas; esto último, según la creencia popular, para aliviar la resaca que pueda sentirse al día siguiente de consumir bebidas alcohólicas. Por tal motivo, es típico servir este plato como almuerzo los días 25 de diciembre (navidad) ó 1º de enero (Año Nuevo), si bien algunos lo sustituyen por parrilladas.
También se suele preparar un sancocho a la orilla de un río o del mar; se deja que hierva el agua en la olla mientras los futuros comensales se bañan en las aguas del río o del mar.
Generalmente se acompaña con cazabe o bien con arepas. Algunas personas acostumbran añadirle zumo de limón (especialmente al de pescado).
Existen variantes del mismo, como el llamado Cruzado, el cual se denomina de este modo cuando contiene dos tipos de carne, y el llamado Trifásico, cuando se combinan tres tipos de carne en un mismo sancocho.
Es innegable la importancia relevancia de éste plato en las celebraciones. Es tanta que, en lugar de decirse que se va a una fiesta, es común la expresión "ir a un sancocho".
Coloquialmente, se le suele llamar simplemente "sopa". En algunas regiones (como en el estado Zulia) se le da el nombre de sopón.
Sancocho ecuatoriano
Es una sopa que se compone de yuca, choclo, plátano verde (imprescindibles), alverjas (guisantes) y zanahorias, puede ser elaborado con carne de res, pollo, gallina o pescado, siendo utilizada esta última variante sobre todo en la región del litoral ecuatoriano en el cual se incorpora maní en pasta para dar el sabor característico del sancocho.
Para su elaboración es necesario partir de un refrito (sofrito) y hervir todos los componentes juntos en la misma olla, se añade un puñado de arroz para espesar y se sazona con achiote, sal y pimienta. También se le puede dar un toque de color al final con cebolleta (cebolla blanca larga) y cilantro (culantro) picados que se añaden en el plato ya una vez servido.
La variedad de sabores y la densidad es importante en este plato, se lo sirve caliente en plato hondo.
Sancocho panameño
En Panamá el sancocho es una sopa que por lo general lleva ñame y se condimenta con cebolla, ajo, sal, pimienta en grano, culantro y orégano. Cuando se prepara únicamente con carne de res, el plato es denominado simplemente "sopa de carne".
En la península de Azuero y las provincias centrales es muy típico el sancocho de gallina. En otras regiones como en Chiriquí se le añade yuca, otoe, zapallo (auyama) y maíz (mazorca).
En Panamá el sancocho de gallina es diferente, lleva ingredientes como el ñame, gallina de patio, orégano, cilantro siendo esta hierba la que lo diferencia en su sabor del resto.
En la provincia de Chiriqui, la preparan con carne, ya sea costillón o jarrete, aunque también hay una receta con gallina. Le agregan yuca, ñame, otoe, zapallo (auyama) y maíz. En la región de Chiriquí se estile preparar el sancocho con mayores ingredientes debido a la abundancia de productos que se cultivan en esa provincia.
En la provincia de Bocas del Toro se prepara un sancocho muy consistente, que lleva pollo, costilla de res y rabito de puerco, también es permitido agregarle pata de vaca y mondongo, ñame, ñampi (yam pee), yuca, maíz, otoe, plátano verde, ají picante, zapallo y cilantro. En algunas localidades costeñas se prepara con pescado.
Esta sopa es un plato fuerte de la gastronomía panameña, su acompañamiento principal es el arroz blanco. Es servido como revitalizante en el almuerzo, después del trabajo fuerte o grandes parrandas.
En el año 2003, conmemorando el centenario de la república, se hizo el sancocho centenario, el cual entró en los Libro Guinness de récords mundiales como la sopa más grande pollo y ñame del mundo al cocinarse más de 2,562 galones en una olla de 1470 libras.