Diferencia entre revisiones de «Alimentación macrobiótica»

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'''Macrobiótica''' procedente del [[idioma griego|griego]] "macro" (grande, largo) + "bios" (vida), es un [[estilo de vida]] que incorpora a la [[dieta]] un régimen alimenticio propio. La palabra fue acuñada por primera vez en Europa por el [[Alemania|Alemán]] [[Christoph Wilhelm Hufeland]] en su libro, "''Makrobiotik, oder die Kunst das menschliche Leben zu verlängern''" (''"Macrobiótica, o el arte de prolongar la vida humana"''), en [[1996]] siendo inspirado por las ideas de [[George Ohsawa]] que denominaba a la macrobiótica anteriormente como ''Principio único''.
La '''macrobiótica''' (del griego μακρός, ''grande'' y βίος, ''vida'') es una enseñanza creada por el pensador japonés [[George Ohsawa]] ([[1893]]-[[1966]]) y difundida a continuación por diversos de sus estudiantes.


== Historia ==
Se trata de un sistema tanto filosófico como práctico: su objetivo es actualizar el antiguo ''principio único'' oriental (o principio del [[Yin]] y el [[Yang]]), que según Ohsawa constituye la base de la ciencia y de todas las filosofías y religiones de Extremo Oriente, con el fin de presentarlo de una manera comprensible para la mentalidad moderna.
La metodología Macrobiótica fue traída a [[Europa]] desde [[Japón]] por [[George Ohsawa]] (1893–1966). Ohsawa fue
un filósofo japonés inspirado por las enseñanzas de Kaibara Ekiken, Andou Shōeki, Mizuno Namboku, y Sagen Ishizuka y sus discípulos Nishibata Manabu y Shojiro Gotoque.


Oshawa llevó las enseñanzas de la teoría macrobiótica a los Estados Unidos a finales de la década de los cincuenta, en donde sus pupilos Herman Aihara, Cornelia Aihara, Michio Kushi y Aveline Kushi, y posteriormente los alumnos de éstos, difundieron la teoría.
Su especificidad es su aspecto pragmático: la macrobiótica pretende demostrar que la aplicación de este principio permite comprender y resolver los problemas concretos de la existencia. El vínculo entre la filosofía y la práctica se hace, en particular, a través de la [[alimentación]]: Ohsawa defiende la idea de qué comiendo según este principio (lo que equivaldría a decir "según las leyes de la naturaleza") el organismo se armoniza (o reencuentra la salud) y así el juicio se vuelve más claro, capaz de percibir la realidad (es decir, estas "leyes de la naturaleza") de una manera más precisa.


Antes de que la palabra "macrobiótica" tuviera un significado global en cada idioma del planeta, era conocido como ''Principio único'' (traducción directa del nombre en japonés).
==Filosofía del ''principio único''==
Ohsawa explica que según este principio, al que también llama el "principio del [[monismo]] polarizable", el mundo materializado es una manifestación del Uno o Infinito: en un cierto momento, el Infinito indiferenciado se divide en dos fuerzas, una fuerza dilatadora (Yin) y una fuerza constrictiva (Yang); de esta manera, gracias al contraste, el Infinito se manifiesta pero se vuelve relativo, deja de formar una unidad.

Estas dos fuerzas intentan reunificarse eternamente (son opuestas, así que se atraen, pues cada una posee lo que le falta a la otra) y, a través de las interacciones que crean, producen todos los fenómenos.

Así, el mundo relativo o manifestado y el Infinito no-manifestado son la misma cosa pero se encuentran en una etapa diferente de evolución. Este punto de vista implica igualmente las nociones de ''unidad entre todas las cosas'', de ''continuidad ininterrumpida'' y en ''cambio perpetuo''.

Se encuentran estas nociones y esta denominación ("Principio Único" o "El Principio") en la mayoría de corrientes del pensamiento oriental.<ref>Ver [[taoismo]], [[budismo mahayana]] y [[zen]], [[vedanta]], [[sufismo]]...</ref>

===El mecanismo de creación===
[[Archivo:NGC_3031.jpg|right|thumb|300px|Una galaxia en ''espiral'']]
Para Ohsawa<ref>Obras de consulta: ''La Era Atómica y la Filosofía de Extremo Oriente'' (GEA) y ''Le Principe Unique de la Philosophie et de la Science d'Extrême-Orient'' (Vrin) de G. Ohsawa
</ref>, según esta [[cosmología]], toda manifestación o creación sigue un mecanismo en espiral, que se explica de la manera siguiente:

El Uno o Infinito es "expansión"<ref>El primer significado del concepto hindú del [[Brahman (hinduismo)|Brahman]] es "expansion".</ref>; cuando se divide, la fuerza constrictiva (Yang) se encuentra con la oposición de la fuerza expansiva (Yin), pero como sigue siendo alimentada en permanencia por esta "expansión infinita", quiere seguir avanzando. Entonces, trabada por la fuerza opuesta, su movimiento se curva; como este fenómeno es continuo, se va doblando sobre ella misma y se acaba produciendo el nacimiento de una espiral centrípeta o de ''creación''.

La energía se sigue retorciendo y cuando llega al centro de la espiral explota y vuelve hacia el Infinito, formando espirales de descomposición donde el dominio de las fuerzas es el contrario, es decir que la fuerza expansiva es más fuerte (éste sería el fenómeno de la [[radiación]]).

Al desenrollarse, la fuerza de expansión se va debilitando y la de constricción acaba por dominar otra vez, y una nueva espiral de creación empieza. Éste sería el mecanismo eterno del universo. Según eso, toda cosa se crea y se deshace al mismo tiempo.

Ohsawa explica que la espiral de creación evoluciona en diversas etapas: la fuerza constringente se va concentrando y, en un momento dado, sobrepasa la resistencia contraria: se produce un salto, que la hace avanzar de una manera logarítmica. Con este salto, la calidad de la manifestación cambia de repente: se hace más "tangible", es el nacimiento de la [[energía]]. La energía sigue concentrándose y, según el mismo proceso, en un cierto momento se manifiesta de una manera más próxima de la materia: es el mundo de las [[partículas elementales]]. Este mundo continúa concentrándose y acaban apareciendo los [[elemento químico|elementos]]. El mundo mineral evoluciona y, de nuevo, a fuerza de acumulación de cantidad, se produce otro cambio cualitativo: se transforma en mundo orgánico, el de los [[vegetal]]es. Y la evolución de estos organismos acaba creando el mundo [[animal]].

Según esta lógica, el hombre se encuentra en el centro de la espiral: a través de él, por primera vez en este proceso, la vida materializada a partir del Infinito puede pensar, es decir, comprender el propio proceso de la materialización. El hombre sería así un "portador de vida",<Ref>Por "vida" aquí se entiende el propio Infinito no manifestado, la parte completa y sin dividir que habría en nosotros y en todas las cosas.</ref> la finalidad del cual es adquirir la conciencia; así, la vida puede volver hacia su origen enriquecida con esta conciencia obtenida gracias a ciertas vivencias únicas.

===Yin y Yang===
Ohsawa explica así las características de Yin y Yang<ref>Obras de consulta: ''Filosofía de la Medicina de Extremo Oriente'', de G. Ohsawa y ''Libro de la Macrobiótica'', de Michio Kushi (GEA)</ref>:

Yang es la fuerza centrípeta, de contracción, de constricción, de presión, de cohesión. Yang produce el sonido, el calor, la claridad, las radiaciones infrarrojas, la actividad, aquello que es seco, pesado, duro, las formas rechonchas, concentradas.

Yin es la fuerza centrífuga, de expansión, de dilatación, de dilución. Yin produce el silencio, el frío, la oscuridad, las radiaciones ultravioletas, la pasividad, la ligereza, la blandura, las formas verticales, espigadas.

Yin y Yang son las dos caras de una sola y única cosa; las dos se encuentran siempre presentes en cada fenómeno, pero siempre hay una que domina. Así que se dirá que algo "es Yin" o "es Yang" según se discierna cuál de las dos fuerzas es preponderante.

Toda cosa está equilibrada en sí misma; la clasificación es relativa: para considerar si algo es Yin o Yang se debe comparar con otra cosa. Por ejemplo, se dirá que "una zanahoria es más Yang que una lechuga, pero más Yin que un cereal".

Con respecto a los alimentos, se definen comparándolos con la composición de nuestra sangre (sobre todo la relación [[sodio]]/[[potasio]]). Para estar seguro de no equivocarse, Ohsawa recomienda utilizar diversos criterios simultáneamente, como la forma, el color, la composición química, el tropismo, etc.

El Yang y el Yin derivan uno del otro: las regiones frías producen animales y vegetales Yang; recíprocamente, los animales y los vegetales salidos de regiones Yang, es decir, cálidas, son Yin. Igualmente, el óvulo producido por el sexo femenino Yin, es Yang, mientras que al revés, el espermatozoide producido por el sexo masculino Yang, es Yin.

Así que, según esta visión del mundo, son Yin i Yang los que modelan las formas, hacen que un cuerpo sea pesado o ligero, tenga un cierto color, una cierta composición química, etc.

===El ''orden del Universo''===
[[Archivo:Yin yang.svg|right|thumb|220px|El ''taijitu'', símbolo del orden del Universo]]
A través de 7 "leyes" y de los 12 "teoremas" que resultan, Ohsawa quiere resumir los principios que, según la cosmología extremo-oriental, constituyen "el orden del Universo", es decir, el funcionamiento del mundo manifestado. En su libro ''La Era Atómica'', explica:

"''El Orden del Universo está regido por siete principios que constituyen la lógica universal. Estos principios son, antes de nada, dinámicos; por eso que son contrarios en la [[lógica formal]], que es estática. Pueden ser aplicados a cualquier dominio, a cualquier nivel de la vida y a todas las cosas existentes en el universo de la relatividad. Además, pueden unificar todos los antagonismos.''

''La lógica formal es rígida, es una simple fotografía de un instante de la vida y del universo infinito, así que se convierte en algo infinitesimalmente analítico sin querer ni saber. En cambio, la lógica universal es una imagen viviente de toda vida y toda cosa. La lógica formal destruye la continuidad: el [[principio de identidad]], el [[principio de contradicción]] y el [[principio del tercero excluido]] muestran tan sólo una imagen estática, finalizada, una imagen prisionera del mundo estático y determinado de las apariencias construida por nuestros sentidos o instrumentos. En realidad, todas las cosas de este mundo cambian sin cesar de un extremo al otro. No hay nada que sea estable o constante en este mundo relativo.''"

'''Las siete leyes del orden del Universo'''<ref>Obra de consulta: ''Filosofía de la Medicina de Extremo Oriente'' (GEA), de G. Ohsawa</ref>


== Los siete principios universales ==
#Todo es una diferenciación del Uno infinito
#Todo es una diferenciación del Uno infinito
#Todo cambia.
#Todo cambia.
Línea 64: Línea 18:
#Lo que tiene principio tiene fin.
#Lo que tiene principio tiene fin.


== Las doce leyes de la transformación ==
'''Los doce teoremas del principio único (''definen el funcionamiento del mundo relativo'')'''<ref>[[Michio Kushi]] cambió el enunciado de los teoremas y los plasmó así:
#El Uno infinito se manifiesta a si mismo en tendencias complementarias y antagónicas, Yin y Yang, en su eterna transformación.
#El Uno infinito se manifiesta a si mismo en tendencias complementarias y antagónicas, Yin y Yang, en su eterna transformación.
#Yin y yang se manifiestan continuamente desde el eterno movimiento universal del Uno infinito.
#Yin y yang se manifiestan continuamente desde el eterno movimiento universal del Uno infinito.
Línea 77: Línea 31:
#El extremo Yin produce Yang, y extremo Yang produce Yin.
#El extremo Yin produce Yang, y extremo Yang produce Yin.
#Todas las manifestaciones físicas son Yang en el centro y Yin en la superficie.
#Todas las manifestaciones físicas son Yang en el centro y Yin en la superficie.
</ref>


== Filosofía ==
# Yin-Yang son dos polos que entran en juego cuando la expansión infinita se manifiesta en el punto de bifurcación.
Los seguidores de la macrobiótica dicen observar que la [[alimento|comida]] y que la calidad de los alimentos afectan a nuestras vidas más de lo que se suele pensar. Generalmente se piensa que los alimentos afectan a la salud, pero la idea es llevada hasta la psicología y puede afectar a la felicidad. Generalmente reclaman la cocina menos procesada, más natural, y más tradicional (reclaman los procedimientos familiares o locales).
# Yin-Yang están producidos en permanencia por la expansión trascendente.
# Yin es centrífugo, Yang es centrípeto. Yin y Yang producen la energía.
# Yin atrae Yang y Yang atrae Yin.
# Yin y Yang combinados en proporciones variables producen todos los fenómenos.
# Todos los fenómenos son efímeros, son constituciones infinitamente complejas y en cambio perpetuo de los componentes Yin y Yang. No hay nada en reposo.
# Nada es completamente Yin o completamente Yang, ni siquiera el fenómeno más simple en apariencia. Cada cosa contiene la polaridad a todos los estadios de su composición.
# Nada es neutro. Yin o Yang están en exceso en cada caso.
# La fuerza de atracción es proporcional a la diferencia de los componentes Yin y Yang.
# Yin repele Yin y Yang repele Yang. La repulsión es inversamente proporcional a la diferencia de las fuerzas Yin y Yang.
# Con el tiempo y el espacio, Yin produce Yang y Yang produce Yin.
# Todo cuerpo físico es Yang en el centro y Yin en la superficie.


La macrobiótica enfatiza el empleo de los frutos y productos de la zona, orgánicamente cultivados y en el caso de los [[cereales]] con el grano completo, [[legumbres]], [[vegetal]]es, [[fruta]]s, [[alga]]s y [[soja|productos de soja fermentados]], todos ellos combinados en las comidas de acuerdo con los principios de equilibrio entre las propiedades entre el [[Yin y Yang]]. La [[pirámide nutricional]] está más en la línea de la [[nutrición]] que la antigua agrupación que describe el modelo de los "Cuatro grupos de alimentos". Se enfatiza el uso de granos (No harinas), en particular el [[arroz integral]], son alimentos que pueden masticarse y por esta razón muestran un buen balance de las propiedades del yin y el yang. Cuando se añaden los vegetales hacen la dieta más [[alcalina]] y esto hace que sea más sana.
===El juicio===
Como se ha visto, según esta enseñanza, la finalidad del hombre es la de desarrollar su juicio<ref>Obras de consulta: ''Macrobiótica Zen'', ''Filosofía de la Medicina de Extremo Oriente'' (GEA) de G. Ohsawa y revistas ''Polarité'' (CMB) de J. Skalka</ref>:


=== Yin & Yang ===
Según Ohsawa, en principio todo el mundo tiene la capacidad de percibir las cosas de una manera global o "suprema", es decir, de rebasar la visión dualista unificando los contrarios en un solo fenómeno, compuesto de una "cara" y de una "cruz". Ahora bien, esta capacidad "suprema" se encuentra en general "dormida" o "empañada" porque se le ha impedido desarrollarse libremente (a causa de la educación, de una alimentación inadaptada, etc.).
Existe un concepto de equilibrio entre el Yin y Yang. Los alimentos que poseen un extremo en el Yin no son naturales: por ejemplo los platos muy dulces, los [[lácteos]], etc o los extremadamente Yang (por ejemplo las comidas saladas, la [[carne roja]], el café) se consumen rara vez. Las propiedades [[Yin y yang|yin/yang]] de los alimentos se determinan mediante algunas de las propiedades básicas de la comida: la acidez, donde crece la comida (raíces de vegetales versus frutas procedentes de las ramas más altas de los árboles), así como la localización geográfica nativa del cultivo ([[Gastronomía de Marruecos|Marruecos]] vs. [[Gastronomía de Escocia|Escocia]]), el color, la forma, el sabor y la concentración de humedad que contiene el alimento.


'''Muy Yin:'''
Si se parte del postulado que Yin y Yang forman una sola cosa, como las dos caras de la misma moneda, quiere decir que en realidad sólo hay "Uno". Pero el humano, por el hecho de estar materializado y por lo tanto de formar parte del mundo relativo, sólo puede percibir una de las dos caras al mismo tiempo, excepto si reencuentra la capacidad de captar con su juicio global, aquél que no está dividido, que pertenece al propio Infinito. Dicho de otra manera, con el juicio del Amor absoluto, aquél que lo unifica todo (en [[idioma japonés|japonés]] y en [[idioma chino|chino]], se podrían traducir todos los "do" o "dao" por "caminos para alcanzar la unidad").
*[[Azúcar]]
*[[fruta tropical]]
*[[alcohol]]
*[[miel]]


'''Muy Yang:'''
Ohsawa explica que hasta que no se llega a la etapa "suprema" se vive con los "bajos juicios" (o juicios parciales), es decir, que se tiene una visión dualista e irreal de cualquier situación (ver la noción de "[[Maya (ilusión)|maya]]", según la [[filosofía india]]). Pero como, según él, el juicio se desarrolla en espiral a través de diversas etapas, cada una de éstas forma sin embargo parte del juicio supremo. Dicho de otra manera, cada "bajo juicio" es el juicio "supremo" a un cierto estadio de su evolución.
*[[quesos]]
*[[aves]]
*[[carne]]
*[[huevo (alimento)|huevos]]
*[[sal refinada]]


=== Dietas macrobióticas ===
Jacques Skalka<ref>Jacques Skalka fundó el Centro Macrobiótico de Bélgica y editó la revista '' Polarité''.</ref>, un discípulo de George Ohsawa, lo explica así: funcionar con los ''bajos juicios'' es funcionar según su ''carácter'', es decir, tomándose uno mismo o sus afinidades como punto de referencia; funcionar con el ''juicio supremo'' es cuando se llega a un estadio en el cual la referencia son las ''leyes de la orden del universo''. Y añade que la macrobiótica es un truco que nos puede permitir funcionar como si ya tuviéramos el juicio supremo suscitado, ya que nos muestra como captar este orden universal de una manera [[intelecto|intelectual]].
Ohsawa describió diez dietas en total, con diferentes proporciones entre los grupos de alimentos: [[cereal]], [[verdura]], [[sopa]]s, alimentos animales, [[ensalada]]s y [[fruta]], [[postre]]s y [[bebida]]s. La dieta ideal de todas ellas, de acuerdo con la idea de Ohsawa, era la denominada "Número 7" y consiste enteramente de cereales con mínima cantidad de bebida [http://www.macrobiotics.co.uk/history.htm].


La dieta clásica de la macrobiótica consiste en un 50–60% de granos de cereal, 30% de verduras, y un 5% de sopa como el [[miso]], y pequeñas cantidades de [[alubia]], [[nuez|nueces]], semillas, pescado. Se evitan las hortalizas [[solanáceas]] (tomate, patata, etc.) pero se enfatizan las raíces vegetales, plantas ([[brocoli]], [[remolacha]], etc.).
Las etapas de la evolución del entendimiento, según George Ohsawa, son las siguientes:
Algunos de los seguidores tienden a extender la dieta a un [[estilo de vida macrobiótico]]. Las personas que practican el estilo de vida macrobiótico intentan mantener el Yin y el Yang en todo lo que hacen. El objetivo de llevar a cabo las acciones en orden con la naturaleza en sus actos diarios, gobernados por el equilibrio del [[Yin y Yang]].


=== Composición de la dieta Macrobiótica ===
#'''Mecánica o ciega'':'' Se reacciona de manera automática: contracción con el frío, dilatación con el calor...
Consiste en cualquier plato que contenga como ratio:
# '''Sensorial:''' Se reacciona y se juzgan las cosas según lo que parece agradable o desagradable.
* Cereales integrales: 50-60%
# '''Sentimental:''' Se juzga si algo es bueno o malo a través de los sentimientos.
* Frutas y vegetales: 25-30%
# '''Intelectual:''' Toma de conciencia de la interrelación existente entre uno mismo y el mundo exterior.
* Proteínas(1): 10%
# '''Social:''' Se toman en cuenta los otros para considerar si algo es conveniente o no.
* Sopas: 5-10%
# '''Ideológica:''' Toma de conciencia de una cierta noción de "[[moral]]".
* Algas: 5%
# '''Suprema''' o '''''Global'':''' Se conoce y se vive en la "justicia" (o según las "leyes universales"), convirtiéndose así en un hombre "libre" capaz de "crear" su propia vida.


(1) las proteínas incluyen principalmente legumbres, proteína vegetal (tempeh, tofu, natto, seitán) y pescado. Ocasionalmente carne, pescado azul y huevos.
== La alimentación según la macrobiótica ==
[[Archivo:Pho with onigiri and tonjiru.jpg|right|thumb|300px|''Fu'' con''oniguiri'' y ''tonjiru'']]
{{principal|Alimentación macrobiótica}}
La alimentación macrobiótica en tanto que técnica, es una aplicación práctica y lógica de las nociones del Principio Único<ref>Obra de consulta: ''Macrobiótica Zen'' (GEA) de G. Ohsawa</ref>. Según éste, el desarrollo global del hombre (tanto físico, como mental y espiritual) tendría que hacerse a solas de una manera natural. Si no es el caso, es porque se ponen trabas.


El resto está compuesto por [[semilla]]s y [[Nuez|nueces]], [[aceite vegetal|vegetal]], [[encurtido]]s sin azúcar, y algunas [[especia]]s, [[sal marina]], [[postre]]s.
Toda cosa que vive es porque está alimentada; cada ser necesita una alimentación adaptada y, según esta visión del mundo, hay ciertos alimentos específicos para el hombre, en tanto que ser que puede alcanzar la conciencia.


Es muy importante también el uso de verduras de hoja verde ([[repollo]], [[col]], hojas verdes de los [[nabo]]s, etc.)
Así que la alimentación macrobiótica es una técnica que pretende alimentar el organismo de la manera más justa posible, sin faltas ni excesos (según las nociones de Yin y Yang), a fin de que éste pueda desarrollarse libremente, permitiendo que se adapte a las vicisitudes que tendrá que atravesar.


== Técnicas de preparación de alimentos ==
Como las situaciones cambian en permanencia, aplicar el estudio de Yin y Yang a la alimentación permite adaptarla constantemente, según la actividad, la edad o los objetivos de cada uno, por ejemplo. No hay, pues, ninguna prohibición alimenticia, sino una adaptación a cada caso particular. Ohsawa insiste mucho en el hecho de qué "''la práctica sin la teoría es peligrosa, pero la teoría sin la práctica se inútil''", y propone 10 regímenes equilibrados, yendo del más abierto al más estricto.
Los alimentos se pueden preparar de la siguiente forma:
* [[al vapor]], [[cocer]], [[crudo]], [[ohitashi]], [[nishime]], [[nitsuke]], [[kinpira]], [[sukiyaki]], [[nabe]], [[al horno]], [[tempura]], [[fritura]]
orales


== Cocinado de los alimentos dependiendo de la época del año ==
=== Salud y enfermedad ===
'''En primavera:'''
Según esta filosofía, sólo hay una suela [[enfermedad]] universal y todo el resto son sus manifestaciones: se trata de la ''arrogancia'', en tanto que expresión extrema del ''egocentrismo''. El egocentrismo implica una falta de visión de conjunto; significa que uno se considera separado del resto. Esta visión [[dualismo|dualista]] hará que, inevitablemente, cada decisión tomada en la vida, a cualquier nivel, estará dirigida por el carácter, el cual no tiene en cuenta que si hay "la cara", hay "la cruz". Eso se traducirá por un desequilibrio a todos los niveles: el organismo sufrirá las consecuencias, que se repercutirán sobre el comportamiento y el entendimiento. Cuándo la "cruz" acabará por manifestarse, será aquello que se llama "enfermedad".
* Alimentos que descienden la energía corporal
* Plantas salvajes, brotes, alimentos ligeramente fermentados, diferentes especies de granos
* Estilos ligeros de cocinado: al vapor, todo ello cocinado por un breve instante de tiempo, etc.


'''En Verano:'''
Así, la "enfermedad", según la visión macrobiótica es una ''reacción natural'' del cuerpo con el fin de ''reequilibrarse''. Durante este proceso, éste ''elimina'' los excesos nocivos creando lo que se denomina "síntomas", y para ayudarlo, la macrobiótica preconiza hacerle el máximo de confianza, interviniendo lo menos posible par propiciar el fin de la "eliminación". Aquí es donde se puede aplicar un ''régimen curativo'', que consiste en comer de una manera más bien estricta (según un cierto equilibrio Yin-Yang) con el fin de no alimentar la enfermedad y permitir que la "limpieza" del organismo se realice de manera natural<Ref>El "régimen curativo", es decir, ''provisionalmente restrictivo'', es el causante de una cierta imagen negativa de la macrobiótica, al confundirlo a menudo con el ''único'' régimen preconizado. Además, su aplicación sin los conocimientos adecuados puede resultar problemática en ciertos casos.</ref>.
* Alimentos con menos energía (más del estilo de yin)
* Verduras con hojas largas, granos verdes, frutas, clabazas veraniegas
* Estilos ligeros de cocinado: al vapor, cocinado rápido, etc.


'''En Otoño:'''
Aun así, la macrobiótica curativa también utiliza diversos remedios externos y alimentos específicos, basados en la [[medicina tradicional]] extremo-oriental y en los propios hallazgos de George Ohsawa, el cual experimentó sobre sí mismo los efectos de numerosos alimentos.
* Alimentos que incrementan la energía
* Vegetales de raíz, calabazas (invernales), judías, cereales, etc.


'''En invierno:'''
Con respecto a la [[salud]], la definición dada en macrobiótica también difiere de la visión habitual. Según esta lógica, si la "enfermedad" es la ''arrogancia'', la "salud" es lo contrario, es decir la ''humildad'' (y no sólo a nivel del comportamiento, sino en tanto que estado profundo). Ohsawa propone ''siete condiciones'' que permiten medir la salud, especificando que la séptima tiene tanta importancia como las seis primeras reunidas.
* caliente, comida energética
* Vegetales redondos, [[encurtido]]s, vegetales de raíz ([[zanahoria]]s), etc.
* Más [[miso]], [[shoyu]], [[aceite vegetal|aceite]], y sal


== Variantes ==
'''Las siete condiciones de la salud''':
Como la cocina macrobiótica nace en [[Japón]], no hay sorpresa de que en la [[cocina japonesa]] tradicional tenga ciertas similitudes con la cocina macrobiótica. Muchos de los ingredientes de la dieta proceden de la Gastronomía de Japón igualmente. No existe además una referencia a la [[cocina vegetariana]] dentro del sistema nutricional macrobiótico, aunque en la práctica se puede decir que hay una pequeña cantidad de [[carne]] en algunas dietas, esto es debido a que los productos cárnicos son extremadamente Yin o extremadamente Yang, y por esta razón no se aconseja su uso, excepto en casos especiales. Es más habitual el uso de [[pescado]] blanco en los casos en los que se necesite.


La macrobiótica, a diferencia de otras dietas más estructuradas, considera que cada persona tiene unas necesidades nutricionales diferentes. Aunque exista un patrón estándar, éste se adapta a la persona dependiendo de su constitución, condición, lugar de residencia, etc.
#'''No sentirse cansado''' (''Llegar a no decir nunca "eso es imposible, es demasiado difícil"''.)
#'''Dormir bien''' (''Poder recuperarse completamente con cuatro a seis horas de sueño.'')
# '''Buen apetito''' (''Poder comer un trozo de pan o un poco de arroz moreno encontrándolo delicioso''.)
# '''Buena memoria''' (''Poder recordar todos aquéllos que nos han ayudado durante nuestra vida y antes''.)
# '''Buen humor''' (''Llegar a considerar que toda cosa y todo el mundo es agradable''.)
# '''Rapidez de pensamiento y de acción''' (''Poder actuar instantáneamente de forma justa y precisa cuando es necesario''.)
#'''Justicia''' (''Experimentar el sentimiento permanente de gratitud''.)


== Críticas ==
== El movimiento macrobiótico ==
El seguimiento de la dieta no se ha considerado de forma universal como una práctica sana, aunque las porciones de comida son similares a las que hay en muchas culturas tradicionales del mundo. Algunos expertos nutricionistas de occidente concluyen que, si se sigue de forma extrema la dieta, puede causar daños a algunos individuos. Un ejemplo extremo de crítica a la dieta es:
=== Orígenes ===
:"The Council of Foods and Nutrition" de "[[American Medical Association]]" así como el "Committee on Nutrition of the American Academy of Pediatrics" ha venido condenando constantemente la versión más restrictiva de la dieta macrobiótica debido a sus deficiencias nutritionales. Ambos mencionan en sus estudios que el estricto seguimiento de la dieta puede causar [[escorbuto]], [[anemia]], [[hypoproteinemia]], [[hypocalcemia]], pérdida de la función del [[riñón]] debido a la poca ingesta de líquidos, así como otras formas de malnutrición, e incluso la muerte.
En la [[antiguedad]], en [[Griego antiguo|grec]], la palabra "macrobiótica" ya se utilizaba para designar un método de salud y de longevidad <ref>[[Hipócrates]] y [[Heródoto]] hablan de los "[[macrobianos]]".</ref>. El año [[1796]], un médico alemán escribió uno tratado sobre la salud, donde preconizaba una vida sana basada en una buena alimentación, titulado ''Makrobiotik, oder die Kunst das menschliche Leben zu verlängern'' ("Macrobiótica, o el arte de prolongar la vida humana") <ref>[[Christoph Wilhelm Hufeland]] ([[1762]] - [[1836]])</ref>. George Ohsawa adoptó esta denominación a partir del año [[1938]] con el fin de occidentalizar el nombre de su enseñanza, que en el [[Japón]] se llamaba simplemente "Principio Único".
<ref>[http://www.bccancer.bc.ca/PPI/UnconventionalTherapies/MacrobioticDietsZenMacrobiotics.htm Macrobiotic Diets / Zen Macrobiotics : BC Cancer Agency<!-- Título generado por un bot -->]</ref> Estas afirmaciones, sin embargo, están basadas en la versión extrema de aplicación de la dieta, (Dieta Número 7, basada en cereales integrales) a la que aconsejan no seguir más de diez días.


== Literatura ==
Por su parte, en [[Oriente]] tradicionalmente siempre se ha relacionado la alimentación con la espiritualidad y con la salud (tanto personal como social). En los monasterios zen japoneses, por ejemplo, se practicaba un régimen llamado ''Shojin Ryori'' (精進料理), que era "la cocina que mejora el juicio".
*Gabriel G. Marn: ''Ein Weg – ein Ausweg? Makrobiotik. Ernährung und Lebensweise, eine praktische Erfahrung von Gabriel G. Marn'', 5. Auflage, Verlag Ost-West Bund e.V.: Völklingen 1990
*Steve Acuff: ''Das Makrobiotische Gesundheitsbuch'', Goldmann-Verlag: s.a. s.l. ISBN 3-442-39081-8
*Aveline Kushi, Alex Jack: ''Aveline Kushis großes Buch der makrobiotischen Küche'', Völklingen 1987.
*Marian de Graaf, Erik de Graaf: ''Makrobiotisch für mich. Rezepte für den Einpersonen-Haushalt'', Veesp 1983. ISBN 3-923176-42-2
*Trees Laridon, Willy Maes: ''Makrobiotisch kochen'', München 1983.
* Roland Bettschart (u.a.): ''Bittere Naturmedizin. Wirkung und Bewertung der alternativen Behandlungsmethoden, Diagnoseverfahren und Arzneimittel'', Kiepenheuer und Witsch: Köln 1995. ISBN 3-462-02458-2
*Jiro Nakamura/Marie Arnoldi (Hrsg.): ''Makrobiotische Ernährungslehre nach Oshawa'', Mahajiva Verlag: Holthausen, 2. Auflage, 2003. ISBN 3-924845-36-0
* Aveline Kushi: ''Grosses Buch der makrobiotischen Küche (mit Alex Jack) [Aveline Kushi's complete guide to macrobiotic cooking]'', Ost-West Bund Verlag: s.l. 1985 ISBN 3-924724-24-5.
*Alex Jack (Hrsg.): ''Deine Nahrung sei deine Medizin. 188 wissenschaftliche Studien und medizinische Berichte über den Nutzen vollwertiger Ernährung für Körper, Geist, Gesellschaft und Umwelt''. Ost-West-Bund-Verlag: Völklingen 1992. ISBN 3-924724-43-1
*Michio Kushi: ''Das Buch der Makrobiotik'', Quinta edición, Verlag Bruno Martin: s.l. 1984 ISBN 3-921786-17-7
* "Unproven methods of cancer management: macrobiotic diets". ''CA: a Cancer Journal for Clinicians'' 1984;34:60-63.
* Bowman BB et al. "Macrobiotic diets for cancer treatment and prevention". ''Journal of Clinical Oncology'' 1984;2:702-711.
* Macrobiotic Childcare & Family Health Kushi, M. & A.
* The New Whole Foods Encyclopedia: A Comprehensive Resource for Healthy Eating, Rebecca Wood ISBN O-U-025032-8


El doctor japonés [[Sagen Ishizuka]] ([[1850]] - [[1909]]) puede ser considerado como el pionero de la "traducción" de estos conocimientos tradicionales al lenguaje científico. De forma precedente, otros autores ya habían empezado a hacerlo, como por ejemplo el erudito [[Ekiken Kaibara]] ([[1630]] - [[1716]]), los escritos del cual están reunidos en un libro titulado ''Yojokun'' ("Consejos para la longevidad").


=== George Ohsawa ===
== Referencias ==
[[Archivo:Georges_Ohsawa_(07).jpg|right|thumb|250px|George Ohsawa]]
{{principal|George Ohsawa}}
El gran objetivo de George Ohsawa era unificar el [[materialismo|pensamiento materialista]] occidental con aquél más [[metafísica|metafísico]] de Oriente, ya que consideraba que así se podrían resolver los conflictos de la humanidad. Empujado por esta convicción, su vida fue una carrera a contra reloj para tratar de demostrar, por todos los medios posibles, el alcance y la eficacia práctica de su enseñanza. Por eso siempre se expresó sin concesiones.


Insistió, sobre todo, en qué era indispensable estudiar la [[dialéctica]] Yin-Yang y ''al mismo tiempo'' practicar y verificar por uno mismo, lo que implicaba una fuerte noción de "trabajo sobre sí mismo". Para él, el objetivo era el ''desarrollo del entendimiento'' ya que, obteniendo una visión más "justa", cualquier situación o interrogación se podrá comprender de una manera más global y se podrá intervenir, o no, libremente y con conocimiento de causa.

=== Después de Ohsawa ===
Después de la muerte de Ohsawa, la macrobiótica se ha presentado principalmente como un método alimenticio para obtener una buena salud.

En los años setenta se extendió sobre todo con [[Michio Kushi]] ([[1926]]), un discípulo de George Ohsawa instalado en el Este de los [[Estados Unidos]]. Kushi ha desarrollado una enseñanza más consensual, colaborando con organismos oficiales (Ministerio de la Salud americano, Colegios de médicos, etc.) y ha insistiendo en su aspecto [[dieta|dietético]] y curativo. Ha divulgado igualmente un ''régimen estándar'' macrobiótico, fácil de adoptar sin muchos conocimientos, y ha asociado otras disciplinas ([[do in]], [[shiatsu]]) y teorías (como aquella de los [[Wu Xing|cinco elementos]]) para facilitar el acceso de un público más amplio.

La macrobiótica, sobre todo en tanto que dieta, ha tenido buena acogida en los países de influencia anglosajona y nórdicos ([[Holanda]], [[Flandes]], [[Alemania]] ...) y hace tiempo que se ha convertido en un fenómeno de moda en los USA, a causa de los numerosos seguidores que cuenta entre las personalidades artísticas (sobre todo entre los músicos y los actores)<ref>[http://people.plurielles.fr/news-people/le-regime-macrobiotique-selon-gwyneth-platrow-et-madonna-4239432-402.html Gwyneth Paltrow y Madonna], o [http://macrobiotics.co.uk/johnandyoko.htm John Lennon y Yoko Ono]</ref>.

A partir de los años noventa ha empezado a extenderse bastante por los países del antiguo [[Bloque del Este]].

===La macrobiótica en América Latina===

=== La macrobiótica en España ===
La macrobiótica en el Estado español ha sido influida principalmente por la visión transmitida por Michio Kushi. También se ha hecho sentir, especialmente en [[Cataluña]] y en el [[País Vasco]], la influencia de René Lévy, otro discípulo directo de George Ohsawa que anima un centro de enseñanza permanente a [[Saint-Gaudens]], cerca de [[Toulouse]].

=== Algunos enseñantes macrobióticos ===
Han creado centros de estudios importantes: Herman Aihara ([[1920]] - [[1998]]) en los EE.UU., Tomio Kikuchi ([[1926]]) en el [[Brasil]], Michio Kushi ([[1926]]) en los EE.UU., René Lévy en [[Francia]], Lima Ohsawa ([[1898]] - [[1999]]) en el [[Japón]], Mario Pianesi en [[Italia]], Françoise Rivière ([[1916]] - [[2006]]) en Francia, Jacques Skalka ([[1941]] - [[2002]]) en [[Bélgica]].

Y también: Jean Baudry (ha realizado estudios a partir de la enseñanza de Ohsawa), [[William Dufty]] ([[1916]] - [[2002]]) (escritos y traducciones en inglés), Jacques Mittler ([[1937]]) (ha escrito diversos libros divulgativos), Marc Van Cauwenberghe (colaborador de Michio Kushi; compilador de conferencias y de textos dispersos de Ohsawa), Mauricio Waroquiers (traductor y editor de libros macrobióticos en español), Clim Yoshimi (- [[1999]]) (secretario de Ohsawa, traductor de ciertas de sus obras al francés y editor de la revista ''Ignoramus'').

== Bibliografía ==
=== Obras de George Ohsawa ===
'''Editadas por Publicaciones GEA, Uruguay'':''

*''El Orden del Universo''
*''Filosofía de la Medicina de Extremo Oriente''
*''Macrobiótica Zen'' (o "''El Zen Macrobiótico''")
*''La Era Atómica y la Filosofía de Extremo Oriente''
*''El Libro del Judo''
*''Extractos de la "Guía Práctica de la Medicina Dietética Macrobiótica de Extremo Oriente"''
*''Jack y Mitie en la Jungla llamada Civilización''

=== Otros autores ===
*C. Morishita y K. Chishima: ''La Desconocida Verdad del Cáncer''
*Dirk Benedict: ''Confesiones de un Cow Boy Kamikaze''
*William Dufty: ''Sugar Blues''
*Herman Aihara: ''Macrobiótica Básica''
*Michio Kushi: ''Introducción a la filosofía y medicina oriental'', 1 y 2
*Michio Kushi: ''Diagnosis oriental''
*Michio Kushi: ''Libro de la Macrobiótica''
*R. E. Kotzsch: ''Ohsawa y la tradición religiosa del Japón''

*Revistas '''''Polarité''''' (Jacques Skalka, editadas por el Centro Macrobiótico de Bélgica)
*Revistas '''''Ignoramus''''' (Françoise Rivière y Clim Yoshimi, editades por el C.I.M.O., París)

==Notas y referencias==
<references />
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http://aprendiendo-macrobiotica.blogspot.com/
==Enlaces externos==
*[http://www.macrobioticas.com/index2.htm Publicaciones GEA, Uruguay] (han publicado la mayoría de la literatura indispensable sobre macrobiótica)
*[http://www.vrin.fr/html/main.htm Librairie Philosophique J. Vrin, París] (han publicado la casi totalidad de obras de Ohsawa en su versión original y directa en francés)
*[http://aprendiendo-macrobiotica.blogspot.com/ Blog]

{{ORDENAR:Macrobiótica}}

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[[ar:ماكروبايوتيك]]
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Revisión del 00:21 16 ago 2009

Macrobiótica procedente del griego "macro" (grande, largo) + "bios" (vida), es un estilo de vida que incorpora a la dieta un régimen alimenticio propio. La palabra fue acuñada por primera vez en Europa por el Alemán Christoph Wilhelm Hufeland en su libro, "Makrobiotik, oder die Kunst das menschliche Leben zu verlängern" ("Macrobiótica, o el arte de prolongar la vida humana"), en 1996 siendo inspirado por las ideas de George Ohsawa que denominaba a la macrobiótica anteriormente como Principio único.

Historia

La metodología Macrobiótica fue traída a Europa desde Japón por George Ohsawa (1893–1966). Ohsawa fue un filósofo japonés inspirado por las enseñanzas de Kaibara Ekiken, Andou Shōeki, Mizuno Namboku, y Sagen Ishizuka y sus discípulos Nishibata Manabu y Shojiro Gotoque.

Oshawa llevó las enseñanzas de la teoría macrobiótica a los Estados Unidos a finales de la década de los cincuenta, en donde sus pupilos Herman Aihara, Cornelia Aihara, Michio Kushi y Aveline Kushi, y posteriormente los alumnos de éstos, difundieron la teoría.

Antes de que la palabra "macrobiótica" tuviera un significado global en cada idioma del planeta, era conocido como Principio único (traducción directa del nombre en japonés).

Los siete principios universales

  1. Todo es una diferenciación del Uno infinito
  2. Todo cambia.
  3. Todos los antagonismos son complementarios.
  4. No hay nada idéntico.
  5. Lo que tiene frente tiene dorso.
  6. Cuanto mayor es el frente, mayor el dorso.
  7. Lo que tiene principio tiene fin.

Las doce leyes de la transformación

  1. El Uno infinito se manifiesta a si mismo en tendencias complementarias y antagónicas, Yin y Yang, en su eterna transformación.
  2. Yin y yang se manifiestan continuamente desde el eterno movimiento universal del Uno infinito.
  3. Yin representa la centrifugalidad. Yang representa la centripetalidad. Yin y Yang unidos producen energía y todos los fenómenos.
  4. Yin atrae a Yang. Yang atrae a Yin.
  5. Yin repele a Yin. Yang repele a Yang.
  6. Yin y Yang combinados en proporciones variables producen diferentes fenómenos. La atracción y repulsión entre los fenómenos es proporcional a la diferencia de las fuerzas Yin y Yang.
  7. Todos los fenómenos son efímeros, constantemente cambiando su condición de fuerzas Yin y Yang: Yin se cambia en Yang. Yang se cambia en Yin.
  8. Nada es solamente Yin o solamente Yang. Todo está compuesto por las dos tendencias en distintos grados.
  9. No hay nada neutro. Tanto Yin como Yang existen en exceso en cada circunstancia.
  10. El gran Yin atrae al pequeño Yin. El gran Yang atrae al pequeño Yang.
  11. El extremo Yin produce Yang, y extremo Yang produce Yin.
  12. Todas las manifestaciones físicas son Yang en el centro y Yin en la superficie.

Filosofía

Los seguidores de la macrobiótica dicen observar que la comida y que la calidad de los alimentos afectan a nuestras vidas más de lo que se suele pensar. Generalmente se piensa que los alimentos afectan a la salud, pero la idea es llevada hasta la psicología y puede afectar a la felicidad. Generalmente reclaman la cocina menos procesada, más natural, y más tradicional (reclaman los procedimientos familiares o locales).

La macrobiótica enfatiza el empleo de los frutos y productos de la zona, orgánicamente cultivados y en el caso de los cereales con el grano completo, legumbres, vegetales, frutas, algas y productos de soja fermentados, todos ellos combinados en las comidas de acuerdo con los principios de equilibrio entre las propiedades entre el Yin y Yang. La pirámide nutricional está más en la línea de la nutrición que la antigua agrupación que describe el modelo de los "Cuatro grupos de alimentos". Se enfatiza el uso de granos (No harinas), en particular el arroz integral, son alimentos que pueden masticarse y por esta razón muestran un buen balance de las propiedades del yin y el yang. Cuando se añaden los vegetales hacen la dieta más alcalina y esto hace que sea más sana.

Yin & Yang

Existe un concepto de equilibrio entre el Yin y Yang. Los alimentos que poseen un extremo en el Yin no son naturales: por ejemplo los platos muy dulces, los lácteos, etc o los extremadamente Yang (por ejemplo las comidas saladas, la carne roja, el café) se consumen rara vez. Las propiedades yin/yang de los alimentos se determinan mediante algunas de las propiedades básicas de la comida: la acidez, donde crece la comida (raíces de vegetales versus frutas procedentes de las ramas más altas de los árboles), así como la localización geográfica nativa del cultivo (Marruecos vs. Escocia), el color, la forma, el sabor y la concentración de humedad que contiene el alimento.

Muy Yin:

Muy Yang:

Dietas macrobióticas

Ohsawa describió diez dietas en total, con diferentes proporciones entre los grupos de alimentos: cereal, verdura, sopas, alimentos animales, ensaladas y fruta, postres y bebidas. La dieta ideal de todas ellas, de acuerdo con la idea de Ohsawa, era la denominada "Número 7" y consiste enteramente de cereales con mínima cantidad de bebida [1].

La dieta clásica de la macrobiótica consiste en un 50–60% de granos de cereal, 30% de verduras, y un 5% de sopa como el miso, y pequeñas cantidades de alubia, nueces, semillas, pescado. Se evitan las hortalizas solanáceas (tomate, patata, etc.) pero se enfatizan las raíces vegetales, plantas (brocoli, remolacha, etc.).

Algunos de los seguidores tienden a extender la dieta a un estilo de vida macrobiótico. Las personas que practican el estilo de vida macrobiótico intentan mantener el Yin y el Yang en todo lo que hacen. El objetivo de llevar a cabo las acciones en orden con la naturaleza en sus actos diarios, gobernados por el equilibrio del Yin y Yang.

Composición de la dieta Macrobiótica

Consiste en cualquier plato que contenga como ratio:

  • Cereales integrales: 50-60%
  • Frutas y vegetales: 25-30%
  • Proteínas(1): 10%
  • Sopas: 5-10%
  • Algas: 5%

(1) las proteínas incluyen principalmente legumbres, proteína vegetal (tempeh, tofu, natto, seitán) y pescado. Ocasionalmente carne, pescado azul y huevos.

El resto está compuesto por semillas y nueces, vegetal, encurtidos sin azúcar, y algunas especias, sal marina, postres.

Es muy importante también el uso de verduras de hoja verde (repollo, col, hojas verdes de los nabos, etc.)

Técnicas de preparación de alimentos

Los alimentos se pueden preparar de la siguiente forma:

orales

Cocinado de los alimentos dependiendo de la época del año

En primavera:

  • Alimentos que descienden la energía corporal
  • Plantas salvajes, brotes, alimentos ligeramente fermentados, diferentes especies de granos
  • Estilos ligeros de cocinado: al vapor, todo ello cocinado por un breve instante de tiempo, etc.

En Verano:

  • Alimentos con menos energía (más del estilo de yin)
  • Verduras con hojas largas, granos verdes, frutas, clabazas veraniegas
  • Estilos ligeros de cocinado: al vapor, cocinado rápido, etc.

En Otoño:

  • Alimentos que incrementan la energía
  • Vegetales de raíz, calabazas (invernales), judías, cereales, etc.

En invierno:

Variantes

Como la cocina macrobiótica nace en Japón, no hay sorpresa de que en la cocina japonesa tradicional tenga ciertas similitudes con la cocina macrobiótica. Muchos de los ingredientes de la dieta proceden de la Gastronomía de Japón igualmente. No existe además una referencia a la cocina vegetariana dentro del sistema nutricional macrobiótico, aunque en la práctica se puede decir que hay una pequeña cantidad de carne en algunas dietas, esto es debido a que los productos cárnicos son extremadamente Yin o extremadamente Yang, y por esta razón no se aconseja su uso, excepto en casos especiales. Es más habitual el uso de pescado blanco en los casos en los que se necesite.

La macrobiótica, a diferencia de otras dietas más estructuradas, considera que cada persona tiene unas necesidades nutricionales diferentes. Aunque exista un patrón estándar, éste se adapta a la persona dependiendo de su constitución, condición, lugar de residencia, etc.

Críticas

El seguimiento de la dieta no se ha considerado de forma universal como una práctica sana, aunque las porciones de comida son similares a las que hay en muchas culturas tradicionales del mundo. Algunos expertos nutricionistas de occidente concluyen que, si se sigue de forma extrema la dieta, puede causar daños a algunos individuos. Un ejemplo extremo de crítica a la dieta es:

"The Council of Foods and Nutrition" de "American Medical Association" así como el "Committee on Nutrition of the American Academy of Pediatrics" ha venido condenando constantemente la versión más restrictiva de la dieta macrobiótica debido a sus deficiencias nutritionales. Ambos mencionan en sus estudios que el estricto seguimiento de la dieta puede causar escorbuto, anemia, hypoproteinemia, hypocalcemia, pérdida de la función del riñón debido a la poca ingesta de líquidos, así como otras formas de malnutrición, e incluso la muerte.

[1]​ Estas afirmaciones, sin embargo, están basadas en la versión extrema de aplicación de la dieta, (Dieta Número 7, basada en cereales integrales) a la que aconsejan no seguir más de diez días.

Literatura

  • Gabriel G. Marn: Ein Weg – ein Ausweg? Makrobiotik. Ernährung und Lebensweise, eine praktische Erfahrung von Gabriel G. Marn, 5. Auflage, Verlag Ost-West Bund e.V.: Völklingen 1990
  • Steve Acuff: Das Makrobiotische Gesundheitsbuch, Goldmann-Verlag: s.a. s.l. ISBN 3-442-39081-8
  • Aveline Kushi, Alex Jack: Aveline Kushis großes Buch der makrobiotischen Küche, Völklingen 1987.
  • Marian de Graaf, Erik de Graaf: Makrobiotisch für mich. Rezepte für den Einpersonen-Haushalt, Veesp 1983. ISBN 3-923176-42-2
  • Trees Laridon, Willy Maes: Makrobiotisch kochen, München 1983.
  • Roland Bettschart (u.a.): Bittere Naturmedizin. Wirkung und Bewertung der alternativen Behandlungsmethoden, Diagnoseverfahren und Arzneimittel, Kiepenheuer und Witsch: Köln 1995. ISBN 3-462-02458-2
  • Jiro Nakamura/Marie Arnoldi (Hrsg.): Makrobiotische Ernährungslehre nach Oshawa, Mahajiva Verlag: Holthausen, 2. Auflage, 2003. ISBN 3-924845-36-0
  • Aveline Kushi: Grosses Buch der makrobiotischen Küche (mit Alex Jack) [Aveline Kushi's complete guide to macrobiotic cooking], Ost-West Bund Verlag: s.l. 1985 ISBN 3-924724-24-5.
  • Alex Jack (Hrsg.): Deine Nahrung sei deine Medizin. 188 wissenschaftliche Studien und medizinische Berichte über den Nutzen vollwertiger Ernährung für Körper, Geist, Gesellschaft und Umwelt. Ost-West-Bund-Verlag: Völklingen 1992. ISBN 3-924724-43-1
  • Michio Kushi: Das Buch der Makrobiotik, Quinta edición, Verlag Bruno Martin: s.l. 1984 ISBN 3-921786-17-7
  • "Unproven methods of cancer management: macrobiotic diets". CA: a Cancer Journal for Clinicians 1984;34:60-63.
  • Bowman BB et al. "Macrobiotic diets for cancer treatment and prevention". Journal of Clinical Oncology 1984;2:702-711.
  • Macrobiotic Childcare & Family Health Kushi, M. & A.
  • The New Whole Foods Encyclopedia: A Comprehensive Resource for Healthy Eating, Rebecca Wood ISBN O-U-025032-8


Referencias

  1. ↑ Macrobiotic Diets / Zen Macrobiotics : BC Cancer Agency

http://aprendiendo-macrobiotica.blogspot.com/

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