Bouquet garni
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El bouquet garni (francés para ‘ramillete guarnecido’), es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos. Generalemente se hierve con el resto de los ingredientes, pero se retira cuando se va a servir el plato.
Es fácil de hacer en casa, pero se suele comprar hecho en las verdulerías.
[editar] Características
No hay una receta general para el bouquet garni, pero la mayoría de recetas incluyen perejil, tomillo, hojas de laurel y a menudo hojas de puerro. Dependiendo de la receta y de la región, el bouquet garni puede incluir también albahaca, hojas de apio, perifollo, romero, ajedrea y estragón. En ocasiones, se considera parte del bouquet las verduras como zanahorias, apios, raíces de apio, puerros, cebollas y perejil.[cita requerida] Este tipo de bouquet garni suele emplearse como un aromatizador de caldos y se añade en la fase final de la cocción de los mismos.
[editar] Empleos
Algunos de los platos que poseen un bouquet garni entre su elaboración se encuentran:
- Boeuf Bourguignon
- Pot au feu
- Poule au pot
- Carbonnade flamande
- Lapin chasseur
- Blanquette de veau
- Ossobuco
- Bouillabaisse
