Origanum vulgare

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Orégano
Illustration Origanum vulgare0.jpg
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Lamiaceae
Subfamilia: Nepetoideae
Tribu: Mentheae
Género: Origanum
Especie: Origanum vulgare
L. 1753
Orégano, seco
Origanum vulgare2 ies.jpg
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 260 kcal 1100 kJ
Carbohidratos 68.92 g
 • Azúcares 4.09 g
 • Fibra alimentaria 42.5 g
Grasas 4.28 g
Proteínas 9.00 g
Agua 9.93 g
Retinol (vit. A) 85 μg (9%)
Tiamina (vit. B1) 0.177 mg (14%)
Riboflavina (vit. B2) 0.528 mg (35%)
Niacina (vit. B3) 4.640 mg (31%)
Vitamina B6 1.044 mg (80%)
Vitamina C 2.3 mg (4%)
Vitamina E 18.26 mg (122%)
Vitamina K 621.7 μg (592%)
Calcio 1597 mg (160%)
Hierro 36.80 mg (294%)
Magnesio 270 mg (73%)
Fósforo 148 mg (21%)
Potasio 1260 mg (27%)
Sodio 25 mg (2%)
Zinc 2.69 mg (27%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Orégano, seco en la base de datos de nutrientes de USDA.

Origanum vulgare es comúnmente llamado orégano. Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma.

Vista de la planta
Inflorescencia
Ilustración
Detalle de la flor
En su hábitat
Ilustración en Flora Batava

Descripción[editar]

La planta forma un pequeño arbusto achaparrado de unos 45 cm de alto. Los tallos, que a menudo adquieren una tonalidad rojiza, se ramifican en la parte superior y tienden a deshojarse en las partes más inferiores. Las hojas surgen opuestas, ovales y anchas de entre 2-5 cm, con bordes enteros o ligeramente dentados y con vellosidad en el haz. Las diminutas flores, de color blanco o rojo, que nacen en apretadas inflorescencias terminales muy ramificadas están protegidas por diminutas hojillas de color rojizo.

Toda la planta posee unas pequeñas glándulas donde está contenida la esencia aromática, de color amarillo limón, compuesta por un estearopteno y dos tipos de fenoles, principalmente carvacrol y en menor proporción timol.[1] Las raíces contienen estaquiosa y los tallos sustancias tánicas.

Origen[editar]

Varias especies del género Origanum son nativas de la zona mediterránea y todas ellas son tratadas como especia. La influencia del clima, la estación y el suelo afectan en mayor medida a la composición del aceite esencial que contienen, que la diferencia entre especies. En las leyendas mitológicas se dice que Afrodita, diosa del amor y el romanticismo, fue la que plantó el primer orégano y le dio la fragancia que actualmente posee.

Una especie estrechamente emparentada es la mejorana procedente de Asia Menor, que sin embargo, difiere significativamente en sabor debido a que su aceite esencial carece de compuestos fenólicos. Algunos cruces poseen un sabor intermedio entre el orégano y la mejorana (mejorana dorada = orégano dorado).

Propiedades medicinales[editar]

Sus propiedades han sido ampliamente estudiadas, siendo las más importantes su actividad antioxidante, antimicrobiana y, en estudios bastante primarios, antitumoral, antiséptica y también se la considera tónica y digestiva.

En la medicina popular, la infusión de orégano ha sido utilizado como un auxiliar en el tratamiento de la tos.[2] La infusión de Orégano (o mejorana en Colombia), es altamente eficaz en el tratamiento de la diabetes (Nemessio).

Hipócrates utilizaba el orégano como antiséptico, así como una cura para el estómago y las enfermedades respiratorias. Un orégano cretense ( O. dictamnus ) todavía se utiliza hoy en Grecia como un paliativo para el dolor de garganta.[3]

Orégano tiene una alta actividad antioxidante, debido a un alto contenido de ácidos fenólicos y flavonoides.[4] [5] En estudios de probeta, también se ha demostrado actividad antimicrobiana contra cepas de los patógenos transmitidos por los alimentos Listeria monocytogenes.[4]

En la medicina tradicional austriaca se ha utilizado internamente (como el té) o externamente (como pomada) para el tratamiento de trastornos del tracto gastrointestinal, tracto respiratorio y el sistema nervioso.[6]

Principios activos

El flavonol retusin se puede encontrar en Origanum vulgare.[7]

El aceite esencial de orégano se compone principalmente de monoterpenoides y monoterpenos, sin embargo, las concentraciones de los compuestos específicos varían ampliamente dependiendo de la ubicación geográfica y otros factores variables. Más de 60 compuestos diferentes se han identificado en los que están siendo principales el carvacrol y timol que van desde 0 más del 80% mientras que los compuestos abundantes menores incluyen p-cimeno, γ-terpineno, cariofileno, spathulenol, germacreno-D, alcohol β-fenchyl y δ-terpineol.[8]

El secado del material vegetal afecta tanto a la cantidad y distribución de los compuestos volátiles, con métodos que utilizan mayor calor y tiempos de secado más largos que tienen un mayor impacto negativo. Una muestra de material de la planta entera fresca encontró que contenía 33 g / kg de peso seco (3,1 g / kg húmedo) disminuyó por debajo de un tercio después del calentamiento secado por convección de aire. Concentraciones mucho más elevadas de compuestos volátiles se encuentran para ser hacia el final de la temporada de crecimiento.[9]

Usos culinarios[editar]

El orégano es una hierba aromática muy apreciada gastronómicamente, ya que aporta una intensa personalidad a las elaboraciones en las que participa como condimento, llegando a influir incluso en el lenguaje, como con la expresión No todo el monte es orégano que alude tanto a la cocina como a su origen etimológico,[10] significando "hierba que alegra el monte". Entre los platos más significativos en los que el orégano destaca como ingrediente aromatizador figuran los mojos, adobados y salsas como la Boloñesa, destacando su presencia en la cocina mediterránea y especialmente en la italiana, donde es un sabor muy característico. Es un ingrediente habitual en recetas como Lasaña, Torta di Ricota, Sopa criolla, Enchiladas mineras, Pizza Margarita, Tomates al horno, Pechugas de pollo a la napolitana, Sopa de coliflor, Patatas guisadas, Pan de ajo, Atún zahareño, Pirozhki (bollos rusos rellenos) o Fricandó.

Taxonomía[editar]

Origanum vulgare fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 590. 1753.[11]

Variedades y Sinonimia[editar]

Flores.

Origanum vulgare. De Macaronesia hasta China.

  • Thymus origanum Kuntze, Taschen-Fl. Leipzig: 106 (1867).

subsp. glandulosum (Desf.) Ietsw., Leiden Bot. Ser. 4: 110 (1980). del norte de Argelia y Túnez.

  • Origanum glandulosum Desf., Fl. Atlant. 2: 27 (1798).

subsp. gracile (K.Koch) Ietsw., Leiden Bot. Ser. 4: 111 (1980). De Turquía hasta Asia central.

  • Origanum gracile K.Koch, Linnaea 21: 661 (1849).
  • Origanum tyttanthum Gontsch., Index Seminum (Bot. Sect. Tadshik. Akad. Sc. URSS) 1934: 12 (1934).
  • Origanum kopetdaghense Boriss., Bot. Mater. Gerb. Bot. Inst. Komarova Akad. Nauk S.S.S.R. 16: 280 (1954).
  • Origanum glaucum Rech.f. & Edelb., Biol. Skr. 8(1): 76 (1955).

subsp. hirtum (Link) Ietsw., Leiden Bot. Ser. 4: 112 (1980). Del sudeste de Europa hasta Turquía.

  • Origanum hirtum Link, Enum. Hort. Berol. Alt. 2: 114 (1822).
  • Origanum megastachyum Link, Enum. Hort. Berol. Alt. 2: 114 (1822).
  • Origanum smyrnaeum Sm. in J. Sibthorp & J.E.Smith, Fl. Graec. 6: 57 (1827).
  • Origanum heracleoticum Benth., Labiat. Gen. Spec.: 336 (1834), nom. illeg.
  • Origanum neglectum Vogel, Linnaea 15: 81 (1841).
  • Origanum illyricum Scheele, Flora 26: 574 (1843).
  • Origanum latifolium Scheele, Flora 26: 574 (1843), nom. illeg.
  • Majorana neglecta (Vogel) Walp., Repert. Bot. Syst. 3: 697 (1844).

subsp. virens (Hoffmanns. & Link) Ietsw., Leiden Bot. Ser. 4: 115 (1980). De Macaronesia y oeste del Mediterráneo.

  • Origanum virens Hoffmanns. & Link, Fl. Portug. 1: 119 (1809).
  • Origanum macrostachyum Hoffmanns. & Link, Fl. Portug. 1: 120 (1809).
  • Origanum virescens Poir. in J.B.A.M.de Lamarck, Encycl., Suppl. 4: 186 (1816).

subsp. viridulum (Martrin-Donos) Nyman, Consp. Fl. Eur.: 592 (1881). Del sur de Europa hasta el Himalaya.

  • Origanum viridulum Martrin-Donos, Fl. Tarn: 551 (1864).
  • Origanum heracleoticum L., Sp. Pl.: 589 (1753).
  • Origanum minus Garsault, Fig. Pl. Méd.: t. 430b (1764), opus utique oppr.
  • Origanum humile Mill., Gard. Dict. ed. 8: 4 (1768).
  • Origanum oblongatum Link, Enum. Hort. Berol. Alt. 2: 114 (1822).
  • Origanum parviflorum d'Urv., Mém. Soc. Linn. Paris 1: 327 (1822).
  • Origanum normale D.Don, Prodr. Fl. Nepal.: 113 (1825).
  • Origanum wallichianum Benth. ex Wall., Numer. List: 1565 (1829), nom. inval.
  • Origanum angustifolium K.Koch, Linnaea 21: 661 (1849).
  • Origanum pruinosum K.Koch, Linnaea 21: 663 (1849).
  • Origanum semiglaucum Boiss. & Reut. ex Briq., Lab. Alp. Mar.: 484 (1895), pro syn.
  • Origanum viride (Boiss.) Halácsy, Consp. Fl. Graec. 2: 554 (1902).
  • Origanum gussonei Tineo ex Lojac., Fl. Sicul. 2(2): 195 (1907), nom. illeg.
  • Origanum strobilaceum Mobayen & Gahraman, Bull. Soc. Bot. France 125: 389 (1978).

subsp. vulgare. De Europa al centro de China.

  • Origanum creticum L., Sp. Pl.: 589 (1753).
  • Origanum majus Garsault, Fig. Pl. Méd.: t. 430a (1764), opus utique oppr.
  • Origanum latifolium Mill., Gard. Dict. ed. 8: 3 (1768).
  • Origanum orientale Mill., Gard. Dict. ed. 8: 5 (1768).
  • Origanum anglicum Hill, Veg. Syst. 17: 35 (1770).
  • Origanum purpurescens Gilib., Fl. Lit. Inch. 1: 64 (1782), opus utique oppr.
  • Origanum officinale Gueldenst., Reis. Russland 2: 287 (1791).
  • Origanum floridum Salisb., Prodr. Stirp. Chap. Allerton: 85 (1796).
  • Origanum micranthum Colla, Hortus Ripul., App. 4: 53 (1830).
  • Origanum heracleoticum Rchb., Fl. Germ. Excurs.: 313 (1831), nom. illeg.
  • Origanum stoloniferum Besser ex Rchb., Fl. Germ. Excurs.: 313 (1831).
  • Origanum thymiflorum Rchb., Fl. Germ. Excurs.: 313 (1831).
  • Origanum laxiflorum Royle ex Benth., Hooker's J. Bot. Kew Gard. Misc. 3: 376 (1833).
  • Origanum loureiroi Kostel., Allg. Med.-Pharm. Fl. 3: 768 (1834).
  • Origanum decipiens Wallr. ex Benth., Labiat. Gen. Spec.: 728 (1835).
  • Origanum americanum Raf., Fl. Tellur. 3: 86 (1837).
  • Origanum capitatum Willd. ex Benth., Linnaea 11: 339 (1837).
  • Origanum nutans Willd. ex Benth., Linnaea 11: 339 (1837).
  • Origanum venosum Willd. ex Benth., Linnaea 11: 239 (1837).
  • Oroga heracleotica Raf., Fl. Tellur. 3: 86 (1837).
  • Origanum serpylliforme Fisch. & C.A.Mey., Index Seminum (LE) 11(Suppl.): 59 (1846).
  • Origanum albiflorum K.Koch, Linnaea 21: 662 (1849).
  • Origanum megastachyum var. hirtum Schur, Enum. Pl. Transsilv.: 524 (1866).
  • Origanum watsonii A.Schlag. ex J.A.Schmidt, J. Bot. 6: 227 (1868).
  • Origanum barcense Simonk., Term. Füz. 10: 182 (1886).
  • Origanum elegans Sennen, Bol. Soc. Ibér. Ci. Nat. 32: 75 (1933 publ. 1934).
  • Micromeria formosana C.Marquand, Hooker's Icon. Pl. 33: t. 3230 (1934).
  • Origanum dilatatum Klokov, in Fl. RSS Ucr. 9: 664 (1960).
  • Origanum puberulum (Beck) Klokov, in Fl. RSS Ukr. 9: 290 (1960).
  • Mentha formosana (C.Marquand) S.S.Ying, Mem. Coll. Agric. Natl. Taiwan Univ. 29: 91 (1989).[12]

Nombre común[editar]

  • Castellano: furiégano, mejorana silvestre, oreganín, orégano, orégano común, orégano nano, orégano trenzado, orégano turco, orenga, organo, oriégano, perigüel, urégano, uriégano, uriéganu.[13]

Referencias[editar]

  1. The Essential Oils and Glandular Hairs in Different Chemotypes of Origanum vulgare L. - Annals of Botany
  2. Recetario medicinal azteca. México: Época. 2003. ISBN 978-970-627-2508. 
  3. Epikouria Magazine, Fall/Spring 2007
  4. a b «Antibacterial and Antioxidant Activities of Essential Oils Isolated from Thymbra capitata L. (Cav.) and Origanum vulgare L». J. Agric. Food Chem. 53 (21):  pp. 8162–8168. 2005. doi:10.1021/jf0510079. PMID 16218659. 
  5. «Several culinary and medicinal herbs are important sources of dietary antioxidants». J Nutr. 133 (5):  pp. 1286–1290. 1 May 2003. PMID 12730411. http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/133/5/1286. 
  6. Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B. Ethnopharmacological in vitro studies on Austria's folk medicine - An unexplored lore in vitro anti-inflammatory activities of 71 Austrian traditional herbal drugs. J Ethnopharmacol.2013 Jun13. doi:pii: S0378-8741(13)00410-8. 10.1016/j.jep.2013.06.007. [Epub ahead of print] PubMed PMID: 23770053. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
  7. Retusin (Ariocarpus) on kanaya.naist.jp
  8. «Chemical composition and bioactivity of different oregano (Origanum vulgare) extracts and essential oil». J Sci Food Agric (Portugal) 93 (11):  pp. 2707–2714. 2013. doi:10.1002/jsfa.6089. 
  9. «Composition of oregano essential oil (Origanum vulgare) as affected by drying method». Journal of Food Engineering 98 (2):  pp. 240–247. 2010. doi:10.1016/j.jfoodeng.2010.01.002. 
  10. http://erasmusv.wordpress.com/2007/11/21/no-todo-el-monte-es-oregano/
  11. «Origanum vulgare». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 12 de agosto de 2014.
  12. «Origanum vulgare». Royal Botanic Gardens, Kew: World Checklist of Selected Plant Families. Consultado el 13 de bril de 2010.
  13. «Origanum vulgare». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 13 de abril de 2010.

Bibliografía[editar]

  1. CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat. México. CONABIO, Mexico City.
  2. Flora of China Editorial Committee. 1988-2013. Flora of China (Checklist & Addendum). Unpaginated. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  3. Flora of China Editorial Committee. 1994. Flora of China (Verbenaceae through Solanaceae). 17: 1–378. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  4. Hokche, O., P. E. Berry & O. Huber. (eds.) 2008. Nuevo Cat. Fl. Vasc. Venez. 1–860. Fundación Instituto Botánico de Venezuela, Caracas.
  5. Idárraga-Piedrahita, A., R. D. C. Ortiz, R. Callejas Posada & M. Merello. (eds.) 2011. Fl. Antioquia: Cat. 2: 9–939. Universidad de Antioquia, Medellín.
  6. Nasir, E. & S. I. Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. of Karachi, Karachi.

Enlaces externos[editar]