Ossobuco

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Jarrete (corte).

Ossobuco alla milanese (a veces se escribe como osso buco, en italiano ‘hueso [con] hueco’, esta palabra compuesta se encuentra castellanizada como osobuco)[1] es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en Milán (capital de Lombardía), lugar de Italia de donde es originario.[2] Desde la segunda mitad del siglo XX se ha hecho un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo. Se trata de un guiso preparado con jarrete de ternera, corte transversal del corvejón de la res, en rodajas de gran grosor (al menos de 3 cm) y sin deshuesar. A menudo se sirve acompañado de risotto (‘arroz’), por regla general Risotto alla milanese.[3]

Características[editar]

Ossobuco servido con risotto como acompañamiento.

El ossobuco se elabora estofando la pieza de carne lentamente (cerca de dos horas) en vino blanco para que se aromatice y finalizando la cocción en una salsa de tomate y otras verduras (cebolla, zanahoria, apio...). Algunas recetas emplean caldo de carne en su lugar. Se ha de servir la carne con el hueso y su médula. Generalmente se acompaña con arroz (puede ser algún plato de risotto) o algunas verduras cocidas.

Variantes[editar]

Una variante tradicional en la cocina italiana se denomina Ossobuco a la gremolata se prepara sin tomate y se le acompaña de la famosa salsa gremolata (compuesta de ajo y piel de limón y diversas hierbas). Variantes Osso buco coi piseli (con guisantes).[2]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Véase Osobuco, disponible en la World Wide Web: Diccionario panhispánico de dudas de la Real Academia Española. Último acceso 23 de marzo de 2010.
  2. a b Néstor Luján, (1982), "Carnet de Ruta, Las recetas de Pickwik", Los 5 sentidos, Tusquets,pp:184-185
  3. Saveur Cooks Authentic Italian, Chronicle Books, 2008, pag. 145

Enlaces externos[editar]